01 dari 09
Loji Maguey atau Agave
Mezcal adalah semangat yang semakin popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Seperti tequila , ia dibuat dari tumbuhan agave, tetapi sementara tequila dibuat dengan hanya satu jenis agave, Blue agave atau Agave tequilana, mezcal boleh dibuat dengan pelbagai jenis agave, walaupun Agave espadin paling sering digunakan. Sejak tahun 2005, mezcal telah berada di bawah peraturan undang-undang Mexico yang menentukan bahawa semangat agave hanya boleh diberi label mezcal jika ia 100% agave dan dibuat dalam rantau tertentu Mexico yang terdiri daripada 7 negeri yang berbeza, tetapi pengeluar mezcal utama adalah negeri Oaxaca . Klik untuk melihat bagaimana mezcal secara tradisional dibuat di negeri Oaxaca.
02 dari 09
The Agave Piñas
Agave ("ah-gah-vay"), yang juga dikenali sebagai maguey ("mah-gay") dalam bahasa Sepanyol, kadang-kadang disebut sebagai "tumbuhan Century" dalam bahasa Inggeris kerana ia boleh berkembang menjadi sangat besar dan mempunyai jangka hayat yang panjang (tidak benar-benar satu abad, lebih seperti 25 hingga 30 tahun). Kadang-kadang tersilap untuk jenis kaktus, ia sebenarnya milik keluarga yang berasingan, Agavaceae . Bunga-bunga agave sekali dalam seumur hidupnya, meletakkan batang tinggi dari tengah, dan tumbuhan mati selepas berbunga.
Agave biasanya dituai apabila berusia tujuh atau lapan tahun. Selepas agave dituai, duri tumbuhan dipotong dan jantung yang tersisa, dipanggil piña (yang bermaksud nanas, kerana persamaan dengan buahnya), boleh menimbang hingga 100 kg (220 paun).
03 dari 09
Lubang di mana agave itu dipanggang
Ini adalah lubang berlapis batu di mana piag agave dipanggang. Pertama api bermula di dasar lubang, dengan batu sungai diletakkan di atas. Apabila batu-batu panas merah, piñas , yang telah dipotong setengah atau dalam suku, diletakkan di dalam lubang. Seluruhnya kemudian ditutup dengan daun agave dan serat dan tikar jerami, bertumpuk dengan tanah dan dibiarkan masak selama empat hari.
04 dari 09
Agave yang dipanggang
Apabila masa yang mencukupi telah berlalu, piñas panggang dikeluarkan dari lubang. Panggang mengeluarkan gula semulajadi dari agave. Ia sangat manis dan sering dijual di pasaran di Mexico dalam potongan untuk dimakan, di mana serat yang sukar dikunyah, kemudian dibuang.
05 dari 09
Menghancurkan agave itu
Agave panggang dihancurkan pada kilang penggiling khas dengan roda batu yang ditarik oleh kuda atau keldai. Walaupun keldai itu menarik batu berat, seseorang menggunakan pitchfork untuk memindahkan agave di kilang untuk memastikan ia menjadi lemah secara konsisten.
06 dari 09
Penapaian agave
Selepas agave dihancurkan, ia diletakkan di dalam tong kayu untuk ditapai. Air panas ditambah ke dalam setong dan dibiarkan selama beberapa hari, maka ia diisi ke atas dengan air sejuk dan dibiarkan ditapai selama beberapa hari. Tempoh masa yang tepat akan bergantung kepada cuaca, apabila ia panas, proses penapaian lebih cepat.
07 dari 09
Penyulingan
Selepas penapaian, mash itu disuling. Penyulingan pertama menghasilkan alkohol gred rendah. Serat kemudiannya dikeluarkan dari arang dan alkohol dari penyulingan pertama disuling untuk kedua kalinya.
08 dari 09
Mezcal
Selepas penyulingan kedua, mezcal diadun untuk mendapatkan gred alkohol yang konsisten. Kemudian, mezcal itu sama ada dalam botol segera, untuk mezcal yang tidak dikenali yang dipanggil joven atau blanco, atau ia ditinggalkan untuk umur dalam barel oak.
09 dari 09
Persembahan Mezcal
Mezcal dijual dalam pelbagai format:
- Mezcal blanco atau joven berumur tidak sama sekali, atau sehingga dua bulan.
- Reposado Mezcal berumur antara 6 bulan dan satu tahun. Kadang-kadang cacing, sebenarnya larva dari dalam tanaman agave, ditambah kepada mezcal pada masa itu botol - tetapi hanya repzado mezcal mempunyai cacing - anda tidak akan menemukan cacing di mezcal joven atau reposado. Sesetengah orang mengatakan bahawa cacing itu menambah rasa mezcal, tetapi yang lain mendakwa ia hanyalah pemasaran gim.
- Mezcal añejo berumur sekurang-kurangnya setahun. Semakin lama mezcal itu berumur, rasa yang lebih lancar.
Terdapat juga cremas de mezcal yang dipanaskan dan terdapat pelbagai citarasa, seperti kelapa, kopi dan buah nasi.