Sebuah restoran sederhana, murah Ubud, Bali yang bersumpah dengan makanan antarabangsa
Babi guling Bali (babi panggang) yang berkhidmat di Warung Ibu Oka adalah yang paling terkenal dengan liputan penyayang Anthony Bourdain dari restoran dan produknya. Walaupun Bourdain telah bergerak dalam kesedarannya ( lechon dari Filipina kini menjadi tempat pertama di jantungnya yang bertubi-tubi ), babi babi Ibu Oka masih mengejutkan para pelawat yang berkeliaran di Jalan Raya di Ubud, Bali , meluangkan masa jadual mereka menjelajah belanja, makan, dan bersiar- siar di Ubud untuk mengikuti jejak Bourdain.
A Traveler's Gotta Eat: untuk pengembaraan masakan Indonesia yang lain, baca artikel kami tentang makanan jalanan Indonesia dan makan di Makassar .
Lokasi Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka terletak di ruang kecil, terbuka di seberang Ubud Royal Palace.
Di hujung selatan ruang berdiri kawasan dapur, sementara ruang yang lain dikhaskan untuk pengunjung: platform yang dibangkitkan dengan meja rendah membolehkan pengunjung menikmati hidangan mereka duduk di atas lantai, sementara bahagian bawah mempunyai meja bulat dengan kerusi plastik dan payung.
Tempat ini dibuka hanya empat jam sehari . Bermula pada pukul 10.30 pagi, apabila pertama dari enam babi panggang yang pertama masuk ke premis di atas motosikal. Ibu Oka tetap terbuka sehingga babi panggang terakhir dicincang dan disajikan kepada pelanggan lapar mereka.
Tidak membuat kesalahan, Ibu Oka menyajikan babi bali Bali dan hanya babi guling : dicincang dan dihidangkan di atas pinggan kertas, kepingan daging babi surgawi ini dinikmati dengan kombinasi beras putih, sayuran pedas, dan sosej darah.
Hidangan lengkap yang digambarkan di atas dikenali sebagai babi guling spesial ("babi panggang khas", IDR 30,000), dan menawarkan bahagian terbaik babi: sekeping kulit renyah atas daging lembu daging lemak yang anda dapatkan dengan hidangan, dan nasi panas yang menguap diseimbangkan oleh sepotong sosej darah dan membantu sayur-sayuran yang dibumbui di sebelahnya di atas pinggan.
Mo 'Money: Sebelum membelanjakan makanan Ibu Oka, baca tentang wang di Bali .
Babi Guling: Bintang Pertunjukan
Ia bukan penglihatan yang cantik, jika anda digunakan untuk hidangan makanan Barat, tetapi babi guling adalah makanan roh Bali yang dicontohkan: makanan nasi dan daging yang besar dengan aksen rempah dan minyak.
Berbeza-beza bermain di mulut anda seperti orkestra gamelan merdu: kekejangan perut serta kelembutan nasi, tekstur berbutir sosej darah melawan kelembutan daging daging babi berlemak.
Babi panggang dimasak dari lokasi restoran; Untuk membuat bangkai babi, bangkai babi seluruhnya disumbat dengan pelbagai herba dan rempah mengikut resipi keluarga rahsia: komponen mungkin termasuk galangal, serai, bawang merah, dan bawang putih. Selepas pemadat, bangkai dipanggang di atas tusuk, beralih perlahan-lahan ke atas api selama beberapa jam sehingga kulit menjadi coklat yang kaya dan mendalam.
Kulit yang segar dan segar sangat berharga oleh pemakan daging babi , tetapi daging yang lembut dan berpengalaman adalah apa yang memberi babi kepada mereka: setelah menyerap rempah-rempah rahsia semasa proses memasak, daging itu lazat dan praktikal cair di dalam mulut anda.
A Family Affair
Ibu Oka hanya dibuka untuk perniagaan pada tahun 2000, tetapi produk itu mempunyai garis keturunan yang panjang dan bertingkat: blog makanan A Girl Has to eat interviewed Agun, sepupu nama restoran restoran Ibu Oka, yang mengaku bahawa perniagaan itu bermula pada masa ayahnya.
Keluarga mereka telah mempersiapkan babi untuk keluarga bangsawan Ubud: diberi cuti untuk menjual produk lazatnya kepada orang biasa Bali, keluarga menubuhkan sebuah gerai di pasar, yang akhirnya membawa restoran di kawasan utama Ubud.
Keluarga masih menyiapkan babi dengan cara tradisional, bermula pada waktu subuh dengan menyembelih babi untuk disampaikan. "Pemanggangan berlaku di sebelah rumah Agun dan kira-kira enam ekor babi dipanggang setiap hari, lebih banyak pada hari perayaan dan pada acara-acara penting lain," jelas blogger tersebut. "Ia adalah penggunaan masa tradisi memasak di atas kayu yang dikatakan Agun adalah apa yang memberi babi menyusu rasa yang kuat. Api perlu menjadi sangat panas untuk kedua-dua renyah yang cukup segar dan untuk memastikan bahawa tulang tidak memecahkan seperti yang akan berlaku lebih panas. "
Itulah sokongan yang lebih besar dari apa yang Anthony Bourdain dapat memasak: jaminan bahawa pengunjung di Warung Ibu Oka mengalami budaya yang asli, buatan tangan Bali yang tidak ada pengaruh Barat yang telah berjaya merosakkan lagi.
Warung Ibu Oka
Cawangan 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Cawangan 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Cawangan utama Ibu Oka terletak di dataran bandar Ubud, di seberang jalan dari Royal Palace dan di ujung jalan dari pasar seni dan Museum Puri Lukisan .
Untuk aktiviti lain yang boleh anda lakukan dalam masa lima minit berjalan kaki dari restoran, lihat senarai 10 Perkara yang Harus Dilakukan di Ubud, Bali . Untuk lebih banyak makan di negara lain, bacalah buku panduan makanan Indonesia .