Jika anda merancang perjalanan ke Afrika Selatan, harap lihat biltong di mana sahaja anda pergi. Biltong adalah makanan ringan kegemaran Afrika Selatan dan bahagian intrinsik budaya negara. Ia dijual di stesen minyak, di kaunter supermarket, di hab pengangkutan dan di restoran kelas atas. Tetapi apa itu?
Apa itu Biltong?
Pada asasnya, biltong adalah daging yang telah sembuh dan dikeringkan. Ia dihidangkan dalam kepingan atau jalur dengan ketebalan yang berbeza-beza, dan boleh dibuat dengan menggunakan pelbagai daging yang berbeza.
Walaupun ayam dan bahkan bacon bacon memang wujud, daging dan permainan adalah daging biltong yang paling biasa. Permainan (dikenali sebagai daging rusa di Afrika Selatan) merujuk kepada haiwan belukar - termasuk impala, must, wildebeest dan burung unta. Ramai orang Amerika membuat kesilapan untuk berfikir bahawa biltong adalah jawapan Afrika Selatan untuk daging lembu jet - tetapi pada hakikatnya, ia mempunyai ramuan unik, proses penciptaan, peranan budaya dan sejarahnya.
Sejarah Biltong
Afrika Selatan telah memelihara daging dalam satu bentuk atau yang lain selama ribuan tahun. Tanpa peti sejuk atau beku untuk menghalang daging mereka daripada merosakkan, pemburu asli digunakan untuk melapisi potongan daging dengan garam sebelum menggantungnya dari pokok-pokok kering. Pada abad ke-17, peneroka dari Eropah menggunakan kaedah pemeliharaan tradisional ini, tetapi menambah cuka dan garam garam (kalium nitrat) untuk proses pengawetan. Tujuannya adalah membunuh bakteria dalam daging, oleh itu mengurangkan kemungkinan penyakit.
Pada abad ke-19, para petani Belanda yang dikenali sebagai Voortrekkers meninggalkan ladang mereka di Cape, untuk melarikan diri dari bidang kuasa Cape Colony yang dikuasai British. Mereka memerlukan makanan mudah alih dan tidak mudah rosak untuk menampung mereka di utara penghijrahan mereka, yang dikenali sebagai Great Trek. Daging sembuh adalah penyelesaian yang ideal, dan kebanyakan sumber mempercayai Voortrekkers dengan menyempurnakan seni pembuatan biltong, dengan itu mencipta makanan ringan seperti yang kita tahu hari ini.
Bagaimana Biltong dibuat
Hari ini, proses pembuatan biltong tetap sama dengan yang digunakan oleh Voortrekkers - walaupun dengan beberapa modernisasi. Memilih sekeping daging yang baik adalah langkah pertama. Biasanya, apabila membuat biltong lembu, potongan silverside atau bahagian atas adalah yang terbaik. Kemudian, daging mesti dipotong menjadi jalur, sebelum digosok atau diasinkan dalam cuka. Seterusnya, jalurnya dibumbui dengan campuran rempah, yang secara tradisinya termasuk garam, gula, biji ketumbar dan lada hitam.
Biasanya, jalur dibiarkan menyerap campuran rempah semalaman, sebelum digantung sehingga kering di tempat yang berventilasi dengan baik. Pada masa ini, kabinet pengeringan yang dibuat khas membuat langkah ini lebih mudah, yang memberikan kawalan yang lebih besar terhadap suhu dan kelembapan. Secara tradisinya, peringkat pengeringan mengambil masa kira-kira empat hari; walaupun ketuhar peminat elektrik boleh digunakan untuk mempercepat prosesnya. Walau bagaimanapun, bagi para pemurni biltong, cara-cara lama selalu menjadi yang terbaik.
Faedah Kesihatan Biltong
Selain menjadi sebahagian penting dalam budaya Afrika Selatan, biltong adalah alternatif yang lebih sihat untuk makanan ringan biasa seperti cip dan mencelup. Ia adalah sumber protein yang sangat baik, dengan kira-kira 57.2 gram setiap hidangan 100 gram.
Proses pengeringan dan bukannya memasak bermakna daging itu mengekalkan kebanyakan nutriennya, termasuk mineral penting seperti besi, zink dan magnesium. Bagi mereka yang mengira kalori, permainan biltong sering lebih kurus daripada daging lembu biltong, dan oleh itu pilihan yang lebih baik.
Di mana Cuba Biltong?
Di Afrika Selatan dan negara-negara bersempadan seperti Namibia, sampling sampling semudah memetik satu paket yang dimeteraikan dari kedai runcit terdekat. Sekiranya anda di luar negara, bagaimanapun, pembetulan biltong anda boleh menjadi lebih rumit. Kebanyakan bandar utama di UK dan AS mempunyai kedai-kedai outlet Afrika Selatan, seperti Jonty Jacobs di New York dan San Diego; atau Kedai Afrika Selatan Jumbo di London. Pada yang terakhir, anda akan dapati biltong bersama makanan istimewa Afrika Selatan termasuk teh Rooibos, chutney Mrs Ball dan toffee Wilsons.
Sebagai alternatif, terdapat beberapa laman web yang menghantar biltong dan barangan Afrika Selatan lain, termasuk Kedai Makanan Afrika Selatan di AS, dan Barefoot Biltong di UK. Sekiranya anda berasa benar-benar mencabar, anda boleh cuba membuat biltong anda sendiri di rumah. Terdapat banyak laman web yang menawarkan resipi dan garis panduan untuk membuat kumpulan yang sempurna - walaupun ia adalah sesuatu seni, dan anda harus mengharapkan untuk memberikan beberapa percubaan sebelum mencapai hasil yang baik. Untuk membuat perkara lebih mudah, pertimbangkan untuk memesan biltong rempah dan kabinet pengeringan rumah dari tapak Amazon di UK.
Artikel ini dikemaskini dan ditulis semula sebahagian oleh Jessica Macdonald pada 26 Oktober 2016.