Apa yang hendak dimakan di Puebla

01 dari 07

Gastronomi Puebla

Makanan Mexico sangat berbeza-beza dan setiap rantau mempunyai hidangan dan kepakaran khasnya. Sebagai salah satu destinasi makanan utama Mexico, negeri Puebla menawarkan pelbagai hidangan gastronomi. Gabungan unik pribumi, Sepanyol dan Arab yang unik telah menghasilkan salah satu masakan Mexico yang paling menarik.

Para biarawati dari puak-puak Puebla memainkan peranan penting dalam pembangunan beberapa hidangan Puebla paling ikonik semasa zaman kolonial. Masakan Poblano telah disempurnakan di biara-biara ini, kerana biarawati sering melayan personaliti sivik dan keagamaan Viceroyalty. Gambar di atas adalah dapur bekas biara Santa Monica, di mana Chiles en Nogada berasal. Saudara-saudara yang cerdik menggabungkan pelbagai bahan, sesetengah orang asli dan beberapa asal Eropah untuk menghasilkan masakan Mexico yang lazat dan sempurna.

02 dari 07

Mole Poblano

Mole adalah sos yang licin, kaya dengan bahan chiles dan bahan-bahan lain. Makam perkataan, disebut "MOH-leh" boleh berasal dari perkataan Nahuatl "molli" yang bermaksud campuran. Bahasa Sepanyol moler (kata kerja untuk mengisar) juga sangat mirip, dan mungkin berkaitan. Mole paling kerap dilayan sebagai sos di atas ayam belanda atau ayam, tetapi juga boleh digunakan dalam penyediaan enchiladas atau sebagai pengisian untuk tamales.

Terdapat banyak jenis tahi lalat, tetapi mole poblano, versi dari Puebla, adalah salah satu piawai. Satu resipi pontang asas mole mengandungi pelbagai chiles (mulato, pasila, ancho), serta tomato, roti, tortilla, bawang, bawang putih, coklat, stok ayam, pisang, lemak, badam, biji wijen, garam dan rempah seperti seperti lada, cengkih dan anise. Secara umum, tahi lalat adalah hidangan yang memakan masa dan intensif buruh untuk menyediakan dan memerlukan banyak bahan, yang kebanyakannya mesti dikupas, dibakar dan dibalut dengan batu penggiling. Kini pes mol boleh dibeli di pasaran dan dibentuk semula dengan stok ayam, walaupun pemurni mengekalkan rasa tidak berbanding dengan versi yang baru disediakan.

Tradisi mengatakan bahawa mole poblano pada asalnya dicipta di dapur biara Santa Rosa di Puebla oleh Sor Andrea de la Asunción yang mempersiapkannya untuk seorang uskup yang melawat pada tahun 1680-an. Kombinasi bahan-bahan Dunia Baru dan Lama membuat hidangan ini benar-benar mestizo.

Pipián adalah sejenis tahi lalat yang dibuat di Puebla. Ia termasuk benih skuasy bakar tanah. Terdapat variasi hijau dan merah: pipi ver verde dan pipián rojo.

03 dari 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada adalah masakan tradisional negeri Puebla. Legenda mengatakan bahawa ia dicipta oleh biarawati biara Santa Monica pada kesempatan lawatan Agustin de Iturbide ke Puebla pada tahun 1821, ketika ia kembali ke Mexico City dari Veracruz setelah menandatangani Perjanjian Cordoba yang memberikan kemerdekaannya kepada Meksiko. Hidangan ini mengandungi warna bendera Mexico : delima merah, sos walnut putih dan pasli hijau sebagai hiasan.

Chiles en Nogada biasanya dihidangkan hanya dari pertengahan Julai hingga akhir bulan September, apabila bahan-bahan di musim. Ia adalah hidangan kegemaran untuk perayaan Hari Kemerdekaan Mexico .

Baca lebih lanjut mengenai asal-usul dan sejarah Chiles en Nogada .

04 dari 07

Chalupas

Chalupas adalah makanan jalanan Mexico yang popular, tetapi anda juga akan mendapati mereka berkhidmat di beberapa restoran Puelba yang lebih mewah. Mereka terdiri daripada tortilla tebal kecil yang dilapisi dengan sos merah atau hijau yang dipotong dengan daging yang dicincang (sama ada daging babi atau ayam) dan bawang cincang dan kemudian digoreng dengan lemak babi. Mereka biasanya dimakan sebagai makanan ringan tetapi kadang-kadang berfungsi sebagai makanan pembuka.

Dalam bahasa Sepanyol, perkataan chalupa juga boleh merujuk kepada jenis bot atau tongkang. Mungkin nama itu berasal dari kenyataan bahawa chalupas kelihatan seperti bot kecil ketika mereka menggoreng.

05 dari 07

Cemitas dan Pelonas

Cemitas dan pelonas adalah sama dengan apa yang akan dipanggil tortas atau sandwic yang dibuat dalam roti, tetapi terdapat beberapa perbezaan. Jenis roti yang digunakan untuk masing-masing agak berbeza.

Cemitas: Cemita poblana adalah sandwic yang sangat besar sehingga anda tidak boleh mendapatkannya di dalam mulut anda. Roti yang digunakan untuk membuat cemitas dilindungi dengan biji bijan. Cemitas biasanya disediakan dengan alpukat diiris, keju serat, keju putih, bawang, salsa, dan pilihan pelbagai jenis daging: milanesa (cutlet breaded), daging sapi, ham, atau carnitas. Bahan penting dalam cemitas adalah herba tempatan yang dipanggil pápalo yang memberi cemitas rasa khas mereka.

Pelonas: Nama ini istilah slang yang bermaksud "keledai" dan tidak seperti roti yang digunakan untuk membuat cemitas, pelonas tidak mempunyai biji wijen, sehingga "botak". Bun itu ringan digoreng sebelum dipotong dan diisi dengan bahan-bahan: pasta kacang pertama tersebar di atas bun, kemudian dipenuhi dengan salad, daging yang dicincang, chipotle salsa, dan cream krim.

06 dari 07

Tacos Arabes

The taco árabe (taco gaya arab) dibuat dengan daging panggang pada lumpur menegak (biasanya babi pinggang) dan disajikan dalam tepung tortilla yang dipanggil pan arabe yang mempunyai beberapa kemiripan dengan roti pita. Mungkin pendatang dari Iraq memulakan adat melayani tacos árabes, tetapi mereka telah ditangkap dan sangat popular di seluruh bandar. Rantaian Antigua Taqueria La Oriental mendakwa telah berkhidmat tacos árabes di Puebla sejak tahun 1933, tetapi mereka dapat dinikmati di banyak lokasi di seluruh kota.

Baca lebih lanjut mengenai tacos árabes dari All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 dari 07

Gula Tradisional

Apabila anda telah memenuhi persembahan gurih Puebla, sudah tiba masanya untuk memuaskan gigi manis anda, dan anda tidak akan mempunyai masalah melakukannya di Puebla. Sejumlah gula tradisional dan gula-gula dibuat di bandar Mexico ini. Semasa bersiar-siar di sepanjang 6 Oriente Street, mesra dirujuk sebagai la calle de los Dulces (Street Sweets), anda akan dapati beberapa kedai di mana anda boleh mencuba dan membeli pelbagai jenis gula-gula tradisional.

Berikut adalah beberapa tradisi yang anda mesti pastikan untuk mencuba:

Tortitas de Santa Clara
Salah satu permen yang paling khas Puebla telah dicipta di Biara Santa Clara pada masa koloni Sepanyol. Dikatakan bahawa seorang biarawati mencari kegunaan baru untuk dulce de pepita yang baru dibuat, krim manis yang dibuat dengan biji labu tanah, dan dia memutuskan untuk menggunakannya pada cookie. Asas cookie dibakar dan selepas itu ramuan berkrim ditambah di atas, yang padat apabila ia sejuk, membuat topping berwarna krim yang lazat.

Dulces de Camote
Ini gula-gula dibuat dengan ubi jalar tulen yang dicampur dengan gula dan pelbagai perasa. Mereka dilancarkan tangan dan dibalut dengan kertas lilin. Dulces de camote juga kembali ke zaman kolonial di Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo boleh merujuk kepada beberapa jenis gula-gula tradisional. Satu jenis adalah sama dengan fudge dan disediakan dengan susu dan gula, dan mungkin mengandungi kayu manis dan vanila untuk perasa dan pecan sebagai hiasan. Jamoncillo de pepita dibuat dengan pes biji labu dan biasanya datang dalam bentuk bar dengan jalur merah.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai Puebla, termasuk makanan, periksa blog All About Puebla.