Apa yang Diharapkan pada Kongres Makanan Dunia Street Bulan Ini

Dialog dan Jambore mempunyai Semua Perkara untuk Semua Makanan di Manila

Di Asia Tenggara, makanan jalanan adalah perniagaan yang serius: warisan dan kerja keras yang dilancarkan menjadi satu, yang kebanyakannya dilakukan oleh penduduk tempatan kelas pekerja dan sebuah usahawan milenium yang kecil tetapi berkembang. KF Seetoh - tuan rumah dan restaurateur TV - suka menunjukkan bahawa makanan jalanan bermula dengan keperluan, hanya secara kebetulan berakhir sebagai batu permata budaya.

"Makanan jalanan di Asia bukan sesuatu yang dicipta untuk kepentingannya sendiri," kata Seetoh kepada kami. "Ia adalah sesuatu yang dimasak oleh datuk saya di rumah bahawa dia belajar daripada datuknya yang besar dan tidak mempunyai pilihan selain menjualnya di jalan."

Ini gabungan sejarah dan perniagaan yang mengarahkan Seetoh untuk mengumumkan, tanpa penyesuaian, "budaya makanan jalanan terbaik di dunia berasal dari Asia."

Dari 31 Mei hingga 4 Jun, Kongres Makanan Sedunia World Seetoh (yang pada asalnya diadakan di Singapura, kini pada tahun kedua di Filipina ) menyatukan kedua-dua belah persamaan makanan jalanan - usahawan yang membuatnya dan para pelancong yang menggunakannya tan. Kongres 2017 berlaku di Pusat Konsert SM Mall of Asia yang besar di ibukota Filipina Manila.

Setiap kem akan mempunyai sesuatu untuk diingini: Dialog Makanan Dunia Street akan memenuhi keperluan profesional dan peminat, dan World Street Food Jamboree akan memberi kursus gourmands yang sempurna untuk makan dari bandar-bandar utama di rantau ini untuk makanan makanan .

"Tema ini adalah ' Kemungkinan Rangka '," kata Seetoh kepada kami. "Semua yang kita lakukan merujuk kepada itu, dari idea-idea di Dialog ke hidangan yang anda lihat di Jamboree."

• 01 04

  Makanan Warisan dengan Twist Moden

  Penjaja di World Street Food Jamboree mewakili garis depan makanan jalanan, secara harfiahnya: "Mereka adalah tentera warisan makanan - mereka mempertahankan warisan itu," kata Seetoh. "Kami mungkin memanggilnya 'Kongres Makanan Street Dunia', tetapi ia benar-benar mengenai Food Street Warisan Dunia. Ini mengenai membayangkan masa depan dengan idea dari yang lama. "

  Chef Sau del Rosario (yang terakhir kami berjumpa dengan safari makanan selama 15 jam di sekitar Manila dan Pampanga) merancang untuk menggunakan Jamboree untuk memperkenalkan hidangan masakan klasik Filipina yang berbeza. Sisig paella yang baru - mashup hidangan nasi Sepanyol yang tersayang dan sisig , campuran cincang, bawang dan cili yang berasal dari Filipina - adalah dunia selain daripada barang-barang yang biasanya anda dapati di setiap sudut jalan Bahasa Filipina . Tetapi Chef Sau mengingatkan kita bahawa sisig mendesis hanya menjadi lelaran terkini dalam sejarah panjang hidangan itu.

  "[Sisig paella adalah] evolusi; sesuatu yang anda tidak boleh berhenti, "kata Chef Sau kepada kami. "Sisig dimulakan dengan buah masam, dan menjadi sisig hangus yang membuat orang menjadi tacos, pizza, bahkan KFC kini mempunyai ayam sisig!"

  Sisig bukan satu-satunya hidangan dicipta pada menu tahun ini. Dari Singapura, penjaja generasi kedua Keng Eng Kee merancang kemunculan semula dengan tambang baru klasik Singapura.

  "Tahun lepas, mereka membuat hidangan kepiting lembut," jelas Seetoh. "Kali ini, mereka mengambil hidangan jalanan tradisional dan menjadikannya burger." Burger daging babi kopi dan burger ayam kari mereka membuat debut antarabangsa mereka di Jamboree.

• 02 04

  The Jamboree: Makanan Jalan Terbaik di Dunia, Semua di Satu Tempat

  Kongres Makanan Street Dunia yang terakhir mempunyai kira-kira 30 gerai yang menghidangkan segala-galanya dari batchoy Filipina kepada mi mi Malaysia - 75,000 pengunjung yang lapar yang turun di gerai makanan jalanan harus bertarung dengan orang ramai, memakan banyak orang dan menunggu lama untuk makanan yang sangat berharga.

  Seetoh dan anak-anak kapalnya belajar dari pengalaman: "Tahun ini untuk permulaan, kami membuatnya lebih besar," kata Seetoh kepada kami. "Ia dua kali ganda saiz [dari tahun lepas], dengan tambahan sepuluh atau lebih gerai [menjual] hidangan keselesaan dari rantau ini."

  Hanya beberapa hidangan yang datang kembali dari acara tahun lepas, di antaranya tulang rusuk Bali dan martabak coklat. Selebihnya adalah jenama baru untuk Jamboree, di antaranya Guangzhou soi lum (mochi dumplings dalam sup kekwa); kambing monggo (rebusan kacang hijau) dari selatan Filipina; burger kopi-rusuk dari Singapura; dan claypot apam manis (crepes gaya manis India) dari Malaysia.

  "Buat pertama kalinya, kami mempunyai orang dari Jerman, Mexico, dan Guangzhou - dan kami mempunyai hidangan yang berbeza dari India yang belum pernah dilihat oleh orang-orang sebelumnya," jelas Seetoh. "Kami mempunyai gerai pencuci mulut dari Thailand, malah Taiwan mengambil bahagian untuk kali pertama."

• 03 dari 04

  Dialog: Menerjemahkan Warisan kepada Kas Hard

  Walaupun beribu-ribu pelancong berkumpul di gerai 40-ganjil di Jamboree, Seetoh berkata tindakan sebenar berlaku di kawasan persidangan utama yang bersebelahan gerai-gerai: di mana Dialog Makanan Dunia Street menarik lebih dari 300 perwakilan antarabangsa dalam dialog selama dua hari di antara kuliner pengamal dan pakar.

  "Inilah sebabnya saya melakukan Kongres Makanan Dunia Street - tidak ada Dialog, tidak ada denyutan jantung," jelas Seetoh. "Kami membawa pembicara yang pemikir, pembicara yang merupakan pengamal kebudayaan makanan jalanan bertaraf dunia. Dan akan ada banyak orang yang menunjukkan teknik yang hebat dalam melakukan makanan jalanan. "

  Tuan makanan jalan manakah yang akan membuat penampilan di Dialog tahun ini? Restoran seperti Peter Lloyd dari Sticky Mango Restaurant di London, Mai Pham dari Dapur Lemon Grass yang berpusat di Seattle, dan Malcolm Lee dari Candlenut Peranakan Restaurant yang berbintang Michelin di Singapura; bergantian dengan pihak berkuasa seperti Greg Drescher dari Institut Kuliner Amerika (CIA), dan Richard Tan , Bekas Direktur Jabatan Penjaja, Badan Lingkungan Nasional, Singapura.

  Oh, dan Anthony Bourdain akan menjatuhkan beberapa perkataan.

  "Mengapa pergi? Anda mahu mendengar orang di atas pentas dan bergaul dengan orang-orang di sekeliling anda, jadi anda boleh berbaur, bekerjasama, untuk melakukan lebih banyak idea di ruang ini, "kata Seetoh. "Jika anda berminat, atau jika anda adalah setengah langkah dalam perniagaan, jika anda ingin mengetahui betapa dinamik budaya ini benar-benar dan mengapa begitu banyak orang masuk ke dalam Dialog itu."

• 04 04

  Memasukkannya ke Kongres

  Kongres Makanan Street Dunia adalah usaha bersama antara Makansutra, Jabatan Pelancongan Filipina dan Lembaga Promosi Pelancongannya; dan SM Supermalls.

  Untuk menempah tempat duduk anda di Dialog Kongres Makanan Sedunia dan Pitchbox, lawati laman tiket World Trade Food Congress rasmi. Tiket untuk Dialog berharga USD 250, meliputi 31 Mei hingga 2 Jun, dan termasuk empat rehat teh, dua makan tengah hari, dan baucar ke Jamboree. Tiket pukal korporat dan diskaun pelajar boleh diatur atas permintaan.

  Untuk lebih banyak lagi mengenai budaya makanan jalanan Asia Tenggara yang akan mengambil peringkat semasa Kongres Makanan Sedunia Street 2017, baca artikel kami mengenai pusat penjaja Singapura ; atas harus mencuba makanan jalanan Malaysia dan makanan jalanan di Indonesia ; dan kegilaan makanan selama 15 jam di Filipina yang diketuai oleh Kongres Makanan Dunia Street 'KF Seetoh!