Bolehkah gastropub Buckinghamshire ini hidup sehingga reputasi 2-Michelin-starnya?
Terdapat 20 buah restoran di UK dengan dua bintang Michelin yang didambakan. Hanya satu daripada mereka adalah sebuah pub. Tangan dan Bunga Tom Kerridge di Marlow, Buckinghamshire, memegang penghormatan itu.
Dengan chef televisyen profil tinggi sebagai penaung dan penarafan bintang yang meletakkannya dalam kelas yang sama seperti Le Manoir aux Quat 'Saisons Raymond Blanc dan Le Gavroche Michel Roux Jr, menunggu tempahan tempahan yang disahkan lebih daripada satu tahun.
Nasib baik, kami telah mendengar tentang empat tempat duduk kulit yang selesa di bar (tidak dipublikasikan secara meluas dan tersedia pada notis singkat semasa makan tengah hari). Oleh itu, kami dapat berkomunikasi dengan kurang dari dua minggu untuk pergi.
Namun, jika anda mahu tempahan yang dijamin pada tarikh tertentu, anda perlu menunggu kalendar. Adakah ia berbaloi? Saya akan jujur - Saya tidak pasti.
Lihat lebih banyak gambar Tangan dan Bunga
Menetapkan Pemandangan
Tangan dan Bunga menduduki sebuah pub abad ke-17 di Marlow ke Henley Road, di sebelah barat perkampungan Marlow yang cantik dan bertenaga. Ia kelihatan bahagian luarnya dengan batu bata yang bertele-tele, berkulit putih, bumbung jubin merah, keranjang gantung yang melimpah dengan geranium dan tingkap-tingkap. Di dalamnya, suasana pub berterusan dengan siling-siling yang bersilang gelap yang melemparkan tiga bilik kayu yang berlapis kayu gelap, penuh dengan meja kayu yang kosong. Penambahan di sisi rumah bar - dengan empat, tidak begitu rahsia, kerusi bar serta beberapa lagi jadual.
Hanya seting meja, dengan skuadron gelas dan lilin mereka, memberi petunjuk bahawa ini hanyalah sebuah pub dalam nama sahaja.
Perkhidmatan dan Tambang
Saya bimbang bahawa duduk di bar akan menjadi janggal tetapi tempat duduk bangku kulit lembut, vintaj kulit, dengan lengan dan belakang cukup selesa. Satu-satunya kelemahan, tidak ada tempat yang mudah untuk menyimpan beg tangan dalam jangkauan.
Mungkin beberapa cangkuk gantung di bawah bar akan membantu. Bonus tambahan yang duduk di bar adalah bahawa barman hampir dekat untuk menjawab soalan dan memberikan apa sahaja yang anda perlukan supaya tahap perkhidmatan adalah hampir peribadi. Itulah, sudah tentu, membuat saya tidak layak untuk memberi komen mengenai perkhidmatan meja di tempat lain selain mengatakan bahawa semua kakitangan kelihatan ramah dan mengalu-alukan.
Bit tambahan dan kepingan
Terdapat menunggu lama untuk makanan tiba tetapi itu dapat difahami, memandangkan segala-galanya dimasak untuk memerintahkan. Pelbagai pub yang diilhamkan merawat kecil tiba untuk membantu lulus masa. Pada hari yang kami lawati, ini termasuk:
- segelas Poiré Granit, cider pear wangi yang indah dari Perancis,
- sebuah kerusi akhbar whitebait
- beberapa keping roti tawar yang kenyal dengan mentega manis
- satu mangkuk kecil lemon sayur jeruk
- Dan yang menonjol - Versi Kerridge dari pub kegemarannya menggigit, goreng daging babi. Ini yang dipilih oleh Guardian sebagai salah satu daripada Resipi terbaik Sepuluh terbaik mereka pada tahun 2014, sangat ringan dan bergelombang dengan tekstur cair yang lebih mirip dengan keropok udang daripada makanan ringan biasa dan renyah pub biasa.
Hanya tidak terbawa-bawa kerana yang terbaik belum datang.
Makanan
Gaya memasak digambarkan sebagai British moden dan umumnya agak gemuk dengan hidangan seperti payudara itik yang dimasak lambat dengan kacang, keropok lemak itik dan kuah (pemenang pertandingan "Great British Menu" pada tahun 2010), pinggang Cotswold venison dengan boudin noir (puding hitam) purée, tenderloin daging babi dengan daun mustard acar, pipi babi malt, sosis bawang putih dan dauphine kentang, daging lembu, ayam, kambing, cod dan bass.
Banyak hidangan yang sangat halus riffs pada pub klasik grub.
Tip Travel UK: Kecuali anda merancang ke hadapan, vegetarian di pesta anda boleh ditinggalkan tinggi dan kering. Jika anda membiarkan restoran tahu, sebelum kedatangan anda, mereka akan menyediakan pilihan vegetarian untuk anda. Tetapi, melainkan jika anda adalah satu-satunya vegetarian dalam kumpulan anda, restoran ini mungkin bukan pilihan yang baik untuk anda.
Pemula pengisar bunga sayur dengan daging babi dan telur puyuh sebenarnya merupakan versi kelas tinggi dari telur skot. Babi daging babi, dibungkus dengan bunga labu dan goreng yang mendalam, terkandung kejutan yang tersembunyi dari telur puyuh yang sempurna dimasak dan masih lembut. Sahabat saya memilih musim panas tart dengan chevre, pesto dan daging babi yang disembuhkan. Ia tiba cantik seperti gambar dan dibungkus dalam lapisan telus yang tidak dikenali. Itulah, nampaknya "daging babi yang disembuhkan" khusus Itali yang dikenali sebagai lardo.
Dia mengisytiharkan ia lazat.
Kursus utama, yang digambarkan sebagai "Herb Crusted" bass batu dengan pancake ketam tiba dengan selimut tebal "herba" (lihat gambar). Ia adalah sejenis ikan yang telah dimasak dengan baik dan dibekalkan dengan pancake yang dipenuhi dengan kepiting dan wangi oleh tumbuhan. Cantik tetapi tidak apa yang saya akan panggil "kerak" dengan tepat. Mungkin sedikit lesen dengan penerangan menu di tempat kerja di sini.
Offal kadang-kadang muncul di menu di sini dan saya bukan penggemar jadi saya hanya boleh melaporkan bahawa teman saya mempunyai ekspresi hebat di mukanya ketika dia memakan kambing Essex "bun" dengan roti manis dan salsa verde. Melihat lebih seperti epal cendawan pada tongkat daripada roti, hidangan itu adalah potongan lembut yang dimasak ke titik lebur dan dibungkus dalam roti manis, banyak yang dilapisi dengan kerak ultra tipis polenta dan mengkilap coklat keemasan. Salsa verde yang menyertainya, campuran herba segar, bawang putih dan lemon zest benar-benar menyala mulut anda dengan rasa yang tidak dijangka - walaupun mungkin sedikit di sisi masin untuk saya.
Kami mengarahkan sisi brokoli dalam mayonis hazelnut dan kubis herpi. Brokoli, seperti courgette yang mengiringi starter saya, begitu matang, saya tidak boleh benar-benar menggunakannya dengan garpu untuk melayani diri saya dari periuk tembaga kecil yang datang. Rakan saya melaporkan kubis - pelbagai kecil, manis dan tajam - sempurna .
Untuk puding, kami berkongsi tudung puding susu yang kaya dan gebu dengan sorbet panggang grapefruit. Tart, dengan sendirinya, pastinya manis; alis sorbet-sangat pahit. Tetapi bersama-sama, apa gabungan sempurna. Magic.
Nitty-Gritty
Adakah makan di sini mahal? Nah koki adalah selebriti, ada dua bintang Michelin dan empat AA rosette pada tanda dan menunggu meja sekurang-kurangnya setahun - jadi apa pendapat anda? Tetapi sebenarnya, untuk kualiti makanan kami, £ 119 yang kami habiskan untuk makan tengah hari selama dua (tip termasuk tetapi tidak ada wain) adalah tepat untuk restoran kelas ini.
Menu á la carte adalah sama untuk makan tengahari dan makan malam. Anda boleh menyimpan sedikit dengan memilih menu set, tersedia pada waktu makan tengah hari Isnin hingga Sabtu. Pada musim bunga tahun 2015, kos £ 15 untuk dua kursus dan £ 19,50 untuk tiga kursus. Tidak ada pilihan di menu set dan sementara saya pasti cara Tom Kerridge dengan pai kotej hebat, nampaknya agak memalukan untuk menunggu untuk makan di sini untuk menu yang mudah. Kenapa tidak menghabiskan masa menyimpannya.
Kebaikan
- menarik, dilaksanakan dengan baik mengambil kelas pub British dan hidangan Perancis pedesaan
- suasana yang selesa dan tidak formal
- tambahan yang mengejutkan
- Senarai minuman anggur yang terperinci, harga yang sangat baik dan besar-besaran yang mengandungi senarai minuman organik dan biodinamik yang berasingan, sekurang-kurangnya 20 wain rumah dengan botol atau kaca, senarai champagne yang luas dan koleksi wain vintaj bagi mereka yang benar-benar mahu percikan
- Anda boleh membawa wain anda sendiri. Terdapat bayaran corkage untuk itu.
Keburukan
- sangat sukar untuk mendapatkan jadual apabila anda mahu
- makanan kadang-kadang dikurangkan oleh terlalu banyak garam dan kurang masak (sayur-sayuran)
- jadualnya agak sesak
- jika anda berfikir tentang hidangan istimewa termasuk linen dan susunan bunga, anda akan kecewa. Harga dan jangkaan mungkin menjadikan restoran istimewa ini untuk kebanyakan orang tetapi atmophere adalah sangat banyak pub negara yang bagus
- Tom Kerridge sering tidak hadir.
Adakah Adakah Satu Tahun Tunggu Meja?
Agak banyak. Halaman tempahan di laman web The Hand and Flowers mempunyai senarai tempahan jadual sedia ada. Apabila saya memeriksa (pada bulan Julai 2015) terdapat hari Jumaat atau Sabtu malam dan makan tengah hari Ahad pada Julai 2016, makan tengah hari Sabtu dan makan malam pada Mac 2016 dan makan malam pada bulan September 2015.
Terbaliknya ini , dengan orang yang perlu menempah setakat ini terlebih dahulu, akan ada pembatalan. Jadi ada juga senarai menunggu. Dapatkan diri anda dalam senarai menunggu untuk makan tengah hari atau makan malam yang anda inginkan dan lihat apa yang berlaku. Dan, jika anda gembira untuk duduk di bar, anda mungkin masuk, seperti yang kita lakukan, dengan segera. Ia selalu bernilai bertanya.
Tips Perjalanan UK: Terdapat dua tempat duduk untuk makan tengah hari. Sekiranya anda mempunyai pilihan, ambil kemudiannya. Dengan cara itu, anda boleh berlama-lama dengan makanan anda selagi anda suka.
Cuba sebagai Jurulatih . Kerridge dan isterinya telah membuka sebuah pub kedua di jalan yang beroperasi secara tanpa tempahan . Makan di sana dalam gaya Kerridge mungkin hanya menetapkan anda £ 30 tetapi tiba lebih awal kerana ia kecil dan mengisi dengan cepat.
Keperluan Tangan dan Bunga
- Di mana: Tangan dan Bunga, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
- Hubungi: Tel: +44 (0) 1628 482 277, Emel : contact@thehandandflowers.co.uk
- Bagaimana untuk sampai ke sana:
- Dengan kereta api - Stesen kereta api Marlow adalah 10 minit berjalan kaki. Semak Pertanyaan Rintutan Kebangsaan untuk jadual dan harga.
- Dengan kereta - Marlow kira-kira 32 km dari Central London. Ambil M4 ke Windsor dan Maidenhead, kemudian A404 ke Marlow. Di hujung jalan yang tinggi, belok kiri di T-simpang ke West Street. Tangan dan Bunga adalah sekitar seperempat mil dari persimpangan.
- Tip Travel UK - M4 sering tersumbat dengan lalu lintas sehingga memberi diri anda banyak masa tambahan untuk sampai ke sana. Marlow adalah sebuah bandar yang sangat cantik dengan jambatan yang indah di atas Thames, bangunan bersejarah abad ke-17 dan ke-18 dan banyak kedai untuk terapi runcit. Terdapat tempat letak kereta yang murah di belakang pasar raya. Sekiranya anda awal lagi ada banyak yang perlu dilakukan.
- Buka: Isnin - Makan tengah hari: tengah hari hingga - 2:45 petang, makan malam 6:30 hingga 9:45 petang, Makan tengahari tengah hari siang hingga 3:15 petang
- Lawati laman web mereka untuk lebih lanjut
Lihat Tawaran Hotel Terbaik Terbaik di Marlow