Pengenalan kepada Makanan dan Masakan Kemboja
Walaupun Kemboja masih merangkak melalui pemulihan disebabkan oleh kejamnya yang kejam, berjuta-juta pelancong berkumpul ke Siem Reap setiap tahun untuk meneroka kuil-kuil Angkor Wat . Sebilangan besar pelancong datang dari negara jiran Thailand, Laos, atau Vietnam tanpa mengetahui apa yang diharapkan dari makanan Khmer.
"Makanan Kemboja sering kali berbeza-beza-manis dan pahit, asin dan masam, segar dan dimasak," jelas Jennifer Kikoler.
"[Kemboja] berkongsi banyak hidangan dengan jirannya, dan anda akan menemui sup mi yang serupa dengan Vietnam dan sandwich seperti bánh mì, salad menyegarkan Thailand dan sup masam, kari terinspirasi India, dan mi dan kacau goreng yang diturunkan dari tahun ke tahun. Penghijrahan Cina. "
Secara umum dengan negara-negara jiran, orang-orang Kemboja telah menemui cara mereka sendiri untuk menambah sentuhan yang lazat dan unik untuk masakan yang sebaliknya.
Kari adalah makanan biasa Khmer makanan, walaupun mereka biasanya kurang pedas daripada yang terdapat di Thailand. Makanan Khmer cenderung mengandungi lebih banyak sayur-sayuran goreng dan lebih banyak bawang putih daripada makanan Thai.
Jumlah besar sungai dan aliran air sungai yang mengalir melalui Kemboja menjadikan ikan protein yang paling penting dalam makanan Khmer.
Bahan Rahsia Makanan Khmer
Pemakan petualang tahu bahawa makanan tradisional Khmer berkongsi rasa yang lazim dan tidak lazim di banyak hidangan.
Ramuan rahsia adalah prahok - sejenis pes asin yang dibuat dari ikan yang ditapai . Walaupun prahok kadang-kadang dihidangkan dalam daun pisang dan dimakan sendiri, lebih sering bahan halus, hanyut digunakan untuk menambah sepakan ke hidangan lain.
Baru ke palet Barat, prahok yang kuat boleh mengambil sedikit masa untuk digunakan.
Malah daging dan hidangan vegetarian sering diberi rasa yang enak dengan menambah derma prahok atau kapi - pes yang ditapai yang dibuat dari udang. Jika rasa terlalu banyak untuk anda, terus makan hidangan mi yang, secara lalai, tidak pernah mengandungi prahok .
Ikan tidak semestinya rasa yang paling menonjol yang terdapat dalam makanan Khmer. Pelbagai jenis rempah-rempah, banyak komoditi dalam makanan Indonesia , muncul di stew Kemboja dan kari. Cengkeh, kayu manis, pala, kunyit, dan anise bintang meminjamkan pengaruh India. Kroueng - gabungan cabai, madu , dan rempah yang diimport - disediakan terlebih dahulu sebagai pasta dan ditambah ke piring Kamboja untuk zing segera.
Hidangan Makanan Khmer Popular
- Amok: Amok adalah kari yang biasanya dibuat dari ikan ( trei atau trey ), tetapi jenis boleh didapati dengan ayam ( mengerang ), dan daging lain. Daging dimasak dalam daun pisang, dipanen dengan santan, dan dibalut dengan rempah-rempah kroueng . Amok biasanya disajikan dengan nasi.
- Bai Cha: Bai Cha adalah Kemboja yang mengambil nasi goreng. Sosis Cina dan kicap membuat bai cha lebih berat dan lebih gelap daripada variasi lain nasi goreng.
- Samlor Machu Trey: Sup ikan manis dan masam lazimnya dimakan sebagai utama atau digunakan sebagai pemula untuk makanan yang lebih besar. Nanas menambah rasa manis; bawang putih cabai dan serai memberikan sup yang baik.
- Ka Tieu: Ka tieu adalah sup mie ringan yang terbuat dari sup daging babi. Diwarnai dengan bawang hijau, cilantro, dan tauge, ka tieu sama dengan Vietnam pho .
- Khmer Laksa: Khmer mengambil laksa - makanan yang popular di Pulau Pinang - sedikit berbeza. Mie beras nipis ditambah kepada sup kari merah dengan sayuran dan sos ikan. Baca lebih lanjut mengenai laksa .
- Babar: Sama seperti bubur yang terdapat di Malaysia, babar adalah bubur nasi beranak dengan potongan ayam atau daging babi; pucuk kacang dan bawang ditambah untuk tekstur.
Khmer Pencuci mulut
Makanan pencuci mulut di Kemboja lazimnya mudah seperti nasi melekit atau buah segar sahaja. Mangga, santan, pisang, dan bahan-bahan lain kadang-kadang digunakan untuk membuat puding, tart, atau nasi melekat - lebih manis lebih baik. Seperti yang lain di Asia Tenggara , buah durian masih menjadi tertinggi!
Makan di Rumah Kemboja
Orang-orang Khmer tetap mengalu-alukan walaupun masa kegelapan mereka. Mendapatkan jemputan ke rumah seseorang adalah cara terbaik untuk mengalami makanan Khmer tulen. Jangan menolak tawaran - dan peluang luar biasa - untuk merasai perhotelan sebenar Kemboja.
Pergi bersiaplah, baca tentang etika di Kemboja .
Pengaruh Perancis terhadap Makanan Kemboja
Sisa-sisa hari kolonial Perancis, baguettes keras masih terdapat di seluruh Kemboja. Baguettes sering digunakan untuk membuat pâté atau sandwic sayuran untuk sarapan pagi. Kopi yang kuat memuji sarapan pagi biasa, tetapi mengharapkan dos krim dan gula yang liberal akan ditambah melainkan jika anda menyatakan sebaliknya. Malah escargot boleh didapati di beberapa restoran.
Diedit oleh Mike Aquino.