9 Hidangan Anda Perlu Cuba di Laos

Tanah berliku, pegunungan di utara dan bersempadan dengan Sungai Mekong di sempadan baratnya dengan Thailand, tanah dan perairan Laos menghasilkan hidangan segar yang berbeza-beza di seluruh rantau dan musim. Kerbau air, babi hutan, dan ikan sungai-sumber utama protein-mengkhianati sumber-sumber Lao yang dekat dengan sawah, hutan dan sungai.

Walaupun makanan Lao mempunyai persamaan dengan masakan Thai , perbezaannya lebih mendalam daripada yang kelihatan pada pandangan pertama. Tidak seperti orang Thai, Lao juga memasak dengan dill dan pudina, dengan keinginan untuk sayur-sayuran segar.

Lao menghina makanan manis, lebih suka rasa pahit dan herba dalam makanan mereka. Dan kecenderungan Lao untuk makan dengan tangan mereka menentukan bentuk dan suhu makanan mereka (Lao tidak pernah memberi makanan perpipaan-panas!).

Jadi pada masa akan datang anda mendapati diri anda meneroka yang terbaik yang ditawarkan oleh Laos , pergi ke makanan lazat Lao tradisional ini dan selesaikan pengalaman tempatan!

• 01 dari 09

  Pulut

  Lao mendefinisikan diri mereka dengan tabiat makan nasi melekat ( khao niao ), sejenis gandum yang kebanyakan kebudayaan Asia Tenggara yang lain diturunkan kepada makanan ringan atau pencuci mulut. Malah, lelucon Lao bahawa nama kebangsaan mereka berasal dari frasa luk khao niao , atau "keturunan nasi melekit".

  Setiap hidangan untuk Lao adalah makanan berasaskan lengkok, dengan pokok ini disajikan pada suhu bilik dalam bakul tenunan bulu yang disebut thip khao . Lao makan nasi melekit dengan melompat beberapa di tangan kanan mereka, menggunakan wad ini untuk mengambil daging atau sayuran yang disertakan, dan pop banyak di mulut mereka.

  Hidangan keluarga Lao yang tipikal termasuk thai khao yang penuh dengan khao niao , dan sebahagian besar hidangan Lao tradisional yang disenaraikan di bawah, berkhidmat pada masa yang sama. Para penganut Buddha menghabiskan mornings menunggu dalam satu baris untuk memberi para bhikwat pemberian harganya beras ketat, dalam tradisi yang disebut Tak Bat .

• 02 dari 09

  Laap

  Sama ada anda menyebutnya kelinci atau larb , hidangan tradisional ini mengekalkan identiti Lao yang penting walaupun popularitasnya di restoran Thai.

  Laap pada dasarnya terdiri daripada daging cincang dan babi-babi, daging kerbau air, itik, atau ayam yang akan dicampur dengan sos ikan, ketumbar, pudina, cabai, bawang putih dan jus kapur, bersama-sama dengan biji-bijian padi kering yang menyampaikan rasa pedas halus, kemudian dimasak. Nasi yang melekit dan sayur-sayuran segar mengiringi penampilan yang hangat , di mana sahaja anda pergi di Laos.

  Pelancong cenderung mempunyai kelumpuhan yang baru dimasak, tetapi purist di Laos dan utara Thailand kadang-kadang suka menipu berkhidmat berdarah dan mentah , yang disebut laap seua , atau harimau harimau (mungkin kerana ini adalah bagaimana harimau lebih suka makanan mereka berat di gore).

• 03 dari 09

  Nam Khao

  Lao benci membuang nasi berlebihan melekat, lebih suka memasak apa-apa lebihan ke dalam masakan seperti nam khao. Salad pekat ini terdiri daripada bola berasap, goreng dan dicampur dengan bawang buncis, kacang tanah, bawang merah, kacang, herba, dan keping sosej daging babi yang dipanggil som moo .

  Sosej memberikan hidangan topologi masam yang menghairankan dengan baik dengan astringensi herba dan tekstur penuh gemuk nasi goreng nasi goreng. Untuk makan nam khao seperti penduduk setempat, mempunyai beberapa sayur-sayuran segar di sisi, seperti salad: pengunjung membungkus sebilangan kecil nam khao dengan sayur-sayuran sebelum makan.

• 04 dari 09

  Tam Mak Houng

  Anda mungkin pernah mendengar versi salad salad papaya hijau pedas Thai ini yang dipanggil som tam , tetapi Laos ' tam mak houng menolak keemasan tamunya , lebih suka umami sengit yang disampaikan oleh kepiting yang ditapai dan sos ikan khas Lao yang dipanggil pa daek .

  Bahan-bahan ini masuk ke dalam pepaya hijau bersama-sama dengan tomato, bawang putih cabai, dan jus limau-ditumbuk dalam mortar dan pestle, dan dimakan dengan nasi melekit, tam mak houng adalah hidangan sampingan Lao klasik yang mengiringi banyak persediaan daging pada keluarga jadual.

  Terima kasih kepada mortar dan alu yang digunakan untuk membuatnya, nama tam mak houng secara literal diterjemahkan kepada "pepaya ditumbuk".

• 05 dari 09

  Ping Kai

  Dikombinasikan dengan nasi melekit dan tam mak houng , hidangan ayam panggang ini melengkapkan trilogi makan Lao klasik, berkhidmat di mana-mana dari Vang Vieng ke wilayah Isan di utara Thailand. Hidangan ayam kai yang juga lazim di banyak restoran Thai-sama dengan hidangan panggang Lao ini.

  Untuk membuat ping kai , Lao mengambil ayam keseluruhan, memecahkannya, menumbuk rata, dan mengasinkannya dalam gabungan sos ikan, cilantro, kunyit, bawang putih dan lada putih sebelum memanggang api api api yang rendah.

  Pembiakan ini berbeza-beza di seluruh rantau, dengan penambahan kicap, saus tiram dan bahan-bahan lain semasa anda melintasi Laos.

• 06 dari 09

  Khao Soi

  Mi khao soi di Luang Prabang mungkin berkongsi akar yang sama dengan Myanmar sendiri dan bukan khao swe , tetapi persamaannya berhenti di mi. Lao mengambil hidangan mi ini menggunakan sup daging babi yang jelas, bukannya dengan susu kelapa.

  Mie beras rata memberi hidangan namanya; soi bermaksud "untuk memotong", dan pembuat mi Lao sering masih memotong mi dengan gunting. Mie, dihiasi dengan tomato, cili, kacang soya dan babi tanah yang ditanam sebelum dibasahi dengan sup daging babi yang kaya dan tebal, dihidangkan bersama dengan daun air tawar, pudina, kemangi Thai dan limau.

  Mi secara meluas diakui sebagai sup mi mi rasmi Luang Prabang, kebanyakannya disebabkan oleh air kencing yang tumbuh tebal di sekitar ibu kota bekas.

• 07 dari 09

  Lao Sosej

  Bekas penerangan masakan Lao cenderung untuk mengecilkan segala-galanya tetapi sai oua , seperti penulis makanan New York Times Amanda Hesser belajar beberapa tahun lalu: "Sehingga saya melawat," dia teringat, "perihalan yang paling terperinci yang telah diberikan kepada masakan itu bahawa ia adalah 'seperti Vietnam tetapi dengan sosej yang lebih baik'. "

  Hari ini, sosej Lao telah menyerahkan tanah tinggi untuk menonjol, tetapi tetap menjadi ramuan yang berterusan di beberapa kegemaran Laos, termasuk nam khao yang disebutkan di atas. Tetapi sosej Lao boleh dimakan sendiri, seperti yang dimasak di pasar di seluruh Luang Prabang.

  Tidak ada satu jenis sosej Lao: varian termasuk yang dibuat di Luang Prabang, biasanya dibuat dengan daging babi lemak dan penyembuhan herba dan cili yang sihat; naem , sosej daging babi yang disemai beras yang memberi nam khao namanya; dan versi tambahan pedas yang dibuat dengan daging kerbau air.

• 08 dari 09

  Ping Pa

  Buat jalan anda ke gerai makanan jalanan Vientiane dan anda akan dapati banyak ikan sungai yang banyak, tersekat di lidi buluh, dibalut dengan daun cincang kaffir, galangal, sereh, cilantro dan air limau sebelum memanggang dengan kulit.

  Sudu makan sudu pa sebagai "makanan segera" Lao tradisional: dimakan di mana sahaja dengan hidangan nasi melekit, makanan yang sihat dan sihat untuk sesetengah wang.

• 09 dari 09

  Khao Nom Krok

  Satu hidangan khao nom krok membuat akhir yang sempurna untuk perjalanan membeli-belah pasar malam anda. Seperti yang dihidangkan di Luang Prabang, vendor membuat adunan tepung beras, gula dan santan, masak di dalam kuali kuali adat, kemudian sembuh.

  Anda akan menemui mereka dalam kelompok kecil, dihidangkan pada piring daun pisang; setiap gigitan mendedahkan luar di luar yang memberi laluan kepada bahagian dalaman yang lembut dan hampir melty. Mereka banyak dan murah, juga menjual sekitar 20 sen setiap satu.

  Ketika anda pergi ke selatan, khao nom krok berubah secara substansial: di Pakse, sebuah khao gurunya kok datang dengan pemadam daging babi yang dicincang dan saus manis yang manis.