Adakah Makanan Street Street Singapura berkembang di Big Foodie City?

01 dari 05

New Manila Makansutra Ujian Rayuan Cross-Border Singapura Hawker Food

Walaupun keterlaluannya terhadap adegan makanan penjaja di Singapura asalnya, tuan rumah TV dan pengkritik makanan KF Seetoh telah mula mencari di tempat lain untuk menghadapi cabaran seterusnya. "Semua orang mahu keluar dari Singapura, budaya makanan jalanan kita sangat ramai," kata Seetoh. "Udara yang sangat sedikit ditinggalkan untuk penjaja."

Seetoh dan rakan-rakan penjajanya telah mengambil angin segar di tempat lain: mereka membuka usaha penjaja baru di Manila, ibu negara Filipina , di mana Seetoh percaya pasaran yang belum dimakan untuk beras ayam dan char kway teow (antara lain) untuk pemilihan.

"Destinasi makanan jalanan di Asia Tenggara sudah sangat terkenal - Vietnam , Thailand , Malaysia , Indonesia , dan Singapura ," kata Seetoh kepada kami. "Saya percaya Filipina akan menjadi yang seterusnya."

• Lawatan Makanan: Baca tentang bandaraya Asia Tenggara untuk makanan .

02 dari 05

Klasik Hawker Singapura Buat Debut Filipina mereka

Pasar makanan jalanan Makansutra baru di Manila akan meletakkan kepercayaan Seetoh dalam "pengantarabangsaan warisan, makanan jalanan yang selesa" untuk ujian.

Terletak di bahagian kaki 14,000 kaki persegi di SM Megamall Manila, Makansutra menyatukan 11 penjaja dari Singapura dan Malaysia di bawah satu bumbung, yang menyajikan 60 hidangan klasik dari seluruh Laut China Selatan.

Ini termasuk kegemaran Kongres Makanan Dunia Street seperti Singapura Alhambra Padang Satay ; Makanan Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam dan Laksa) dari Melaka di Malaysia; dan Jin Ji Kway Chap dan Braised Duck.

Beberapa kegemaran penjaja Singapura akan membuat debutnya di Manila melalui Makansutra: Teochew Kway Chap dan Braised Duck (mi beras dengan babi inal dan itik braised); Singapura Bak Kut Teh (rebus daging babi) dimasak dengan tebu; dan Geylang Claypot Rice dari Lorong 33, Geylang Road, yang juga termasuk Anthony Bourdain dalam pasaran Bourdain yang akan dilancarkan di New York.

• Saya Tidak Layak: Baca tentang tuan makanan jalanan di Asia Tenggara.

03 dari 05

"Kekacauan eklektik yang dikerjakan"

Ruang di Megamall mengikuti apa yang dipanggil Seetoh dengan bermain RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; itu ringkas yang saya berikan kepada perancang, "kata Seetoh ketika kami berjalan melalui kawasan pedalaman, pekerja yang menggunakan sentuhan terakhir hingga selesai.

"Ia kelihatan seperti sebuah taman perindustrian yang datang bersama-sama di lorong belakang, di mana semua orang telah menubuhkan gerai mereka sendiri dan menubuhkan meja dan kerusi masing-masing," jelas Seetoh. "Ia sepatutnya mempunyai kekacauan eklektik curated: setiap gerai mempunyai identiti sendiri, dan terdapat sekurang-kurangnya enam jenis meja dan kerusi bercampur."

Untuk itu, kontraktor itu sepatutnya mempunyai hari kerja yang menanti semua jenis bahan. "Kami menggunakan cadar beralun lama, seperti jalanan lama," kata Seetoh kepada kami. "Di sinilah sebahagian perindustrian muncul, bit kecil dan sampah sampah perindustrian yang kami kumpulkan."

Para penjaja mendapatkan kios dengan dapur mewah yang boleh mengendalikan apa-apa yang dilemparkan kepada mereka - khususnya berguna kerana menu itu berubah dari semasa ke semasa. "Semua dapur direka bentuk untuk melakukan lebih daripada mata," kata Seetoh. "Mungkin selama tiga bulan di jalan, kami akan berkata, hei, kenapa tidak kita lakukan nasi lemak ? Kenapa kita tidak melakukan ini, mengapa kita tidak melakukan itu? "

• Anda telah Nasi: Baca tentang nasi lemak klasik yang dihidangkan di Sri Weld Food Court Pulau Pinang .

04 dari 05

Pertukaran Kebudayaan Kulinari

Memperluaskan ke Manila adalah satu perkara yang tidak menentu bagi Seetoh. Kongres Makanan Dunia Street baru-baru ini di Bonifacio Global City Manila menarik lebih dari 70,000 orang untuk jangka masa lima hari. Mendapatkan kawan-kawannya untuk menyertai usaha itu adalah mudah menjual selepas itu.

"Mereka tahu potensi mengeksport budaya ini; ia sangat disayangi, "kata Seetoh. "Makanan yang baik seperti nasi ayam lazat di mana sahaja anda pergi!"

Rakan perniagaan Seetoh yang berpangkalan di Filipina dalam usaha sama, koki dan juru kurator kuliner JJ Yulo, percaya jurang antara Singapura dan selera Filipina tidak akan membuktikan sejauh mana ketakutan. "Apabila kita Filipina berfikir tentang makanan Singapura, mereka mungkin berkata, 'Saya tidak pernah mencubanya sebelum ini,' tetapi apabila kita memakannya, 'OK, saya tahu citarasa ini, saya tahu rasa ini!'" Kata JJ.

"Menu itu dipikirkan dengan teliti dan dikendalikan," kata Seetoh. "Mereka semua adalah barang popular yang diminati oleh rakyat Singapura dan rakyat Malaysia dan rakan-rakannya akan cinta." Elaun masih akan dibuat untuk ketidakpastian: setiap gerai akan membawa tanda-tanda yang menjelaskan bagaimana setiap hidangan dapat dinikmati dengan cara Singapura.

"Ini satu bentuk pertukaran budaya masakan," kata Seetoh. "Sebagai contoh, bagaimana untuk memerah adunan goreng ke dalam bak kut teh, ini adalah perkara yang tidak diketahui rakyat [bukan warga Singapura]!"

• Makan Lebih Banyak Gila: Untuk lebih banyak lagi adegan makanan Filipina, bacalah tentang kegilaan makanan yang meliputi Manila dan Pampanga .

05 dari 05

Breaking Down Barriers for Chefs Hungry Young

Untuk merapatkan jurang dalam cara yang lebih mendalam, Makansutra berhasrat untuk memupuk pemacu keusahawanan penjaja menerusi pengambilan 80 tukang masak dan koki Filipina di atas harta itu.

"Penglibatan seluruh perniagaan adalah, ia adalah sesuatu yang dapat memberi kuasa kepada orang ramai, itu sesuatu yang boleh mencipta pekerjaan," jelas JJ. "Saya membeli barang-barang ini 'makanan-demokratik' keseluruhan - bahawa anda boleh mendapatkan seorang lelaki yang tidak mempunyai rehat yang sama dengan kami, jika dia mahu bekerja keras, dia boleh menjadikannya hidup yang baik."

Untuk itu, JJ dan Seetoh telah menjangkau pelbagai yayasan amal di Manila untuk membantu menyediakan tenaga kerja untuk harta milik Makansutra Manila, dengan harapan bahawa keghairahan dan pemanduan khas para penjaja Singapura akan meleleh ke generasi baru penjaja Filipina masa depan- menjadi. Masa tepat: baru-baru ini Singapura pertama Panduan Michelin baru sahaja menghancurkan satu lagi halangan psikologi untuk chef yang miskin tetapi bersemangat.

"Koki muda akan pergi, 'Wow! Maksud saya, saya boleh mendapatkan bintang Michelin hanya menggoreng mi? Saya mahu menjadi sebahagian daripada itu, "kata Seetoh. "Kami mahu mengatakan, anda tidak semestinya memerlukan ijazah mewah. Kami boleh berkongsi dengan anda idea menjadi usahawan satu hidangan yang berjaya, seperti penjaja yang berjaya di Singapura. "

Tujuannya adalah untuk menyebarkan budaya warisan makanan dan industri warisan, begitu kuat di tempat lain di Asia Tenggara, ke tanah yang tidak dimakan di Filipina, bermula dengan Makansutra Manila. "Apabila anda makan makanan jalanan yang dilakukan secara profesional, tiada siapa yang peduli siapa anda; mereka hanya peduli tentang makanan anda, "kata Seetoh kepada kami. "Adakah ia baik, sahih, progresif? Ini adalah perbualan yang ingin kita mulakan. "

• Do-Gooders: Untuk dimensi yang berbeza untuk perjalanan etika, baca artikel ini tentang perjalanan yang bertanggungjawab ke Myanmar .

Maklumat penting

Pasar makanan jalanan Makansutra di balai makanan Manila akan dibuka secara rasmi pada minggu pertama bulan September di SM Megamall, sebahagian daripada daerah kewangan Ortigas dan boleh diakses secara langsung oleh MRT.

Harga akan berkisar dari PHP 100 (kira-kira US $ 2.15; baca mengenai wang di Filipina ) kepada "kadar pasaran" yang lebih tinggi untuk makanan laut bermusim seperti kepiting dan barangan ikan laut dalam. Hidangan hidangan satu-hidangan akan dijual dengan harga sekitar PHP 200 (kira-kira US $ 4.30).

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai projek terbaru KF Seetoh dan Makansutra, lawati laman web mereka: www.makansutra.com.