Tequila dan mezcal adalah semangat yang dibuat di Mexico dari tumbuhan agave. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan utama antara kedua-dua minuman tersebut. Pada asalnya, tequila dianggap sebagai jenis mezcal. Ia diberi label "Mezcal de Tequila" (Mezcal dari Tequila), merujuk kepada tempat di mana ia dihasilkan, iaitu, di dalam dan sekitar bandar Tequila, di negeri Jalisco . Istilah "mezcal" lebih luas, merangkumi tequila dan arak lain yang terbuat dari tumbuhan agave.
Sama seperti perbezaan antara skot dan wiski, semua tequila adalah mezcal, tetapi tidak semua mezcal adalah tequila.
Sebagai peraturan mengenai pengeluaran minuman ini, definisi tepat istilah telah berubah sedikit demi sedikit. Kedua-dua jenis semangat ini kedua-duanya dibuat dari tumbuhan agave, tetapi ia dibuat dengan pelbagai jenis agave, dan ia juga dihasilkan di kawasan-kawasan geografi yang berbeza.
Perintah Asal Tequila
Pada tahun 1977, kerajaan Mexico mengeluarkan undang-undang yang memutuskan bahawa minuman hanya boleh dilabel tequila jika ia dihasilkan di kawasan tertentu di Mexico (di negeri Jalisco dan beberapa bandar di negeri-negeri berdekatan Guanajuato, Michoacán, Nayarit, dan Tamaulipas) dan dibuat dari Agave Tequilana Weber , yang biasa dikenali sebagai "agave biru." Kerajaan Mexico berpendapat bahawa tequila adalah produk budaya yang hanya boleh menanggung nama tersebut jika disuling dari tumbuhan agave biru asli ke wilayah klimatologi tertentu di Mexico.
Kebanyakan bersetuju bahawa ini berlaku dan pada tahun 2002, UNESCO mengiktiraf Landskap Agave dan Kemudahan Perindustrian Purba Tequila sebagai Tapak Warisan Dunia .
Proses pengeluaran dikawal ketat dan oleh undang-undang: tequila hanya boleh dilabelkan dan dijual dengan nama itu jika biru agave merupakan lebih daripada separuh gula yang ditapai dalam minuman.
Tequila premium dibuat dengan 100% biru agave, dan dilabel seperti itu, tetapi tequila boleh merangkumi sehingga 49% rotan atau gula perang, dalam hal ini dilabel "mixto," atau campuran. Majlis pengawalseliaan membenarkan tequilas berkualiti rendah ini dieksport dalam tong dan botol luar negeri. Tequilas premium, sebaliknya, mesti dibotol dalam Mexico.
Peraturan Mezcal
Pengeluaran mezcal dikawal lebih baru-baru ini. Ia digunakan untuk dilihat sebagai minuman lelaki yang miskin dan dibuat dalam pelbagai keadaan, dengan hasil kualiti yang sangat bervariasi. Pada tahun 1994, kerajaan memohon undang-undang Perintah Asal kepada pengeluaran mezcal, yang mengehadkan kawasan di mana ia boleh dihasilkan ke kawasan-kawasan di wilayah O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí dan Zacatecas.
Mezcal boleh dibuat dari pelbagai jenis agave. Agave Espadin adalah yang paling biasa, tetapi jenis agave lain juga digunakan. Mezcal mesti mempunyai sekurang-kurangnya 80% gula agave, dan ia mesti dibotol di Mexico.
Perbezaan Proses Pengeluaran
Proses di mana tequila dibuat juga berbeza dari bagaimana mezcal dibuat. Untuk tequila, jantung tumbuhan agave (dipanggil piña , kerana sekali duri dikeluarkan ia menyerupai nanas) dikukus sebelum penyulingan, dan bagi kebanyakan mezcal, piñas dipanggang dalam lubang bawah tanah sebelum ia ditapai dan disuling, memberi ia adalah perasa yang lebih mesra.
Mezcal atau Tequila?
Populariti Mezcal telah meningkat pada tahun-tahun kebelakangan ini, dan orang-orang menunjukkan penghargaan untuk variasi rasa semangat bergantung pada jenis agave yang digunakan, di mana ia ditanam dan setiap sentuhan khas pengeluar. Eksport mezcal telah meningkat tiga kali ganda pada tahun-tahun kebelakangan ini, dan sekarang ini dianggap setanding dengan tequila, dengan sesetengah orang bahkan memandangnya lebih teko kerana pelbagai perisa yang dapat dimasukannya.
Sama ada anda lebih suka menyeru mezcal atau tequila, ingatlah ini: semangat ini dimaksudkan untuk dikocok, tidak ditembak!