Fakta, Data Pemakanan, dan Bagaimana Membuat Ghee
Ramai orang telah mendengar tentang penggunaannya, tetapi sebenarnya apa yang digunakan dalam minyak?
Ghee adalah sejenis mentega yang diperkatakan yang digunakan secara meluas dalam makanan Asia Selatan, Iran, Arab, dan India. Ghee dihormati di luar kegunaan kuliner; bahan itu dianggap suci dan digunakan secara meluas dalam upacara suci dan ubat tradisional Ayurveda . Ghee juga digunakan sebagai bahan api lampu, terutama semasa Festival Diwali .
Sekiranya anda pernah menikmati makanan India yang sahih atau mencuba makanan Pakistan atau Iran, maka anda mungkin pernah makan ghee tanpa menyedari.
Ghee mempunyai rasa semulajadi yang kaya, kental, dan kuat dan digunakan untuk merasakan makanan dan fatten yang biasanya memerlukan penggunaan minyak.
Ghee dianggap lebih beraroma dan sihat daripada lemak haiwan, mentega biasa, atau minyak goreng apabila digunakan untuk memasak.
Ghee dalam Makanan India
Banyak kekecewaan vegan dan orang-orang dengan alahan susu, mengelakkan ghee semasa perjalanan di India tidak mudah. Banyak makanan India yang popular ditabur dan bahkan "diberkati" dengan berus minyak, namun penggunaannya bergantung pada kebijaksanaan restoran dan bervariasi dari restoran ke restoran.
Beberapa kegemaran India yang popular biasanya mengandungi ghee:
- Roti dan naan kadang-kadang disikat dengan ghee
- Biryani Beras
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (kuah kacang chickpea)
- Banyak gula-gula dan kek India
- Sesetengah sup daal / lentil
- Berpotensi setiap hidangan memanggil mentega atau krim
Hidangan dari rantau Punjabi India, khususnya Amritsar dan barat laut India, sering mengandungi banyak minyak ikan.
Ghee juga boleh didapati di makanan dari Rajasthan dan tempat-tempat pergunungan seperti Manali .
Bagaimana Menghindari Ghee di India
Sekiranya anda melihat diet vegan, alah kepada produk tenusu, atau hanya ingin mengelakkan lemak tepu terkumpul yang ditemui di ghee, anda boleh mencuba meminta makanan anda disediakan tanpa ia. Pada hakikatnya, permintaan anda mungkin atau mungkin tidak mungkin.
Ingatlah bahawa peraturan menyelamatkan muka masih berlaku , dan anda hanya boleh diberitahu bahawa makanan anda dibuat tanpa ghee untuk meringankan kebimbangan anda.
Menariknya, banyak orang yang mengalami alergi tenusu atau intoleransi laktosa tidak mempunyai tindak balas negatif terhadap gas.
Nota: Minyak sayur terhidrogenasi yang kadang kala digantikan oleh restoran sebenarnya mengandungi lemak trans bukan jantung yang lebih tidak sihat daripada minyak asli. Penyelidikan menunjukkan bahawa apa yang kita pernah faham tentang lemak tepu seperti minyak kelapa dan ghee tidak benar.
Kata Hindi untuk ghee adalah ... ghee - kejutan! Anda juga boleh cuba mengatakan: mayng ghee na-heeng (saya tidak makan minyak). Perkataan "ghee" boleh digantikan dengan mak-kan (mentega) atau dood (susu). Sebagai alternatif, anda juga boleh mencuba berkata: mu-je dood kee e-lar-jee hay (saya alah kepada susu).
Jika di India Selatan, perkataan Tamil untuk susu adalah paal .
Fakta Pemakanan Ghee
Walaupun dikatakan mempunyai banyak manfaat kesihatan, ghee adalah sejenis lemak tepu. Tidak seperti banyak lemak memasak, ghee sangat kaya dengan asid lemak yang dapat ditukar langsung ke tenaga. Kajian menunjukkan bahawa ada tanda-tanda bantuan ghee dalam pencernaan dan mempamerkan sifat anti-radang pada usus.
Satu sudu minyak mengandungi:
- Sekitar 115 kalori
- 12.73 gram lemak
- 7.9 gram lemak tepu
- 33 miligram kolesterol
- 1 milligram kalium
- .04 gram protein
Fakta Menarik Mengenai Ghee
- Ghee tidak perlu disejukkan, hanya disimpan dalam bekas ketat udara.
- Ghee sering digantikan untuk minyak semasa menggoreng jauh kerana titik asapnya lebih tinggi (482 F / 250 C) daripada banyak minyak.
- Ghee dilaporkan membantu fungsi ingatan, ulser, membakar luka, dan juga melambatkan kanser dan penyakit tertentu.
- Walaupun minyak tidak begitu bau, ia kaya dengan asid butyric, bahan berbau yang digunakan untuk membuat bom bau! Perkataan butyric berasal dari butyrum , kata Latin untuk mentega.
Bagaimana Membuat Ghee
Kerana banyak manfaat kesihatan, banyak orang telah mula membuat ghee di rumah untuk menggunakan dengan berhati-hati dalam hidangan yang memanggil mentega.
Rasa yang kaya dan jangka hayat yang lama menjadikan ghee sebagai alat yang berguna untuk menambah senjata masakan anda. Pada asasnya, ghee hanya mentega yang dimasak dua kali dan sangat mudah dibuat di rumah.
- Langkah 1: Mulakan dengan satu paun mentega - hanya mentega. Jangan pergi ke salah satu spread yang diproses. Sebaliknya, pilih mentega yang tidak disejukkan, tidak dimurnikan, dan bersumber dari lembu yang diberi makan.
- Langkah 2: Potong mentega. Meleleh dalam periuk di atas api sederhana lalu reneh.
- Langkah 3: Hancurkan mentega sehingga berbuih (10 hingga 15 minit), kacau kerap. Skim bau dari atas (ulangi seperti yang diperlukan). Apabila terdapat pergerakan permukaan yang kurang dan warna berubah menjadi warna cerah, kuning keemasan, ghee dilakukan. Sesetengah pepejal susu coklat akan kekal.
- Langkah 4: Biarkan penyelesaiannya sejuk selama 10 minit. Gunakan penuras logam yang dibarisi dengan kemasan cheesecloth untuk mengatasi sebarang pepejal susu yang tinggal. Simpan ghee dalam balang dengan tudung yang mengikat rapat.
Ghee tidak perlu didinginkan dan jarang berada di India, namun, ia akan bertahan lebih lama (bulan) sekali dibuka jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk.
Nota: Formula Ayurveda tradisional untuk cara membuat ghee memerlukan menambah kultur yogurt India ke dalam mentega rebus selepas ia menyejuk sedikit, membiarkan ia ditetapkan selama 12 jam pada suhu bilik, memecahkannya, kemudian merayap untuk kedua kalinya untuk menghasilkan produk siap .