Berpusat di Lapangan Terbang Antarabangsa Dubai, dapur penerbangan Penerbangan Emirates mengendalikan makanan dan minuman untuk syarikat penerbangan, lounge premium lapangan terbang dan jet peribadi VIP. Dengan staf lebih daripada 10,000 pekerja, ia menyediakan 180,000 hidangan sehari kepada lebih daripada 130 pelanggan penerbangan.
Joost Heymeijer adalah naib presiden senior syarikat penerbangan katering dan perkhidmatan inframerah. Kemudahan Penerbangan Katering Emirates, dengan kos sebanyak $ 159 juta, dibuka pada bulan Ogos 2007.
"Emirates menjalankan dapur sepanjang hari dengan lebih daripada 650 chef yang berpusat di Dubai mencatatkan 12.450 resipi," kata Heymeijer. "Operasi yang disempurnakan dengan baik mengurus 255 penerbangan sehari dengan masakan asli tempatan yang memberikan pelanggan rasa destinasi yang mereka pergi. Syarikat penerbangan itu juga bekerjasama rapat dengan 25 rakan kongsi katering di seluruh dunia untuk menyediakan kualiti makanan yang sama untuk penerbangan di Dubai. "
Emirates Flight Catering menyediakan hampir 60 juta makanan ringan pada tahun 2016, memberikan perhatian yang sama kepada terperinci dalam kelas pertama, perniagaan dan ekonomi. "Katering untuk lebih daripada 55 juta tetamu dalam perjalanan setahun ke dan dari 144 bandar di enam benua, tiada siapa yang memahami tren masakan global lebih baik daripada Emirates kerana ia menyajikan masakan yang diilhamkan ke destinasi di atas restoran penerbangan terbesar di dunia," kata Heymeijer.
Tidak seperti banyak syarikat penerbangan, Emirates tidak mempunyai program chef selebriti.
"Bagaimanapun, kami mempunyai koki yang sangat berbakat dari pelbagai negara sebagai sebahagian daripada pasukan katering kami. Mereka merancang pelbagai masakan menarik dan serantau untuk kami, "kata Heymeijer. "Kami mempunyai enam pengurus katering serantau, masing-masing menjaga sebahagian dari dunia. Mereka mempunyai banyak pengalaman dan koki sendiri, yang memahami cabaran nombor massa dan industri penerbangan. "
Penumpang kelas pertama boleh memesan makanan pelbagai hidangan a la carte yang dicipta oleh tukang masak antarabangsa dari menu yang luas, kata Heymeijer. "Menu itu adalah atas permintaan dan pesanan boleh diletakkan pada bila-bila masa semasa penerbangan," katanya. "Pelbagai minuman, alkohol dan bukan alkohol yang lengkap, boleh didapati secara percuma."
Bagi penumpang kelas perniagaan , makan tengahari dan makan malam adalah hidangan lima hidangan. "Pelbagai minuman, alkohol dan bukan alkohol, termasuk champagne dan vintage Port, boleh didapati secara percuma," katanya. "Makanan ringan panas dan sejuk seperti canapés, sandwic juga boleh didapati di lounge di atas kapal."
Menu untuk penumpang Kelas Ekonomi termasuk pemula, pilihan dua kursus utama, pencuci mulut, keju, biskut dan coklat. Pelbagai minuman, baik alkohol dan tanpa alkohol disediakan secara percuma - pilihan percuma wain merah dan putih ditawarkan dan champagne tersedia pada harga yang tetap.
Mengenai penerbangan jarak jauh antarabangsa dan laluan serantau jarak jauh di Teluk, menu berubah setiap bulan, kata Heymeijer. "Menu dirancang oleh pengurus katering serantau dan pasukan pembangunan konsep yang melawat stesen untuk membuat sampel dan rasa hidangan yang ada di atas kapal secara teratur," katanya.
"Menu dirancang untuk setiap laluan individu untuk memastikan makanan disajikan sesuai dengan destinasi. Kami memutarkan menu dalam empat kitaran setiap tahun, ini kemudiannya diulangi untuk beberapa bulan berikutnya. "
Emirates diilhamkan oleh banyak gaya masakan di seluruh dunia dan secara amnya cuba untuk bekerja di rasa tempatan dari destinasi yang ia terbang. "Sama ada kari dari India atau sushi dari Jepun, kami sentiasa mencari belajar daripada penduduk tempatan. Pelanggan kami juga berharap untuk mengalami budaya tempatan melalui makanan mereka di atas kapal kami, "kata Heymeijer. "Kami bukan sahaja membezakan dari rantau ke rantau tetapi juga dari bandar ke bandar. Sebagai contoh, dalam laluan India kami-kami telah meningkatkan menu kami di 10 destinasi kami di India yang mencerminkan citarasa dan keutamaan pelanggan destinasi atau bandar tertentu.
Dan sebagai rayuan makanan kepada emosi, kami ingin mempunyai hubungan itu dengan pelanggan kami melalui penawaran makanan kami. "
Syarikat penerbangan itu menawarkan pilihan makanan untuk memenuhi keperluan perubatan, diet dan keagamaan khas, yang mesti ditempah sekurang-kurangnya 24 jam sebelum penerbangan, kata Heymeijer. "Kedua-dua makanan istimewa dan bukan khas kami mendapat perhatian dan kepakaran masakan yang sama," katanya.
Ia juga menawarkan pelbagai makanan istimewa untuk bayi dan kanak-kanak. "Bagi kanak-kanak berumur antara dua hingga 12 tahun, kami menawarkan kegemaran kanak-kanak yang benar-benar dicuba, termasuk pilihan vegetarian," kata Heymeijer. "Bagi bayi, sementara kami menasihatkan ibu bapa bayi untuk membawa makanan yang biasa dan dipilih oleh bayi mereka, pilihan makanan eksklusif untuk menyediakan makanan bayi disediakan di dalam penerbangan Emirates. Mereka semua mesti ditempah sekurang-kurangnya 24 jam sebelum penerbangan. "
Lounging Around
Emirates mempunyai tujuh ruang duduk di Lapangan Terbang Antarabangsa Dubai dan 34 lagi tempat duduk khusus di lapangan terbang di seluruh dunia, kata Heymeijer. "Para penumpang yang tiba di mana-mana lounge berdedikasi Emirates di seluruh dunia mempunyai pilihan makanan dan minuman antarabangsa dari perkhidmatan penuh bar dan bufet yang besar," katanya.
Penekan awal boleh menikmati sarapan pagi, manakala kemudian pada hari tersebut para tetamu boleh memilih dari masakan Arab, Far Eastern, barat atau vegetarian, kata Heymeijer. "Pelbagai pencuci mulut juga disediakan untuk mereka yang mempunyai gigi manis," katanya. "Masakan kami bervariasi dan kami cenderung mempunyai campuran rasa tempatan dan antarabangsa. Menu kami berubah setiap bulan. "
Syarikat penerbangan itu juga menawarkan pilihan wain yang hebat dan champagnes di loungenya, bersama-sama dengan koktel, kata Heymeijer. "Di dalam lounge Kelas Pertama Emirates di Dubai, kami mempunyai wain bawah tanah Le Clos yang menjual wain terbaik dan semangat mewah."
Pada bulan Oktober 2016, Emirates melancarkan Business Class Lounge yang telah diubahsuai di hab lapangan terbang Dubai yang mempunyai tiga kawasan konsep yang berbeza. "Konsep makanan dan minuman terkini memenuhi pelbagai citarasa dan termasuk pengalaman barista dengan perkongsian dengan Costa Coffee, hab Kesihatan dengan air Voss yang menawarkan pilihan yang lebih sihat, dan lounge champagne Moët & Chandon - lounge pertama untuk ditempatkan di lapangan terbang, "kata Heymeijer.
Emirates juga menyediakan perkhidmatan makanan dan minuman kepada kebanyakan keramaian perhotelan yang terletak di Lapangan Terbang Antarabangsa Dubai. Mereka termasuk Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge Lufthansa dan Star Alliance dan ruang Skyteam.
Kawalan kualiti
Emirates telah membuat pelbagai pemeriksaan untuk memastikan operasi lancar dan standard yang konsisten tinggi dalam penerbangan Penerbangan Katering 24 jam sehari, tujuh hari seminggu sepanjang tahun, kata Heymeijer.
"Krew kabin mengkompilkan laporan mengenai katering di akhir setiap penerbangan, menyediakan pengurus katering kawasan penerbangan dengan maklum balas pelanggan yang penting," kata Heymeijer. "Pengurus mengadakan pertemuan harian di mana laporan dari semua penerbangan diteliti sehingga isu-isu kebimbangan bertindak segera. "Suhu makanan yang betul adalah penting untuk penerbangan penerbangan yang berjaya dari penyediaan hingga penghantaran, oleh itu semua makanan di atas kapal dibawa ke suhu yang betul di dalam oven konveksi normal dan krew kabin berfungsi pada suhu dan jadual masa tertentu," kata Heymeijer. "Emirates mempunyai kolej latihan yang canggih di mana penyediaan dan penghantaran makanan yang betul adalah penting."
"Makanan dan minuman yang hebat adalah sebahagian utama pengalaman Emirates kerana kami memenuhi banyak citarasa dan pilihan," kata Heymeijer. "Pelbagai jenis krew kebangsaan syarikat penerbangan, kini berjumlah lebih daripada 130, memberikan input yang bernilai kepada menu, memastikan sentiasa ada pilihan yang sesuai untuk semua orang di atas kapal," jelasnya. "Makanan yang seimbang atau perkhidmatan penyegaran sentiasa ditawarkan, walaupun pada penerbangan jarak pendek."
Para koki Emirates memulakan dengan falsafah mudah bahawa bahan-bahan yang membentuk hidangan perlu sempurna. "Tidak ada gunanya mempunyai resipi yang bagus jika kualiti ramuannya tidak betul," kata Heymeijer. "Oleh itu, para koki kami menghabiskan banyak masa untuk mendapatkan beberapa bahan mentah terbaik dari seluruh dunia untuk menghasilkan makanan yang menyelerakan. Kami juga tahu bahawa perhatian terhadap terperinci sangat penting, jadi kami selalu meninjau apa yang telah kami lakukan; semak setiap kali makan di pesawat kami beberapa kali, hanya untuk memastikan ia sempurna. "
Selain bekerja dengan pasukan berdedikasi Emirates, syarikat penerbangan itu juga bekerjasama rapat dengan katerer dan pembekal tempatan yang berkongsi etos yang sama untuk memastikan mereka menyerahkan piawaian kami, kata Heymeijer. "Dengan asas pelanggan kosmopolitan, kami sentiasa memastikan ada sesuatu yang sesuai dengan semua orang, menawarkan pilihan tempatan dan antarabangsa," katanya.
"Kami menawarkan hidangan asli dari negara-negara yang berasal dari pelanggan kami dan ke tempat-tempat yang mereka bawa. Kami satu-satunya syarikat penerbangan yang mempunyai makanan yang boleh didapati dari setiap rantau yang kami terbang, "kata Heymeijer. "Di Jepun, kami bukan sahaja menawarkan makanan asli Jepun tetapi juga hidangan pinggan mangkuk tulen, peralatan makan dan set teh untuk memastikan pengalaman makanan yang tiada tandingannya."