16 Tidbits Rawak untuk Pencinta Sushi
Ketagihan, kebudayaan, dan artistik yang hebat - sushi kekal sebagai misteri kepada orang yang tidak dikenali. Kenapa ada sesiapa yang ingin membayar begitu banyak untuk beberapa ikan mentah? Tidak seperti sushi pasaraya yang diluncurkan oleh rantaian di Barat, pengalaman sushi yang benar tidak dapat dilupakan dan sukar untuk dicipta semula. Sarjana di Jepun tahu bagaimana membuat setiap gigitan warna, tekstur, rasa, dan persembahan.
Jika pergi untuk pengalaman yang betul, ketahui cara yang betul untuk makan sushi .
Petunjuk: merapikan setiap potong dengan kicap dan wasabi bukan cara terbaik!
Sushi berasal dari luar Jepun
Walaupun Jepun mendapat kredit penuh untuk apa yang kami panggil sushi hari ini, inspirasi untuk sushi dianggap telah bermula di Asia Tenggara . Nare-zushi , ikan fermentasi yang dibalut beras masam, berasal dari suatu tempat di sekitar Sungai Mekong sebelum menyebar ke China dan kemudiannya Jepun.
Konsep sushi moden telah dicipta di Jepun oleh Hanaya Yohei sekitar zaman Edo pada pertengahan 1800-an.
Sushi Bermula sebagai Makanan Fast Murah
Suatu ketika dahulu, sushi tidak memerlukan kad kredit platinum untuk dinikmati. Sushi ditangkap pada asalnya sebagai makanan ringan murah untuk makan dengan tangan sambil menikmati persembahan teater. Lupakan popcorn: lulus sushi!
Wasabi Anda Tidak Mungkin Wasabi Sebenar
Wasabi nyata berasal dari akar tumbuhan wasabia japonica di Jepun, bukan lobak seperti biasa digantikan.
Pembakaran wasabi yang kuat berasal dari bahan kimia antimikroba secara alami di dalam tumbuhan, pujian yang sempurna untuk membunuh mikrob dan parasit dalam makanan laut mentah.
Wasabi asli adalah mahal; kadang-kadang restoran sushi malah mengenakan caj untuknya. Barang-barang yang sering disediakan di restoran sushi pertengahan adalah dibuat dari serbuk lobak dan mustard kemudian berwarna hijau dengan pewarna palsu untuk menyerupai kesepakatan sebenar.
Asalnya, Nasi Sushi tidak pernah dimakan
Nasi, beras penapaian telah dibalut ikan yang berusia hanya untuk membantu proses pembuatan umami - rasa yang unik dan masam. Apabila proses penapaian selesai, beras dibuang dan hanya ikan yang dimakan. Nasi fermentasi juga membantu memelihara ikan dan melindungi dari lalat.
Hari ini, menyediakan padi vinegare yang digunakan untuk sushi dianggap sebagai penting untuk menyediakan ikan itu sendiri.
Nori Mempunyai Beberapa Asal Scummy
Nori - rumpai laut yang digunakan untuk membungkus sushi - pernah ditusuk dari kaki jeti kayu dan juga bahagian bawah bot. Bahan kotor itu kemudian ditekan ke dalam lembaran dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Hari ini, nori ditanam dan ditanam. Tanda-tanda Barat untuk roti nori untuk alasan keselamatan, sementara banyak jenama Jepun tidak mengganggu dan memilih untuk melindungi rasa sedap.
Sushi Menjadi Zushi Apabila Jenis Ditentukan
Jika jenis sushi mendahului perkataan, "sushi" bermutasi menjadi " zushi" dalam bahasa Jepun. Sebagai contoh, maki (apa yang kita sebut roll sushi) adalah maki-zushi ; nigiri (beras dengan sepotong sashimi ditekan di atas) adalah nigiri-zushi .
- Lihat kamus sushi berguna ini untuk mengetahui apa yang anda makan .
Ikan pemangsa adalah Sashimi Paling Berbahaya
Fugu , atau puferfish, mengandungi jumlah racun yang boleh membunuh di dalam kelenjar dan organnya.
Jika seorang tukang masak secara tidak sengaja memecahkan satu dengan pisau sambil menyediakan sashimi, dia boleh berpotensi membunuh pelanggannya sendiri. Untuk diperakui untuk bekerja dengan fugu sashimi , koki di Jepun mesti menjalani proses latihan dan pensijilan yang ketat - kemudian makan produk siap mereka sendiri! Dan ya, terdapat kematian semasa peperiksaan akhir.
Selama berabad-abad, satu-satunya undang-undang yang berkaitan dengan Maharaja Jepun adalah bahawa dia tidak boleh makan fugu kerana risiko yang terlibat - walaupun pada hari lahirnya .
Maki Rolls adalah karya seni
Lupakan standard "roll California" yang terdapat di mana-mana kedai sushi murah di Barat. Bahan-bahan untuk maki-zushi sebenar (sushi roll) dipilih oleh tuan-tuan sehingga rasa, tekstur, dan bahkan warna melengkapi satu sama lain. Rol dihidangkan telah dihiris ke cakera supaya pelanggan dapat melihat karya seni di dalamnya.
Maki-zushi Dapat Nama Dari Mat
Tikar bambu yang memberikan gulungan sushi bentuk silinder mereka dipanggil makisu dalam bahasa Jepun. Walaupun sushi gulung adalah bentuk sushi yang paling popular di Barat, orang Jepun sering lebih suka nigiri - sekeping ikan ditekan di atas jalur beras dengan tangan.
Maki-zushi mempunyai kelebihan untuk membolehkan bahan-bahan lain seperti lobak merah, timun, atau daikon untuk menambah kerumitan. Nigiri mempunyai kelebihan untuk membolehkan pemakannya menyedut hanya bahagian ikan ke dalam kicap tanpa memusnahkan beras (satu aspek penting susunan sushi ).
Maki-zushi Tidak Selalu Melancarkan Rumpai Laut
Walaupun kita paling biasa dengan sushi yang dibalut dengan nori hitam (rumpai laut), maki-zushi kadangkala dibungkus dalam kertas soya, timun, atau telur di Jepun.
Sushi Harus Dipakan Dengan Tangan
Benar asal-usulnya sebagai makanan segera yang ringkas, cara yang betul untuk makan sushi adalah dengan jari-jari anda. Sumpit biasanya digunakan untuk makan sashimi - kepingan mentah ikan.
Malah Sushi Segar Adalah Beku Pertama
Peraturan keselamatan makanan di Amerika Syarikat dan Eropah menghendaki ikan mentah dibekukan untuk jangka waktu tertentu untuk membunuh flukes dan parasit yang berpotensi. Di Eropah, ikan mentah mestilah beku pada -20 darjah Celsius sekurang-kurangnya 24 jam. Malah ikan mentah segar yang disajikan di restoran sushi Barat telah dibekukan, yang merosakkan rasa asli dan tekstur.
Tuan sushi Jepun dilatih untuk mengenal pasti masalah yang berpotensi seperti flukes dan parasit dalam ikan yang mereka beli di pasaran. Membuat pelanggan yang sakit akan menjadi hinaan yang dahsyat.
Bau Soy Saus adalah Bentuk Buruk
Meninggalkan di belakang lendir hijau yang kotor dengan kicap dengan nasi terapung dan sisa-sisa makanan anda adalah bentuk yang sangat buruk. Kicap kambing yang berharga selalu menjadi berkerut . Untuk menikmati sushi dengan cara Jepun, tuangkan jumlah sos yang terkecil mungkin ke dalam cawan sushi dan isi semula seperti yang diperlukan.
Jangan campurkan wasabi ke dalam kicap anda. Sekiranya perlu, gunakan sebatang tongkat untuk membersihkan sedikit pada setiap bahagian sushi. Akhirnya, anda harus mempercayai koki dan pilihan rempah yang mungkin telah digunakan.
Anda Tidak Dapat Dip Nasi Sushi
Sekiranya anda perlu memasak nigiri ke dalam kicap anda, anda harus menghidupkannya dan hanya memendam ikan sahaja. Kebanggaan dan usaha yang besar dibuat untuk membuat beras sushi yang mempunyai tekstur yang betul dan lekat. Menanam padi sehingga ia hancur di cawan anda adalah langkah amatur.
Sushi disediakan dengan topping seperti roe atau saus pedas dan pedas - unagi (eel) adalah satu contoh - tidak boleh dicelupkan dalam kicap. Untuk menghargai pengalaman sushi yang sahih, elakkan daripada lemas setiap potong dengan kicap.
Nigiri akan dimakan terbalik
Para penasihat sushi mengesyorkan bahawa nigiri, sepotong ikan yang dicincang di atas sebatang beras, sangat dinikmati dengan menjadikannya terbalik untuk meletakkan sisi ikan pada lidah. Nigiri biasanya dimakan dengan jari dan bukannya penyepit supaya anda boleh menyimpannya bersama-sama dan memutarkannya lebih mudah. Mencubanya!
Anda Boleh Beli Chef a Drink
Di penghujung pengalaman sushi yang sahih, anda boleh menawarkan untuk membeli koki satu pukulan demi kesyukuran. Jika dia menerima, anda harus mempunyai satu dengan dia . Selain dari tembakan, elakkan mengganggu koki dengan ceramah kecil atau soalan mengenai makanan - dia perlu memberi tumpuan kepada pisau yang tajam di tangan!
Sekiranya pukulan anda ditolak, yang mana ia boleh menjadi sangat baik, hanya tunduk dengan sopan dalam ucapan terima kasih . Tidak kira betapa hebat pengalaman itu, jangan cuba menyerahkan wang tambahan! Tipping di Jepun tidak biasa dan bahkan boleh menyerang jika dilakukan dengan tidak betul.