A Menu Must-Try dishes di Hanoi, Vietnam

01 04

Segala-galanya Tastier di Utara - Kebudayaan Makanan Kaya Hanoi

Pemandangan makanan di Hanoi, Vietnam adalah salah satu acara utama di ibu negara; anda akan mudah diampunkan jika anda melangkaui semua pemandangan yang mesti dilihat di Hanoi yang memihak kepada mana-mana bilangan gerai streetside di Old Quarter , memakan jalan anda melalui kegemaran Vietnam utara ini.

Sama seperti bir , satu wilayah tertentu wujud dengan Hanoi dan makanan - hidangan mi mie disediakan secara berbeza antara Utara dan Selatan, dan mangkuk pho yang anda dapatkan di ibukota akan sangat berbeza dari mangkuk yang anda sampaikan beberapa hari lagi di Saigon . Hidangan yang disenaraikan di sini adalah ciri khas Utara: ia sering dipersetujui bahawa yang terbaik dari setiap jenis hanya boleh dimakan di utara Paralel Ke-17, khususnya Hanoi.

02 04

Pho Bac - Pho Asli, Dicipta di Hanoi

Ia nampaknya begitu mudah dan tidak luntur, tetapi hidangan mi yang hangat ini telah melompat makanan lain yang lebih rumit Vietnam ke bahagian atas senarai mesti makan semua orang.

Pho dihidangkan di mana-mana di Hanoi, sepanjang masa, terutamanya kerana ia sangat mudah dibuat: semua yang anda perlukan adalah mie beras ("pho" sebenarnya merujuk kepada jenis mi yang digunakan; hidangan mi lain, "bun", adalah dinamakan sempena sejenis mie bihun nasi), herba, sayur-sayuran, dan pilihan daging lembu atau ayam, semuanya dibakar dalam sup daging. Ia juga murah - mangkuk hangat yang baik harus dikenakan biaya kira-kira $ 1- $ 2.

Pho berkhidmat di Hanoi jawapan kepada rasa dan prejudis serantau; Lagipun, orang-orang Hanoian bangga mendakwa bahawa pho dicipta di Utara. Gaya penyajian, untuk pemula, berbeza: di Selatan, pho dihidangkan dengan sayur-sayuran di sisi, manakala di Hanoi dan Utara, sayur-sayuran sudah dimasukkan ke dalam hidangan. Inilah inti dari pho bac , atau pho dari utara: pho yang dibuat dengan stok tanpa gula, aroma sup yang berwarna merah dengan anise bintang dan rempah-rempah lain yang lebih halus.

" Pho bac mempunyai rasa yang sengit dan halus yang sama sekali berbeza dari pho nam , yang merupakan pho dari selatan," tulis usahawan dan blogger Cuong Huynh. "Tumpuan pho bac adalah pada rasa sup yang jelas dan mudah." Pho Utara, Huynh menjelaskan, ditandai dengan lapisan kesederhanaan dan halus rasa: Orang utara kelihatan tidak peduli pada hiasan yang disukai oleh orang luar.

"Malah pada hari ini, Vietnam utara dan pho purist menganggap pho bac pho sebenar," tulis Huynh. "Ia tidak biasa untuk mencari orang dari Vietnam utara atau purist pho untuk berpaling daripada persediaan mewah pho nam atau dari pho yang tidak dibuat dari stok sapi."

Sedia untuk memesan? Pastikan ini dalam fikiran: daging lembu pho adalah pho bo ; ayam pho adalah pho ga ; pho vegetarian adalah pho chay . Dan ia diucapkan fuh , bukan kurungan . Lawati mana-mana restoran berikut untuk pho berkualiti tinggi:

• Pho Thin
  Alamat: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lokasi: 21.01813N, 105.85533E (Peta Google)
  Telefon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Alamat: 10 Ly Quoc Su, Daerah Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasi: 21.0061N, 105.83433E (Peta Google)
  Telefon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Alamat: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokasi: 21.03212N, 105.84728E (Peta Google)

03 dari 04

Bun Cha - Daging Bakar Bakar Membuat Semua Perbezaan

Pertama, mari kita nyahtakan nama: "bun" merujuk kepada mi nipis, nasi; "cha" merujuk kepada bakso daging babi bakar yang membentuk komponen daging yang dipanggang. Apabila menghidangkan bun cha , mi, sayuran, nuoc cham (sos mencelup) dan daging babi dihidangkan dalam piring atau mangkuk yang berasingan, membolehkan setiap tetamu memilih dan mencampurinya mengikut rasa peribadi mereka. Cha gio (gulung lekapan goreng) adalah pilihan, tetapi banyak yang dipesan, bun cha sidekick.

Bun cha adalah satu lagi hidangan yang hanya ada di Utara yang mengundang perbandingan dengan saingan bun thit nuong , hidangan serupa yang berkhidmat di selatan. Di Saigon, bun thit nuong datang dengan semua bahan bercampur bersama, termasuk sos. Dan orang selatan menghina penggunaan cha, lebih suka menggunakan thit nuong , atau daging babi panggang, di dalam hidangan.

Akhirnya, bun thit nuong boleh dimakan pada bila-bila masa. Di Utara, penduduk Hano lebih suka mengambil bun cha mereka hanya semasa makan tengah hari. Datanglah tinggi tengah hari di Hanoi, anda boleh menceburkan diri ke sudut-sudut tertentu Old Quarter untuk mencari bun cha bersama memanggang secara meriah. Hidangan bun cha sekitar VND 20,000.

Hidangan ini baru-baru ini dibawa kepada penonton yang lebih luas oleh Anthony Bourdain dan Presiden Barack Obama, yang bertemu untuk bun cha dan bir di Bun Cha Huong Lien (lihat butiran di bawah) pada Mei 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Alamat: 1 Hang Manh, Daerah Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasi: 21.03227N, 105.84874E (Peta Google)
  Telefon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Alamat: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lokasi: 21.01812N, 105.85363E (Peta Google)
  Telefon: +84 4 3943 4106

04 04

Cha ca la vong - Dill, Turmeric, dan Revolusi

Tidak seperti pho dan bun cha, hidangan ini tidak mempunyai rakan sejagat di selatan - cha ca la vong dengan bangga di rumah oleh Hanoians, gagasan keluarga Doan, yang terus membuatnya di sebuah restoran yang hanya menyajikan hidangan itu.

Cha ca la vong adalah dill, kunyit, dan revolusi: hidangan tersebut disiapkan secara seragam untuk menyuburkan pemberontak Vietnam Utara, dan selepas penyatuan semula, keluarga Doan dibenarkan membuat cha ca la vong di jalan yang baru dinamakan semula selepas produk mereka. (Jalan itu dahulunya Hang Son, atau "Paint Street", seluruh jalan kini disebut "Cha Ca".)

Pengalaman cha ca la vong lebih teater daripada kebanyakan hidangan masakan lain di Hanoi. Di restoran cha ca la vong (terdapat lebih daripada satu, di Hanoi yang imitasi-gembira, banyak copycats lain telah mengikuti jejak Doans), tetamu duduk di meja yang dilengkapi dengan pembakar gas atau arang. Ikan yang diasinkan (sebaiknya snakehead) dimasak betul-betul di hadapan tetamu, pertama di krim minyak, kemudian dipertingkatkan dengan halia, dill, bawang hijau, dan herba lain. Hidangan siap dihidangkan bersama mie beras, ketumbar, adas, kacang tanah, daun bawang, cabai, dan tempurung udang.

Restoran Cha Ca La Vong yang asli masih menjadi tempat terbaik untuk mengalami ramuan ikan dan sayuran ini; pedalaman adalah lusuh dan pelayan adalah sopan dengan para tetamu, tetapi semuanya adalah sebahagian daripada pertunjukan. Makanlah semasa panas.

• Cha Ca La Vong
  Alamat: 14 Cha Ca, Daerah Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasi: 21.03578N, 105.84905E (Peta Google)
  Telefon: +84 4 825 3929