Dengan pengecualian mungkin restoran gourmet Cape Town atau rumah kari Durban yang terkenal, beberapa orang menganggap Afrika Selatan sebagai destinasi masakan. Namun, pada hakikatnya, langit-langit Afrika Selatan sama-sama menarik dan pelbagai, dipengaruhi oleh keperluan hidup di semak belukar, dan oleh warisan kuliner dari pelbagai budaya yang berbeza-beza.
Pengaruh & Bahan
Afrika Selatan adalah sebuah negara dengan 11 bahasa rasmi, dan banyak bangsa dan tradisi yang berbeza.
Di samping itu, sejarah penjajahnya bermakna bahawa selama berabad-abad, ia telah menyaksikan kemasukan budaya lain - dari Britain dan Belanda, ke Jerman, Portugal, India dan Indonesia. Setiap budaya ini telah meninggalkan kesannya pada masakan Afrika Selatan, mencipta teknik dan perisa yang kaya.
Afrika Selatan diberkati dengan iklim yang bermurah hati, tanah yang subur dan laut yang mengagumkan, semuanya memberikan bahan-bahan yang hebat untuk merealisasikan masakannya yang unik. Bersiaplah untuk membuat perbandingan dan jumlah daging yang berkualiti tinggi - walaupun makanan laut adalah khusus di beberapa kawasan dan banyak restoran Afrika Selatan menghairankan menampung vegetarian.
Ramai staples Afrika Selatan akan menjadi tidak biasa kepada pelawat kali pertama , dan sering kali, sukar untuk merundingkan menu yang ditulis dalam slang tempatan . Dalam artikel ini, kami telah mengumpulkan senarai AZ untuk membantu anda memahami apa yang anda pesan.
Ia tidak semestinya definitif tetapi meliputi beberapa syarat utama yang perlu anda ketahui sebelum memulakan lawatan kuliner di Afrika Selatan .
Panduan AZ
Amasi: Susu yang difermentasi yang rasanya seperti keju kuntul masam bercampur dengan yoghurt biasa. Walaupun ia pasti rasa yang diperoleh, amasi dianggap sebagai probiotik yang kuat dan dinikmati oleh penduduk pedalaman di seluruh Afrika Selatan.
Biltong: The uninitiated sering menyamakan biltong dengan daging lembu jerky - walaupun kebanyakan orang Afrika Selatan mendapati perbandingan itu menyinggung perasaan. Pada dasarnya, ia adalah daging kering yang dibumbui dengan rempah dan biasanya dibuat dari daging lembu atau permainan. Ia dijual sebagai makanan ringan di stesen minyak dan pasar, dan dimasukkan ke dalam hidangan di restoran gourmet.
Bobotie: Selalunya dianggap sebagai hidangan kebangsaan Afrika Selatan, bobotie terdiri daripada daging cincang (biasanya kambing atau daging lembu) dicampur dengan rempah-rempah dan buah-buahan kering dan dihiasi dengan custard telur yang gurih. Asal-usulnya dipertikaikan, tetapi resipi tradisional mungkin dibawa ke Afrika Selatan oleh orang-orang Cape Malay.
Boerewors: Di Afrikaans, 'boerewors' harfiah diterjemahkan sebagai ' sosei petani'. Ia dibuat dengan kandungan daging tinggi (sekurang-kurangnya 90%), dan sentiasa mengandungi daging lembu, walaupun daging babi dan kambing kadang-kadang digunakan juga. Dagingnya bermurah hati berpengalaman, biasanya dengan ketumbar, pala, lada hitam atau allspice.
Braaivleis: Perkataan breye-flavon, istilah ini bermaksud 'daging panggang' dan merujuk kepada daging yang dimasak di braai, atau barbeku. Braaiing adalah sebahagian penting dari budaya Afrika Selatan, dan biasanya dianggap sebagai bentuk seni oleh lelaki Afrika Selatan.
Bunny Chow: Keistimewaan Durban berkhidmat di mana-mana restoran kari yang bernilai garamnya, seekor ayam bunny adalah roti separuh atau seperempat roti dan diisi dengan kari.
Kambing adalah rasa klasik untuk hidangan ini; tetapi daging lembu, ayam dan juga kacang bun juga tersedia secara meluas.
Chakalaka: Dengan asal-usulnya di perbandaran Afrika Selatan, chakalaka adalah pedas yang lazat dibuat dari bawang, tomato, dan kadang-kadang kacang atau lada. Ia lazim dihidangkan bersama staples Afrika termasuk pap, umngqusho dan umfino (lihat di bawah untuk definisi).
Penyewa: Ini adalah versi boerewors kering (dan sesungguhnya, nama itu sendiri bermaksud 'sosej kering'). Ia disediakan dengan cara yang sama, walaupun daging lembu dan permainan digunakan secara eksklusif kerana babi pergi tengik apabila dikeringkan. Seperti biltong, para pedagang mempunyai asal-usulnya pada zaman Voortrekkers Belanda.
Frikkadels: Satu lagi hidangan tradisional Afrika, Frikkadels pada dasarnya adalah bebola daging yang dibuat dengan bawang, roti, telur dan cuka. Herba dan rempah juga ditambahkan sebelum frikkadel dibakar atau digoreng.
Koeksisters: Bagi mereka yang mempunyai gigi manis, pastri goreng yang dalam ini sangat lazat. Mereka rasa sedap (walaupun lebih manis dan lebih padat) kepada donat, dan terdiri daripada adunan yang disiram dengan sirap sebelum dimasak dan dalam goreng.
Malva Pudding: Bu manis, karamel yang dibuat dengan selai aprikot, puding malva adalah kegemaran Afrika Selatan yang teguh. Ia dihidangkan panas dengan krim manis dan sos vanila, selalunya dengan kastard atau ais krim di sisi.
Mashonzha: Dalam bahasa Inggeris, makanan istimewa yang meragukan ini lebih dikenali sebagai cacing mopane . Serangga seperti grub ini adalah ulat spesies maharaja, dan dihidangkan dengan goreng, panggang atau rebus di seluruh Afrika Selatan. Mereka adalah sumber protein penting bagi penduduk luar bandar.
Mealies: Ini adalah istilah Afrika Selatan untuk jagung pada tongkol, atau sweetcorn. Hidangan Mealie adalah tepung kasar yang diperbuat daripada tepung manis, dan digunakan dalam masakan tradisional Afrika Selatan untuk membuat roti, bubur dan pap, ruji utama untuk kelas pekerja negara.
Melktert: Lazimnya dirujuk sebagai tuang susu oleh penduduk berbahasa Inggeris negara, hidangan pencuci mulut Afrika ini terdiri daripada kerak pastri manis yang dibungkus dengan pengisian yang dibuat dari susu, telur, tepung dan gula. Tuang susu secara tradisi dihisap dengan gula kayu manis.
Burung unta: Cape Barat adalah pusat dunia untuk pertanian burung unta, dan daging burung unta sentiasa teratur di menu restoran gourmet atau pelancong. Daging permainan lain di Afrika Selatan termasuk impala, must, eland dan juga buaya.
Pap: Dibuat daripada makanan mealie, pap adalah makanan ruji utama Afrika Selatan. Ia dihidangkan bersama sayur-sayuran, stews dan daging, dan datang dalam beberapa bentuk. Variasi yang paling biasa adalah pap, yang menyerupai kentang masam yang kotor dan digunakan untuk membersihkan rebusan dengan jari seseorang.
Potjiekos: Satu hidangan periuk tradisional yang dimasak dalam potjie, atau periuk besi tuang tiga kaki. Walaupun ia menyerupai rebusan, ia dibuat dengan sangat sedikit cecair - sebaliknya, bahan utama adalah daging, sayuran dan kanji (biasanya kentang). Ia dikenali sebagai potjiekos di utara, dan bredie di Cape.
Smiley: Bukan untuk orang yang lemah hati, senyuman adalah nama lazim yang diberikan kepada kepala domba (atau kadang-kadang kambing) yang direbus. Biasa di perbandaran Afrika Selatan, senyuman termasuk otak dan bola mata, dan mendapat nama mereka dari fakta bahawa bibir kambingnya menarik balik semasa memasak, memberikan senyuman yang mengerikan.
Sosat: Daging (dan kadang-kadang sayuran) diasinkan dalam sos gaya Melayu Cape sebelum dimasak dengan sudu, biasanya lebih panas.
Umfino: Secara sejarah dibuat menggunakan daun liar, umfino adalah campuran hidangan mealie dan bayam, kadang-kadang dicampur dengan kubis atau kentang. Ia berkhasiat, lazat, dan sangat baik untuk apa-apa makanan tradisional Afrika. Umfino terbaik disajikan dengan panas, dengan tombol mentega cair.
Umngqusho: Juga dikenali sebagai samp dan kacang dan disebut gnoush , umngqusho adalah ruji Xhosa. Ia terdiri daripada biji gula dan samp (biji jagung), direbus dalam air mendidih hingga lembut, kemudian dimasak dengan mentega, rempah dan sayur-sayuran lain. Dikatakan, ia adalah salah satu makanan kegemaran Nelson Mandela .
Vetkoek: Secara literal diterjemahkan sebagai 'kue lemak', roti roti rakan-rakan yang mendalam ini tidak disyorkan untuk mereka yang diet. Walau bagaimanapun, mereka adalah lazat, dan boleh menjadi manis atau gurih. Pelengkap tradisional termasuk mince, sirap dan jem.
Walkie Talkies: Kaki ayam (walkie) dan kepala (talkie), sama ada diasinkan dan dibungkus atau digoreng; atau berkhidmat bersama dalam sup kaya dengan pap. Ini adalah ruji yang lazim dihidangkan oleh penjual jalanan di perbandaran, dan menikmati tekstur renyahnya.
Artikel ini dikemaskini dan ditulis semula sebahagian oleh Jessica Macdonald pada 6 Januari 2017.