Makanan Suci untuk Inca
Perjalanan di dataran tinggi negara Inca, dan anda mungkin ditawarkan cuy , hidangan tradisional Andean, pada menu.
Cuy, seli yang dipanggil Cobayo atau conejillo de indias adalah guinea babi atau cavy. Rasanya dibandingkan dengan arnab, rasa lazat, dan walaupun sukar untuk menerima orang di negara lain yang menganggap babi guinea sebagai haiwan kesayangan, cuy merupakan makanan utama dari Andean. Mereka dipanggil "cuy" untuk bunyi yang mereka buat cuy, cuy .
Cuy mempunyai tempat dalam tradisi Inca pra-Kolombia. Hanya dipakai oleh kaum bangsawan atau digunakan sebagai pengorbanan dan sarana untuk meramalkan masa depan melalui entra, terdapat Sejarah Sejarah Babi Guinea (Cavia porcellus) di Amerika Selatan. Cuys hari ini dibangkitkan secara komersil dan membentuk sebahagian daripada diet Andean yang berkhasiat. Bahagian penting masakan Novoandina , cuys disediakan dalam pelbagai cara mengikut rantau, tetapi di Peru, mereka biasanya dihidangkan dengan kentang atau nasi dan saus pedas yang enak. Di rantau Huancayo , cuy lebih digemari dengan sos lada dan achiote. Di Arequipa , ia siap dibakar sebagai cuy chaktado dan di Cuzco , ia dibakar keseluruhan, sebagai babi kecil menyusu, dengan lada panas di mulutnya. Di Huanuco, Tacna dan Cajamarca , keutamaan juga untuk teman cuy. Cuy juga popular di Bolivia, Argentina dan negara-negara Amerika Selatan yang mana masakan serantau memasak persiapan.
Cuy boleh didapati di pasaran, sudah berkulit dan dibersihkan, tetapi banyak resipi bermula dengan arahan untuk membasuh cuy dalam air panas, kemudian mengeluarkan organ dalaman dan membersihkannya dengan baik dalam air masin. Berikutan ini, gantung cuy ke longkang dan kering. Oleh kerana cuy adalah kecil, resipi memanggil satu orang, kecuali jika daging dipotong menjadi bahagian yang lebih kecil.
Selalunya, cuy dipecah dan dimasak sepenuhnya, dengan kepalanya masih melekat.
Resipi tipikal untuk cuy bakar atau barbeku dengan sos panas:
- 3 atau 4 cuys
- 50 gram tanah jagung bakar, atau tepung jagung
- 2 kilo kentang parboiled, dipotong dalam kepingan
- 8 ulas bawang putih
- 6 lada panas segar, sama ada merah atau kuning
- ½ cawan minyak
- ½ cawan air
- garam, lada dan cumin secukup rasa
Gosokkan cuys dengan campuran lada, garam, lada dan jintan dan bakar. Anda juga boleh menyapu barbeku.
Sediakan sos dengan minyak, lada, bawang putih dan tepung jagung dengan air dari kentang atau sup. Masak beberapa minit sehingga lada dimasak. Apabila lembut, letakkan daging itu dalam hidangan hidangan dan sudu sos itu. Hidangkan dengan kentang rebus.
Resipi lain memerlukan:
- 4 cuys
- 1 sudu teh lada panas
- 1 sudu pisco
- bawang putih secukup rasa
- 6 lada panas segar, sama ada merah atau kuning
- 1/4 cawan minyak
- garam, lada untuk rasa Musim cuys yang dibersihkan dengan garam, lada, lada panas dan pisco. Goreng dalam minyak selama lima minit atau sehingga dimasak.
Hidangkan dengan sos lada panas, kentang, sama ada goreng atau rebus dan salad timun, tomato, salad dan bawang.
Chicha sering dihidangkan dengan cuy, kerana pada masa Incan. Buen provecho!
Jika anda mempunyai komen, resipi atau soalan mengenai cuys, sila poskannya di Amerika Selatan untuk Forum Pelawat.