Masakan Cina Sebenar berbanding Kegemaran Amerika
Makanan Cina asli jarang seperti versi Amerika Utara yang terdapat di restoran Cina di seluruh Barat. Lebih daripada satu pelancong telah melanda jalan-jalan di Beijing hanya untuk kecewa bahawa ayam General Tso sukar dicari.
Dan kerana anda mungkin sudah meneka: kuki kekayaan bukan "perkara" di China.
China adalah satu tempat yang besar dan pelbagai dengan ribuan tahun sejarah masakan dan pengaruh.
China tidak cukup membuka sehingga tahun 1960-an dan 1970-an untuk berkongsi makanan Cina asli dengan seluruh dunia.
Ramai hidangan Cina yang berasal dari California adalah penyesuaian oleh pendatang dari wilayah selatan Guangdong. Hidangan ini hanya mewakili sebahagian besar spektrum masakan Cina. "Makanan Cina" yang pertama dikongsi dengan dunia telah banyak disesuaikan dan diubah, dan cukup baik semuanya berasal dari satu rantau.
Semua orang sudah biasa dengan klasik yang ada di setiap menu di setiap restoran Cina kejiranan di Amerika Utara. Peminat yang berpengalaman tidak perlu melihat menu. Mereka sudah tahu bahawa ayam manis dan masam, daging sapi nadi, nasi goreng, dan kegemaran lain yang ditawarkan.
Apa Makanan Cina Asli?
Masakan yang digunakan oleh orang Barat sebagai "makanan Cina" kebanyakannya berasal dari Chinatown di San Francisco pada tahun 1950-an. Jack Kerouac dan banyak "Beats" yang terkenal adalah peminat.
Makanan Cina adalah pilihan yang murah untuk artis-artis yang ditarik tunai ini, dan populariti falsafah Timur berkembang. Mengunjungi Chinatown adalah pengalaman budaya sendiri.
Makanan gabungan ini, yang kemudiannya merebak di seluruh negara dan dunia, jelas dipenuhi dengan citarasa terkini dan disediakan dengan bahan-bahan tempatan yang tersedia.
Malah sayur-sayuran sering berbeza. Versi Barat brokoli, wortel, dan bawang jarang muncul dalam makanan Cina asli.
Hidangan masakan Cina yang asli yang diterima pakai oleh restoran Barat mempunyai beberapa perbezaan asas. Untuk ayam, orang barat sering lebih suka daging payudara putih tanpa tulang. Hidangan Cina sering menggunakan daging gelap, tisu penghubung, organ, dan tulang kecil untuk nilai pemakanan.
Makanan Amerika-China cenderung kurang pedas daripada versi sahih. Di Amerika Syarikat, kicap tambahan dan gula ditambah kepada hidangan yang biasanya tidak memakan banyak rasa manis atau asin.
Sup dan sos sering dibuat daripada pek serbuk yang dijual oleh konglomerat makanan Asia yang besar, oleh itu sebab banyak masakan Cina dan sup rasa konsisten di restoran di seluruh Amerika Syarikat.
Di mana untuk Cari Beberapa Makanan Cina Autentik?
Jika anda mengembara di jalanan atau dua dari kawasan pelancongan di China, dapatkan bahasa Inggeris pada menu dengan jelas jarang.
Jangan membeli mitos pengembara lama yang menghafal atau menulis simbol untuk ayam (ιΈ‘) sudah mencukupi. Terdapat kemungkinan yang tinggi simbol-simbol yang mengikuti adalah untuk kaki, leher, atau organ dalaman - daging dada putih putih yang lebih disukai di Barat tidak selalu menjadi lalai!
Asrama dan hotel di Beijing yang memenuhi keperluan para pelancong mungkin meletakkan beberapa hidangan kegemaran pada menu, jika tidak ada yang lain, untuk membantu dengan kejutan kebudayaan anda yang baru tiba . Banyak persembahan biasa - gulungan telur, untuk satu - benar-benar asal Cina, tetapi mereka berbeza dalam rasa dan tekstur dari versi yang berkhidmat di Amerika Utara.
Jika Beijing bukan satu pilihan, pergi terus ke Chinatown, Daerah Antarabangsa, atau masyarakat Asia yang terdekat dan hanya bertanya. Banyak restoran Cina mempunyai menu tanpa bahasa Inggeris dengan tawaran yang berbeza; mereka sering disimpan di belakang kaunter kerana takut hidangan mungkin dianggap "menyinggung" atau mengelirukan untuk pelanggan bukan Cina.
China adalah tempat yang besar; Masakan asli sepenuhnya berbeza-beza. Tanya jika sesuatu yang istimewa boleh disediakan dari kawasan masakan.
Anda mungkin perlu memberi beberapa input untuk hidangan (contohnya pilihan daging, beras, mi, dll).
Nota: Banyak restoran "Cina" di Amerika Syarikat sebenarnya dimiliki dan dikendalikan oleh usahawan dari Vietnam, Burma / Myanmar, dan tempat lain di Asia. Jangan terkejut jika percubaan anda dalam ucapan dalam bahasa Cina tidak semestinya bersenam!
Masakan Cina Autentik Yang Popular di Barat
Walaupun majoriti makanan kegemaran Cina yang kita kenal di Barat tidak terdapat di China, terdapat beberapa hidangan tulen yang diterima pakai dan kemudian diberi amaran:
- Telur Foo Young: Telur dadar coklat, Cina adalah hidangan asli dari China.
- Kung Pao Chicken: Walaupun ayam kung pao adalah hidangan Sichuan yang sahih, versi Barat biasanya kurang pedas daripada asalnya yang berapi-api.
- Jeruk Ayam dan Kek Chicken: Sekali lagi, jangan mengharapkan bahagian sempurna susu dada putih dalam versi sahih. Juga, versi Amerika lebih tebal dan lebih manis.
- Moo Shu Pork: Walaupun hidangan daging babi ini terdapat di China, ia boleh menjadi sukar dicari.
- Lo Mein: Lazimnya salah satu hidangan termurah yang ditawarkan, mi mi mi boleh dimakan di seluruh China dan merupakan sebahagian daripada hidangan goreng. Lo mein hanya bermaksud "mi kacau" - mereka biasanya dibuat dari tepung gandum.
- Nasi Goreng: Banyak jenis nasi goreng dimakan di seluruh Asia, yang paling sering sebagai cara untuk membuat nasi yang selamat ditinggalkan dari hari sebelumnya. Malah Presiden Obama makan nasi goreng - hidangan nasi goreng Indonesia - pada kunjungannya tahun 2010 ke negara ini.
- Budidaya Buddha: Makanan vegetarian sihat ini mendapat namanya kerana ramai penganut Buddha mengikuti diet vegetarian. Secara tradisinya, ia dinikmati pada hari pertama tahun baru bulan untuk nyawa dan memberi haiwan istirahat. Kegembiraan Buddha sering mahal kerana ia boleh mempunyai sehingga 20 jenis bahan, termasuk tauhu! Hidangan ini tidak akan menggembirakan vegan, bagaimanapun: kadang-kadang mengandungi telur atau sos ikan.
- Sup Wonton: Sup asin yang kaya raya mudah didapati di China, walaupun sup itu hanya mengandungi mi dan bola daging daripada wonton pork-boneka. Sup Wonton lazimnya dinikmati sebagai hidangan sendiri bukan sebagai iringan.
Ayam Ketua Tso
Mungkin yang paling terkenal dari semua tawaran makanan Cina, tidak ada yang benar-benar yakin yang datang dengan Ayam General Tso. Teori utama menunjukkan bahawa pendatang Cina pertama kali membuat hidangan terkenal semasa memasak untuk restoran di New York City. Perdebatan sangat panas sehingga filem dokumenter dihasilkan tentang asal-usul ayam umum Tso.
Walaupun kita tidak pasti siapa yang berkhidmat dalam pusingan pertama ayam Jeneral Tso, ia adalah contoh yang baik tentang bagaimana hidangan yang begitu banyak datang. Pendatang Cina mencuba bahan-bahan tempatan dan teknik yang disesuaikan untuk memenuhi kehendak pelanggan tempatan - Barat.
Ironinya, General Tso's Chicken telah pergi sebaliknya di seluruh dunia: ia menangkap di lebih banyak restoran di Taiwan dan tanah besar China.
Adakah Rakyat Cina Makan Dengan Penyepit?
Ya! Walaupun beberapa restoran pelancong mungkin menyediakan perkakas untuk orang Barat yang hilang, anda akan dijangka mengetahui cara mengendalikan set penyepit di kebanyakan tempat.
Penyepit di China paling sering kayu atau plastik dan bukannya logam yang lebih popular di Korea. Jutaan pokok dicincang setiap tahun untuk menghasilkan penyepit sekali pakai, dan bahan kimia beracun digunakan dalam pengeluaran . Pertimbangkan membawa sepasang penyepit sendiri semasa dalam perjalanan. Di rumah, menurunkan tongkat-tongkat itu apabila ditawarkan; dapatkan set yang boleh digunakan semula untuk disimpan.
Sekiranya anda berfikir anda akan makan pada jamuan atau dalam suasana yang lebih formal, bersandar pada asas-asas meja makan Cina , dan sekiranya, bagaimana untuk bertahan dalam sesi minuman Cina . Terdapat beberapa kesilapan kebudayaan di meja makan yang paling baik dielakkan.
Adakah Fortune Cookies Authentic?
Tidak! Cookie Fortune sebenarnya berasal dari Kyoto, Jepun , pada abad ke-19 dan kemudiannya terkenal dengan restoran Cina di California. Cookie Fortune tidak akan ditawarkan sebagai pencuci mulut selepas hidangan autentik di China. Anda perlu memilih nombor loteri bertuah ini dengan cara lain.
Jalur wonton renyah yang disertakan dengan hidangan anda juga merupakan ciptaan Amerika.
Adakah Telur Rolls Makanan Cina Autentik?
Ya, bagaimanapun, gulungan telur goreng yang dihidangkan di restoran Amerika-Cina adalah berkulit tebal daripada gulungan bunga Cina asli. Walaupun gulungan telur Amerika-Cina dipisahkan dengan kubis dan daging babi, gulungan bunga Cina biasanya lebih kurus dan mengandungi cendawan, tauhu, dan sayur-sayuran tempatan.
Adakah Terdapat MSG dalam Makanan Cina?
Biasanya. Monosodium glutamat sebenarnya merupakan ciptaan Jepun, dan Jepun adalah pengguna per kapita terbesar MSG di dunia , tetapi orang Cina yang paling sering dipersalahkan kerana penggunaan MSG dalam makanan.
Istilah "Restoran Cina Sindrom" bahkan dicipta untuk menggambarkan perasaan tidak sihat umum selepas makan di bufet Cina . MSG adalah subjek banyak kajian dan banyak perdebatan. Tetapi tidak kira jika anda mempunyai kepekaan glutamat atau tidak, makan berlebihan dan mencampurkan pelbagai jenis makanan yang disediakan dalam minyak berat di bufet Cina pasti akan membuat anda merasa tidak sihat. Ia bukan MSG!
Mengelakkan MSG apabila makan makanan Cina yang sahih boleh menjadi sukar. Malah restoran yang mendakwa tidak menggunakan MSG sering menggunakannya atau menyediakan hidangan dengan bahan-bahan yang sudah mengandungi MSG. Tetapi jangan panik! Siaran awal untuk pantry anda akan mengejutkan anda: MSG muncul dalam banyak jenama utama Barat, sos, salad dressing, daging makan siang, makanan yang diproses, dan makanan ringan yang mungkin anda makan secara teratur. Banyak jenama makanan utama menyelinap ke makanan Amerika.
Oleh kerana pengguna telah menjadi lebih celik label, syarikat makanan sering menyembunyikan MSG di bawah nama lain seperti ekstrak yis autolyzed, protein terhidrolisis, atau protein soya yang diasingkan supaya pengguna tidak menangkap.
Jangan mengharapkan berasa tidak sihat sepanjang masa semasa melancong di China kerana MSG dalam makanan tempatan. MSG adalah garam, jadi minum air tambahan membantu mengalirkannya dari badan.
Makan Makanan Street di China
Makan makanan jalanan dari kereta dan pasar bukan hanya cara yang murah, lazat untuk dimakan, mungkin lebih selamat daripada makan di restoran!
Tidak seperti restoran di mana tiada siapa yang tahu apa yang mengintai di dapur, anda dapat melihat tahap kebersihan di sekitar kereta jalanan. Juga, tidak seperti di restoran, anda mempunyai interaksi langsung dengan tukang masak . Mereka tidak mahu membuat pelanggan mereka sakit!
Persaingan sengit antara gerai makanan jalanan; tukang masak yang kerap membuat pelanggan sakit tidak tinggal lama. Anda akan sering mencari makanan Cina yang paling lazat dan asli dari kereta jalanan.