Meneroka Makanan Oaxacan

01 dari 10

Apa yang Harus Makan dan Minum di Oaxaca

Oaxaca adalah salah satu destinasi makanan utama di Mexico. Kepelbagaian kebudayaan dan biologi negara yang bermakna bahawa terdapat pelbagai ramuan dan kaedah penyediaan, banyak dari ini sejak zaman pra-Hispanik. Seperti halnya di seluruh Mexico, jagung adalah ruji makanan utama, dan ia disajikan dalam pelbagai cara yang tidak terhingga. Mol meleleh, herba segar, chiles kering, quesillo dan tortilla jagung buatan tangan hanya beberapa elemen yang menjadikan makanan Oaxacan begitu istimewa.

Pasar Oaxaca dan gerai makanan jalanan, dan banyak restoran yang sangat baik adalah tempat yang baik untuk mengambil makanan Oaxacan.

Berikut adalah beberapa makanan dan minuman yang anda tidak patut ketinggalan dalam perjalanan ke Oaxaca.

02 dari 10

Mole

Mole adalah sos yang licin, kaya dengan bahan chiles dan bahan-bahan lain. Mole perkataan, disebut "moh-leh," berasal dari Nahuatl "molli" yang bermaksud sos.

Terdapat banyak jenis tahi lalat. Di Oaxaca, anda boleh mendengar rujukan kepada tujuh tahi lalat, tetapi sebenarnya terdapat lebih banyak lagi. Tujuh tisu standard adalah mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo dan manchamantel. Mole negro (mol hitam) adalah mole Oaxacan quintessential. Salah satu ramuan dalam tahi lalat hitam adalah coklat, menjadikannya sos yang pedas dan manis. Bahan-bahan lain yang boleh dimasukkan dalam pelbagai jenis tahi lalat termasuk bawang putih, bawang, kayu manis, cumin, ulas, kacang, biji wijen, biji labu, ketumbar, tomato, buah kering, dan banyak lagi.

Mole biasanya dihidangkan atas ayam, daging babi atau ayam belanda dengan nasi di sisi, tetapi anda akan dapati dalam persembahan lain, seperti dalam tamales dan enchiladas (disebut "enmoladas").

Salah satu tempat kegemaran kami untuk makan tahi lalat di Oaxaca ialah restoran Los Pacos.

Jika anda ingin mengambil beberapa rumah tahi lalat dengan anda, anda boleh membeli pasta tahi lalat di pasar di Oaxaca yang anda bercampur dengan sup ayam dan tomato puri untuk mencapai konsistensi dan rasa yang anda inginkan.

03 dari 10

Tamales

Tamales dibuat dengan adunan tepung jagung (dipanggil "masa") dan beberapa jenis pengisian (baik manis atau gurih), dibungkus dengan sekam jagung atau daun pisang dan dikukus. Singa tamales dalam bahasa Sepanyol adalah "tamal."

Tamales disediakan dengan pelbagai bahan. Jenis-jenis tamales yang banyak terdapat di Oaxaca termasuk rajas (tomato dan cabai), verde , amarillo , dan mole negro ; ini biasanya mengandungi ayam. Vegetarian boleh memilih tamales de dulce (tamales manis), tamales de frijol (kacang), atau tamales de chepil (herba). Kedua-dua terakhir ini biasanya disajikan dengan salsa pedas. Vegetarian harus mengambil perhatian bahawa kebanyakan Oaxacan tamales dibuat dengan lemak babi. Baca lebih banyak petua untuk vegetarian di Mexico .

Tamales telah disediakan dan dimakan pada zaman kuno di Mesoamerica , dan juga melalui Amerika Tengah dan Selatan. Ia adalah makanan praktikal: berkhasiat, mengisi dan mudah alih, tetapi penyediaannya adalah masa dan tenaga kerja yang intensif. Tamales dikaitkan dengan beberapa hari cuti; mereka adalah makanan pilihan untuk Hari Mati , posadas Krismas , dan Día de la Candelaria . Mereka mudah untuk berkhidmat di pihak yang mempunyai banyak orang kerana mereka boleh bersedia lebih awal daripada masa.

Keistimewaan Oaxacan adalah tamales de mole negro yang dibungkus daun pisang. Daun pisang menambah rasa tambahan kepada tamales ini. Mereka dihidangkan di beberapa restoran, tetapi tamales terbaik dapat dibeli dari wanita di sudut jalan Oaxaca.

04 dari 10

Quesillo

Quesillo (disebut "keh-SEE-yoh") adalah keju rentetan ringan yang dihasilkan di Oaxaca. Di luar Oaxaca ia kadang-kadang dirujuk sebagai queso Oaxaca atau queso de hebra . Quesillo dibuat dengan susu lembu. Proses pengeluaran melibatkan membentang keju ke dalam jalur panjang dan kemudian meluncur ke dalam bola. Keju dijual dengan berat. Keju jenis ini cair dengan baik dan sesuai untuk membuat quesadillas atau, seperti yang akan kita lihat seterusnya, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas dengan bunga squash), seperti dalam gambar di atas, adalah cara yang ideal untuk menikmati quesillo.

Queso fresco, keju yang rapuh, adalah jenis keju lain yang mana-mana di Oaxaca.

05 dari 10

Tlayudas

Tlayudas adalah besarnya tortilla jagung yang lebih tebal dan mempunyai jangka hayat lebih lama daripada tortilla jagung biasa, yang dikenali sebagai "blandas." Perkataan tlayuda merujuk kepada tortilla itu sendiri dan hidangan yang disediakan. Apabila disiapkan, tlayudas tersebar dengan lemak babi yang diberikan ("asiento") dan pasta kacang hitam, kemudian dilapisi quesillo dan dihiasi dengan sayuran - sama ada kubis atau salad, tomato dan alpukat yang dicincang, dan disajikan dengan pilihan daging - tasajo (daging lembu ), cecina (babi) atau chorizo ​​(sosej).

Apabila berfungsi sebagai makanan jalanan, tlayudas biasanya dilipat dan dibakar di atas arang panas. Apabila dihidangkan di restoran, mereka paling kerap dilayan dengan terbuka seperti yang digambarkan di atas. Vegetarian harus meminta tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") untuk mendapatkan satu tanpa daging atau lemak babi.

Kadang-kadang dipanggil "Oaxacan pizza," tlayudas biasanya dimakan pada waktu petang atau sebagai snek larut malam. Tempat yang paling popular untuk makan tlayudas di Oaxaca dipanggil Tlayudas Libres di Jalan Libres antara jalan Murguia dan M.Bravo, dibuka dari 9 malam hingga awal pagi.

06 dari 10

Chapulines

Belalang pedas mungkin tidak ada pada senarai makanan semua orang untuk cuba, tetapi mereka adalah makanan ringan popular di Oaxaca. Setelah mengumpulnya di dalam jaring, mereka dibersihkan dan kemudiannya digoreng atau dibakar di atas minuman dengan cabai, kapur, dan bawang putih ditambah untuk rasa. Kemudian anda boleh memakannya, sama ada dengan menjatuhkannya satu persatu, atau meletakkannya pada tostada atau dalam taco dengan beberapa guacamole.

Legenda yang popular mengatakan bahawa jika anda makan chapulines, anda akan kembali ke Oaxaca suatu hari. Ia sememangnya patut dicuba!

Chapulines adalah sumber protein yang baik dan telah dimakan di Oaxaca sejak zaman prehispanic, tetapi mereka bukan satu-satunya serangga yang dimakan di Oaxaca. Pada permulaan musim hujan terdapat beberapa bug yang dipanggil chicatanas . Mereka kelihatan seperti semut besar dengan sayap. Ini dibakar, dibasuh dan disiapkan dalam salsa.

07 daripada 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "sup batu" adalah hidangan tradisional kumpulan etnik chinanteco Oaxaca dan tarikh kembali ke zaman prehispanic. Kumpulan ini tinggal di tepi Sungai Papaloapan dan mengembangkan cara khusus untuk menyediakan makanan mereka menggunakan batu-batu sungai yang dipanaskan di dalam api.

Untuk membuat sup batu, ikan atau makanan laut diletakkan di dalam mangkuk labu bersama dengan kaldu dan perasa berasaskan tomato, maka batu sungai panas yang diambil langsung dari api diletakkan di dalam labu, di mana ia menyiram dan memasak sup dalam segera.

Beberapa restoran kelas atas di Oaxaca telah mula berkhidmat caldo de piedra , tetapi untuk versi chinanteco tradisional, melawat palapa yang terletak di jalan keluar menuju Santa Maria del Tule. Di sana keluarga chinanteco telah menubuhkan sebuah restoran kecil yang melayani caldo de piedra serta quesadillas.

08 dari 10

Barbacoa

Barbacoa adalah daging (daging lembu, kambing atau kambing) yang dimasak di dalam lubang bawah tanah. Daging marin yang diasinkan memasak perlahan-lahan selama 6 hingga 8 jam. Sap ini dikumpulkan dalam periuk di bahagian bawah pit dan digunakan untuk membuat konsom yang dihidangkan sebagai pembuka selera. Daging dihidangkan dengan tortilla jadi setiap restoran boleh membuat taco mereka sendiri, dan dalam gambar di atas, dengan kacang dan "masita" (jagung retak yang dibakar dalam oven dengan barbacoa).

Barbacoa adalah hidangan istimewa yang lazimnya disajikan pada hari Ahad, dan juga di pesta keluarga besar seperti perkahwinan, quinceañeras dan pembaptisan. Sekiranya anda tidak dijemput ke pihak swasta, anda boleh mencuba beberapa barbacoa yang dimasak di restoran La Capilla di Zaachila atau di mana-mana banyak di tepi jalan atau gerai pasar yang menjual barbacoa pada hari Ahad.

Karnivor yang berdedikasi juga tidak boleh terlepas makan di pasillo de carnes asadas (pasar daging panggang) di pasaran 20 november.

09 dari 10

Coklat

Pokok kakao berasal dari Mesoamerica dan kacang-kacangannya tanah dan dimakan dalam masa pra-musim sebagai minuman panas, tetapi tidak seperti hari ini orang tua meminum coklat pedas mereka, tidak manis. Di masa lalu, kakao itu berasaskan metate (batu pengisaran), tetapi pada masa kini ia berada di kilang khas.

Terdapat beberapa kedai di Mina Street (di selatan 20 pasaran november) di mana anda dapat melihat coklat yang dibuat. Kacang kakao dimasukkan ke dalam bahagian atas kilang dan pes coklat yang kaya keluar dari bahagian bawah yang kemudian diadun dengan gula, kayu manis, dan badam kepada spesifikasi pelanggan. Mayordomo, Soledad dan Guelaguetza adalah beberapa syarikat coklat yang popular. Hanya berjalan kaki di sepanjang Mina antara 20 de noviembre dan jalan-jalan Miguel Cabrera anda akan mencium aroma coklat yang memabukkan!

Anda boleh membeli cokelat Mexico di bar atau bola, yang kemudian diletakkan di dalam susu panas atau air dan diadun untuk membuat sama ada "chocolate de leche" atau "chocolate de agua." Coklat panas yang terbaik dihidangkan berbuih. Untuk mencetuskan busa, pelaksanaan tradisional adalah pemukul kayu khas yang dipanggil molinillo . Molinillo diputar dengan memegangnya di antara telapak tangan anda dan menggosoknya ke belakang. Jika anda tidak dapat menggantung molinillo , pengisar melakukan kerja yang agak baik.

Di coklat panas Oaxaca sering dihidangkan dengan roti manis, atau pan de yema (roti kuning telur). Dunking roti anda dalam coklat panas boleh diterima dengan sempurna, jadi jangan malu!

10 daripada 10

Tejate

Minuman prehispanic bukan alkohol yang dibuat dari jagung tanah, koko, benih buah mamey , dan bunga yang disebut rosita de kakao , tejate (disebut "teh-HA-teh") adalah berkhasiat dan menyegarkan. Bahan-bahan kering adalah tanah bersama untuk membentuk pes yang dicampur dengan tangan dengan air di dalam lembangan tanah liat yang besar sehingga busa buas di atas. Minuman secara tradisinya dihidangkan dalam kapal minuman labu dicat, atau kadangkala dalam cawan plastik. Apabila dihidangkan, beberapa air gula ditambah ke dalam tejate (jumlah mengikut keutamaan pelanggan) untuk mempermanisnya.

Tejate dijual di pasaran dan di sudut jalan di seluruh Oaxaca. Bandar Huayapam dianggap sebagai rumah tejate dan pameran tejate diadakan di sana setiap tahun semasa Semana Santa .

Kata tejate mungkin berasal dari perkataan Nahuatl "Texatl" yang bermaksud air floury.