Tequila adalah minuman Mexico yang paling terkenal, tetapi ketiga-tiga minuman ini dimakan di Mexico. Mereka semua diperbuat daripada tumbuhan agave, yang dikenali sebagai maguey di Mexico.
Agave atau Maguey
Agave, kadang-kadang dipanggil "Loji Abad" dalam Bahasa Inggeris, adalah biasa di seluruh Mexico dan Barat Daya Amerika Syarikat. Kegunaannya sangat berbeza: ia telah digunakan untuk seratnya, untuk makanan, dan pada masa dahulu duri digunakan sebagai jarum dan untuk upacara penyucian darah.
Pada kebelakangan ini, sap, yang dipanggil aguamiel telah ditukar menjadi madu agave, pemanis semulajadi dengan indeks glisemik rendah. Walau bagaimanapun, penggunaan yang paling biasa sepanjang masa adalah untuk membuat minuman beralkohol.
Tequila dan Mezcal
Mezcal boleh dibuat dari beberapa jenis agave yang berbeza, walaupun kebanyakan mezcal di pasaran dibuat dengan Agave espadin . Dalam proses membuat mezcal , hati tumbuhan agave, dipanggil piña , dipanggang, dihancurkan, ditapai dan kemudian disuling.
Pepatah popular di Mexico adalah:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Yang diterjemahkan secara kasar bermaksud: Untuk semua kesulitan, mezcal dan untuk semua nasib baik juga, mempromosikan tanggapan bahawa mezcal sesuai untuk setiap kesempatan.
Mezcal masih dibuat secara tradisional di banyak kawasan di Mexico dan dieksport, walaupun tiada mezcal yang dikenali sebagai Mezcal de tequila .
Tequila adalah semangat yang dibuat secara eksklusif dari tumbuhan agave tertentu, agave biru atau Agave Tequilana Weber .
Ia hanya dihasilkan di rantau barat Mexico di sekitar bandar Santiago de Tequila, Jalisco, kira-kira 40 batu (65 km) barat laut Guadalajara. Lebih dari 90,000 ekar agave biru di bawah penanaman di rantau ini Mexico, yang kini menjadi Tapak Warisan Dunia UNESCO .
Tequila telah menjadi lambang negara Mexico, dan walaupun ia mungkin mendapat populariti di kalangan penonton musim bunga dan orang-orang yang ingin mendapatkan mabuk, muzium premium dan tequilas yang mabuk juga merayu kepada mereka yang mempunyai rasa yang lebih mendiskriminasi.
Tequilas berkualiti tinggi mempunyai 100% agave dicetak pada label - ini bermakna bahawa tiada gula lain telah ditambah.
Mengunjungi Tequila, Jalisco
Lawatan ke Tequila akan membolehkan anda mempelajari sejarah dan pengeluaran tequila. Lawatan ditawarkan oleh beberapa penyulingan terkemuka. Cara yang popular untuk sampai ke Tequila adalah dengan mengambil kereta Tequila Express dari Guadalajara. Menaiki kereta api berlangsung selama dua jam, melalui lanskap padang pasir yang menakjubkan. Hidangan rehat disajikan di atas kapal dan hiburan disediakan oleh band mariachi.
Cara minum tequila dan mezcal
Walaupun minum teh tequila adalah sangat popular, dan ada beberapa perdebatan tentang cara "betul" untuk menembaknya (garam atau kapur pertama?), Para ahli tequila mengatakan bahawa ia adalah sisa lengkap untuk menembak tequila atau mezcal yang baik, dan mereka mengesyorkan bahawa ia akan menghirup, sama ada bersendirian atau dengan sangrita , campuran tomato, jus oren dan jus kapur, dibumbui dengan serbuk cili.
Pulque
Pulque ("kolam-kay"), yang dipanggil octli di Nahuatl, bahasa Aztec, diperbuat daripada sap tanaman agave. Untuk mengeluarkan sap, rongga dipotong ke dalam hati sebuah kilang berusia 8 hingga 12 tahun. Sap kemudian diekstrak dengan tiub kayu yang diletakkan di tengah-tengah tumbuhan.
Gula ini dipanggil aguamiel (air madu secara literal), atau madu agave, kerana ia sangat manis. Nektar kemudiannya ditapai untuk membuat pulque. Cecair yang dihasilkan adalah susu dan sedikit rasa masam. Kadang-kadang buah atau kacang ditambah untuk mengubah rasa. Kandungan alkohol Pulque, bergantung kepada tahap penapaian, berkisar antara 2 hingga 8%.
Ini adalah minuman beralkohol orang Mexico kuno kerana mereka tidak mempunyai proses penyulingan. Pada masa dahulu, penggunaannya terhad dan hanya para imam, bangsawan dan orang tua dibenarkan meminumnya. Dalam masa penjajahan pulque digunakan secara meluas dan menjadi sumber pendapatan penting bagi kerajaan. Haciendas yang menghasilkan kesusahan merupakan bahagian penting dalam ekonomi penjajah, dan kekal pada abad pertama kemerdekaan Mexico.
Terdapat pertubuhan yang dipanggil pulquerias di mana minuman ini dihidangkan. Pada masa lalu terdapat satu budaya popular yang dibesarkan di sekitar pulquerias , yang hampir semata-mata dikunjungi oleh lelaki. Walau bagaimanapun, pada masa kini jumlah pertubuhan ini telah berkurang dengan ketara.
Kandungan alkohol yang rendah dan penanaman kompleks pulque mengehadkan pengedarannya, namun pulque masih digunakan hari ini - kadang-kadang dihidangkan di fiestas atau dijual di pasar, dan di pulquerias kejiranan.