Fakta Mengenai Monosodium Glutamat: Adakah MSG Aman?
Banyak orang melaporkan rasa tidak sihat selepas makan terlalu banyak makanan Cina yang satu istilah dicipta untuk merasakan: Sindrom Restoran Cina.
Adakah keletihan dan sakit kepala yang dialami selepas memasuki bufet Cina yang disebabkan oleh MSG, atau adakah ia hanya menjadi masalah makan terlalu banyak makanan - sering digoreng dalam minyak berat - dalam satu keadaan?
Apakah Sindrom Restoran Cina?
Istilah ini pertama kali muncul pada tahun 1968 di New England Journal of Medicine untuk menggambarkan perasaan umum yang tidak sihat sehingga orang merasa setelah makan makanan Asia tertentu.
Makanan Cina bukan satu-satunya punca.
Monosodium glutamat, yang biasanya dikenali sebagai MSG, paling sering dipersalahkan sebagai penyebab Sindrom Restoran Cina meskipun banyak kajian selama beberapa dekad telah gagal mengesahkan bahawa jumlah "normal" MSG menyebabkan kesan yang dituntut.
Walaupun semua orang tahu pada ketika ini menyedari bahawa kebanyakan apa yang kita sebut "makanan Cina" pada bufet murah di Barat tidak benar-benar menyerupai makanan Cina yang sahih , barang-barang yang asal dan amerik biasanya mengandungi banyak MSG.
Sejumlah besar orang Barat telah berhenti makan makanan Cina kerana cara mereka merasakan selepas itu. Ya, sering ada MSG dalam makanan Cina, tetapi anda mungkin terkejut apabila mendapati bahawa MSG ditambahkan ke banyak makanan yang diproses yang sering digunakan di Barat.
Gejala Sindrom Restoran Cina
Orang kadang-kadang melaporkan gejala berikut setelah membuat terlalu banyak perjalanan ke bufet Cina:
- Keletihan (keletihan)
- Sakit kepala (kepala penuh)
- Berkeringat
- Dahaga melampau
- Kesakitan dada dan ketat
- Muka merah
Adakah Sindrom Restoran Cina Sebenar?
Walaupun banyak mengetengahkan jari di MSG, penyokong aditif makanan MSG mendakwa bahawa perasaan umum tidak sihat adalah kerana orang-orang tidak menghiraukan bufet Cina, sering mencampurkan makanan yang murah dan sukar untuk dicerna dalam minyak berat.
Pada kenyataannya, apa yang dipanggil Sindrom Restoran Cina boleh disebabkan oleh garam yang berlebihan (MSG adalah garam) sementara makan makanan berat yang sering murah.
Orang yang percaya bahawa mereka alah kepada MSG hampir tidak pernah mendakwa sakit kepala yang sama selepas makan daging makan tengah hari atau sup jenama popular yang sering mengandungi MSG. Mereka yang mendakwa kepekaan terhadap MSG jarang memperlihatkan masalah apabila memakan glutamat lain. Glutamat secara semulajadi berlaku dalam sel-sel hidup dan membantu memberi rasa unik kepada telur, tomato, dan keju yang tajam.
Sehingga kesedaran dan ketidaksetiaan Barat terhadap MSG meningkat, majoriti syarikat makanan Amerika secara senyap-senyap menambahkan MSG kepada segalanya dari sup ke salad dressings. Sekarang pengguna memberi perhatian lebih kepada label, MSG masih digunakan tetapi sering tersembunyi di bawah nama-nama yang berbeza seperti "ekstrak yis bereaksi" dan "protein hidrolisis."
Satu kajian Australia dari 71 sukarelawan yang yakin bahawa mereka sensitif terhadap MSG diberi campuran tablet MSG dan placebos yang sebenar. Subjek yang diberikan MSG sebenar tidak melaporkan kesan buruk, manakala mereka yang diberi tablet plasebo melaporkan sindrom yang sama yang mereka rasakan setelah memakan makanan Cina.
MSG telah terbukti meningkatkan selera makan dengan membuat rasa makanan lebih menarik dan menjejaskan sistem penindasan selera semulajadi badan, maka gejala Sindrom Restoran Cina semata-mata mungkin disebabkan oleh makanan berlebihan berat!
Anda tidak menyedari bahawa anda makan terlalu banyak sehingga selepas meninggalkan restoran.
Apakah MSG?
Glutamat adalah asid amino yang berlaku secara semula jadi dalam setiap makanan yang hidup, dari sayur-sayuran dan daging hingga susu ibu. Monosodium glutamat adalah garam natrium yang diperoleh daripada penapaian asid glutamat. Rumpai laut sushi (nori), keju Parmesan, cendawan, dan juga tomato semuanya menjadi sebahagian daripada rasa unik mereka dari glutamat semula jadi yang lebih tinggi.
MSG paling sering dikelirukan sebagai bahan pengawet, namun ia sebenarnya merupakan garam yang mengimbangi dan mengimbangi rasa yang ada dalam makanan. Walaupun glutamat tidak dihasilkan oleh makmal dan berlaku di seluruh alam semulajadi, kuantiti yang digunakan apabila digunakan sebagai aditif makanan dalam bentuk MSG tidak semulajadi. MSG pada dasarnya merupakan versi pemprosesan yang dipupuk dari apa yang membuat rasa makanan tertentu lebih baik di tempat pertama, menambah makanan yang sama.
Penyokong MSG mendakwa bahawa tubuh tidak dapat memberitahu perbezaan antara monosodium glutamat dan glutamat yang alami. Orang lain prihatin dengan apa yang berlebihan daripada sebatian "semulajadi" ini terhadap tubuh kita.
Mungkin tidak adil, monosodium glutamat paling sering dikaitkan dengan makanan Cina. Tetapi MSG sebenarnya ditemui oleh seorang profesor Jepun di Universiti Tokyo pada tahun 1907. Dia menamakan rasa gurih yang MSG menghasilkan umami . Pada tahun 2002, para saintis mendapati bahawa kita memang mempunyai reseptor spesifik di lidah kita untuk sensasi gurunya yang glutamat menghasilkan dan secara rasmi menambah umami ( rasa gurih) sebagai rasa kelima untuk pergi bersama dengan manis, asin, masam, dan pahit.
Hari ini, MSG ditambah dengan makanan dan makanan ringan di Jepun, China, Korea, India, dan Asia Tenggara . MSG tidak hanya muncul dalam makanan dari banyak 7-Eleven di Asia ; restoran-restoran yang lazat bergantung padanya. Malah sebahagian besar jenama Barat yang popular menggunakan penambah rasa dalam daging, sos, dan makanan yang diproses.
Adakah MSG Selamat?
Perdebatan tentang keselamatan MSG telah mengamuk selama beberapa dekad, menjadikannya salah satu aditif makanan yang paling dipelajari dalam sejarah. Walaupun sekurang-kurangnya 60 peratus daripada penduduk dunia di Asia sengaja memakan MSG setiap hari , akronimnya telah menjadi tiga-surat perkataan kotor di Barat. Walaupun orang Barat sanggup membayar lebih banyak untuk makanan haiwan peliharaan yang mendakwa MSG bebas, orang Asia membeli bahan serbuk dalam kantung lima pound dan taburkannya sebanyak mungkin!
Kajian luas tentang kesan MSG telah dijalankan sejak tahun 1959, yang akhirnya membawa kepada FDA, Kesatuan Eropah, Pertubuhan Bangsa-bangsa Bersatu, dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia untuk menyenaraikan MSG sebagai bahan makanan yang selamat. Satu kajian tambahan oleh Kesatuan Eropah mengisytiharkan bahawa MSG terbukti selamat untuk kedua-dua bayi dan wanita hamil.
Seperti yang sering berlaku, banyak kajian yang dijalankan telah ditaja - sama ada secara langsung atau melalui lobi - oleh organisasi makanan besar yang menggunakan MSG sebagai cara yang murah untuk mendapatkan kelebihan rasa terhadap pesaing.
Pada tahun 2008, kolaborasi penyelidik Cina dan Amerika dikaitkan MSG dengan obesiti, bagaimanapun, kajian China pada tahun 2010 membuktikan penemuan itu. Ia kemudiannya mencadangkan bahawa rasa yang dipertingkatkan dalam makanan menggoda orang ramai untuk makan berlebihan, dan dahaga yang menyebabkan MSG sering dipadamkan dengan bir atau minuman manis, yang membawa kepada peningkatan berat badan. Lagipun, MSG adalah garam.
Di sisi lain hujah itu, Jepun - pengguna per-capita terkemuka MSG - menawarkan jangka hayat terpanjang di dunia serta kadar obesiti terendah di dunia!
Walaupun natrium klorida (garam meja) tidak selalu diperoleh secara semulajadi, ia tetap diterima secara meluas. Garam juga merupakan penyumbang utama tekanan darah tinggi yang boleh menyebabkan penyakit jantung - punca utama kematian di dunia. MSG sebenarnya mengandungi tiga kali natrium kurang berbahaya daripada garam meja, dan kurang MSG diperlukan daripada garam hingga makanan musim sambil memasak.
Mengelakkan MSG di Asia
Apabila saya bertanya kepada seorang penjual mi di Chiang Mai, Thailand , mengapa dia menggunakan MSG dalam makanannya, dia hanya menjawab, "kerana saya perlu." Dalam erti kata lain, dengan semua pesaingnya menggunakan MSG untuk meningkatkan rasa yang gurih dalam makanan, dia terpaksa melakukan perkara yang sama untuk bersaing. MSG muncul di kebanyakan makanan jalanan di Asia , tetapi anda boleh cuba bertanya kepada tukang masak untuk tidak menambahnya.
Sesetengah kafe dan pemilik restoran organik telah mendapat trend anti-MSG di Barat dan kini mengiklankan "Tiada MSG" dengan tanda-tanda untuk menarik pelancong backpacking yang berminat dengan kesihatan. Ini mungkin atau tidak bermakna bahawa makanan mereka bebas daripada MSG. Walaupun mereka tidak sengaja menambah MSG ke dalam piring, banyak ramuan dan perisa (contohnya, kicap, sos tiram, dan tauhu) yang mereka gunakan untuk menyediakan makanan sudah mengandungi bahan itu.
MSG sering digantikan untuk garam dalam makanan Asia. Malah penggemar garam di atas meja di restoran, dan yang paling jelas adalah kicap, mengandungi MSG. Lihat: 10 soalan yang kerap ditanya mengenai makanan di Asia .
Walaupun MSG kadangkala menyalahkan kes cirit-birit yang sering dialami oleh ramai pelancong , TD sering disebabkan oleh pengendalian makanan dan bakteria.
MSG dalam Makanan Barat
Jangan berfikir sejenak bahawa MSG hanya digunakan dalam makanan Asia. Banyak makanan Barat, makanan dalam tin, saus, daging deli dan sup mengandungi MSG sebagai penambah rasa. Jika anda pernah makan sup Campbell, anda telah memakan MSG.
Di Kesatuan Eropah, Australia, dan New Zealand, monosodium glutamat muncul pada label makanan sebagai "E621." Akronim "MSG" tidak dibenarkan pada label makanan di Amerika Syarikat; Pembuat makanan mesti menandakan aditif sebagai "monosodium glutamat" dan menyenaraikannya sebagai ramuan tambahan yang tidak termasuk secara generik dalam "perisa dan rempah ratus."
Orang yang benar-benar percaya bahawa mereka alah kepada MSG kemungkinan besar juga sensitif terhadap asid glutamat dan garamnya secara umum. Asid glutamat boleh didapati dalam makanan yang disenaraikan sebagai mengandungi:
- protein sayuran terhidrolisis
- yis autolyzed
- yis hidrolisis
- ekstrak yis
- ekstrak soya
- pengasingan protein
- protein hidrolisis.
Protein hidrolisis adalah protein yang telah dipecahkan secara kimia ke dalam asid amino mereka yang kemudiannya boleh membentuk glutamat bebas. Glutamat bebas boleh ikatan dengan natrium yang sudah ada untuk mewujudkan MSG dalam makanan; apabila ini berlaku, makanan tidak diperlukan oleh undang-undang untuk dilabel sebagai mengandungi MSG.
Secara teknikal, pembuat makanan boleh menambah bahan-bahan di atas untuk membolehkan MSG membentuk secara semula jadi tanpa perlu menyenaraikannya sebagai ramuan tambah! Malah "semulajadi" jenama yang mensasarkan pengguna yang berminat dengan kesihatan kerap menggunakan rakan-rakan MSG ini.
Menariknya, MSG dimakan sendiri rasa tidak menyenangkan apabila tiada makanan untuk meningkatkan!