Saya sudah melihat mereka di kedai, batang putih mereka berkilauan berkilauan kepada saya. Ia adalah Spargelzeit (musim asparagus putih). Sekiranya anda belum pernah mencuba Spargel Jerman tulen, bersiaplah untuk dibangkitkan oleh dedikasi Jerman. Rata-rata, Jerman memakan hampir 2 kilo (4.4 paun) emas putih sepanjang musim pendek, beberapa bulan lamanya.
Dengan harapan tergesa-gesa untuk asparagus, saya telah membersihkan resepi lama saya dan bersedia untuk mencuba beberapa yang baru.
Mungkin sudah tiba masanya bagi saya untuk mempertimbangkan perjalanan dari Berlin ke Beelitz supaya saya dapat melihat "Raja Sayuran" muncul dari bumi dan digembar-gemborkan seperti royalti itu. Sementara itu, saya memberikan gambaran keseluruhan hidangan klasik serta resipi zany atau dua. Ia Spargelzeit ! Dapatkan gila dengannya.
Jauh di tengah-tengah Spargelzeit , asparagus putih berada di mana-mana di Jerman. Tetapi apabila anda dihadapkan dengan piramid-piramid besar "Raja Sayuran" di, anda mungkin agak hilang bagaimana untuk mendekati Spargel ini. Ia sangat berbeza dari asparagus hijau dan memerlukan penyediaan yang unik.
Inilah cara membeli, simpan dan masak Spargel untuk musim bunga di Jerman.
Membeli Spargel yang betul
Asparagus putih adalah halus dan halus dan biasanya terdapat sekurang-kurangnya satu batang yang terasa berkayu. Mungkin ia sangat popular kerana gigitan sempurna boleh jadi sukar difahami.
Spargel tidak sukar dicari kerana ia dijual di mana-mana dari awal April hingga akhir bulan Jun, dari ladang ia tumbuh ke setiap kedai runcit.
Kulit sepatutnya kelihatan ringan - tidak membosankan - dan kepala perlu ditutup. Asparagus putih mestilah mempunyai batang pepejal yang pecah dengan mudah, tetapi tidak terlalu fleksibel. Cek untuk kesegaran dengan menggosok rod bersama dan mendengar ketukan yang menunjukkan mereka lembap. Untuk memasak lebih mudah, pilih tombak ketebalan seragam.
Spargel dijual dalam kelas berdasarkan diameternya sekali dipotong (lebih tinggi lebih tinggi), bagaimana ketat tip mereka ditutup, kelurusan dan jika ada tanda-tanda pendedahan cahaya matahari seperti pewarna merah jambu / ungu.
- Klasse tambahan - Berkualiti tinggi dengan rod lurus, diameter minimum 12 mm (15/32 inci) dan petua tertutup. Sesuai untuk hidangan dan kos 8 hingga 12 euro sekilogram.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Kualiti yang sangat baik dengan kebanyakannya batang lurus, diameter minimum 10 mm (3/8 inci), dan beberapa warna cahaya. Terbaik berkhidmat sebagai hidangan sampingan dan kos kira-kira 8 euro per kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Berkualiti tinggi dengan beberapa batang melengkung, diameter minimum 8 mm (5/16 inci) dan sedikit kepala bunga dibuka. Mungkin mempunyai lebih banyak warna daripada HK I dan peluang lebih tinggi untuk kayu. Kelas ini adalah terbaik untuk sup atau puree dan kos sekitar 4 euro satu kilo.
Bagaimana anda memakannya?
Tidak ada cara yang salah untuk makan Spargel sama ada anda memilih untuk memulakan di bawah tebal atau menggigit atas halus. Ia boleh dimakan dengan mentega atau hollandaise atau menemani hidangan Jerman penuh.
Selepas mencuci dengan cepat, tangkai dikupas seperti lobak merah tepat di bawah hujungnya. Setelah dikupas, bahagian bawah 1/4 inci digodam. Batang kemudian direbus dalam air selama kira-kira 12-20 minit bergantung kepada ketebalan.
Airnya boleh dimakan dengan mentega, garam atau sebilangan gula (untuk mengurangkan kepahitan). Gosok batang dengan garpu untuk memberitahu jika ia selesai. Harus ada beberapa memberi, tetapi jangan terlalu cepat Spargel supaya mereka beralih ke jumlah lembaran.
Spargel tidak boleh dimasak dalam periuk aluminium kerana mineral dalam asparagus bertindak balas terhadap aluminium-oksida dan mengubah kelabu asparagus. Untuk membantu mengekalkan warna, jus lemon juga boleh ditambah.
Walaupun Spargel yang terbaik dimakan segar ia boleh disimpan untuk tempoh masa. Untuk memastikan ia segar, bungkusnya dengan tuala lembap dan simpan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Sekiranya anda tidak dapat memikirkan kewujudan Spargel-tanpa sepanjang tahun, kulitkan sayur-sayuran sebelum beku sehingga 8 bulan.
Resipi Spargel
The Classics
Seperti makanan yang begitu banyak, Spargel agak halus.
Ia boleh menjadi agak berkayu jika tidak disediakan dengan betul dan banyak rasa mewah datang dari sos hebat yang anda pasangkan dengannya. Spargel yang baik adalah halus dan halus dan halus. Pasangan ini menyokong bahawa resipi terbaik mungkin yang paling mudah. Cuba klasik seperti:
- Spargel mit Butter (Asparagus putih dengan mentega)
- Spargel mit Kratzete (Asparagus putih dengan penkek)
- Spargel mit Schinken (Asparagus putih dengan ham)
- Spargel mit holländischer Sauce (Asparagus putih dengan sos hollandaise)
Versi terbaik mungkin combo dua bawah dengan kentang rebus. Dengan ham yang dibalut dengan tombak runcing dan ditutupi dengan sos mentega anda mungkin mula memahami obsesi Jerman. Untuk menyediakan:
- 1 lb (atau sedikit kurang daripada setengah kilo) asparagus putih setiap orang
- 1 sudu kecil. garam
- 1 sudu kecil. gula
- 1 sudu besar. mentega
- 1 sudu besar. jus lemon (pilihan)
- Waktu Persediaan : 30 minit
- Masa Masak : 10 minit
- Jumlah Masa : 40 minit
Potong hujung akar Spargel dan kupas lapisan luar yang sukar seperti lobak merah.
Rebus asparagus dalam air dengan garam, gula dan mentega. Anda boleh menambah jus lemon yang akan membantu memelihara warna. Kepalanya harus keluar dari air tetapi di bawah permukaannya.
Masak selama 10-15 minit. Pada masa 10 minit, mereka masih mempunyai gigitan yang sesuai, tetapi dalam masa 15 minit mereka mula terlalu lembut.
Satu lagi cadangan apabila kita bergerak ke cuaca yang lebih panas adalah membawa Spargel ke Grillparty (resipi di sini) . Anda pasti menjadi popular.
Resipi Spargel Biasa Lain
Sebaik sahaja anda telah mengalami klasik, anda mungkin terinspirasi untuk menginjakkan kaki ke dunia "emas putih" (istilah penyayang Jerman untuk sayuran).
Spargelsuppe (Sup Krim Asparagus) - Satu versi sup asparagus harfiah muncul di setiap menu restoran sekitar waktu ini, tetapi resipi bijak menjadikan versi rumah mudah dan pintar dengan serapan sisa tangkai putih yang hebat.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Hidangan Alsatian yang sangat popular yang menyerupai pizza nipis sering dihiasi dengan Spargel pada musim. Pair dengan prosciutto Itali dan anda mempunyai hidangan yang lazat.
Resipi Spargel Eksotik
Sejak Spargel secara harfiah berada di mana-mana ketika berada di musim, nampaknya sesetengah tukang masak Jerman mengambil masakan Spargel secara kreatif sebagai satu cabaran. Sayur-sayuran musim bunga quintessential telah dibakar, direbus dan dihancurkan menjadi pelbagai makanan pembuka selera, hidangan dan pencuci mulut.
Kotor Gin Martini dengan Pickled White Asparagus Spears - Peminum yang berani ini menggabungkan alkohol dan Spargel. Orang Jerman harus dilanggar. Atau - pada pendapat saya - bahkan lebih menyelerakan akan menjadi tombak jeruk di Bloody Mary yang tinggi tinggi.
Spargel Eis (aiskrim putih asparagus) - Di negara yang hampir gila tentang Eis (ais krim) kerana ia tentang Spargel , tidak menghairankan jika usaha mengagumkan kedua-duanya (jika atau tidak berjaya).
Kepakaran Wilayah
Di tanah di mana hock ham boleh dianggap berbeza dengan Eisbein di Jerman Timur dan Schweinshaxe di Bavaria , tidak menghairankan bahawa ada cara yang berbeza untuk menikmati Spargel di seluruh negara.
Di Brandenburg (negeri sekitar Berlin), Spargel boleh dinikmati selepas memanggangnya dalam mentega dengan serbuk roti. Hidangkan dengan potong daging lembu yang digoreng.
Asparagus Baden dihidangkan dengan pancake yang dikenali sebagai Kratzete (terjemahan kasar kepada "sampah") dan ham (resipi di atas).
Di Lower Rhine , asparagus dimakan bukan hanya dengan mentega cair tetapi telur hancur.
Di Nuremberg , Spargel dihidangkan sebagai salad dengan keseluruhan, batang yang dimasak dan sosej Nuremberg.
Spargel Schleswig Holstein boleh dimakan dengan Süßkartoffeln (ubi jalar) di kulit mereka, tetapi biasanya dipasangkan dengan sos ham dan hollandaise.
Apa yang harus Minum dengan Resipi Spargel Kegemaran anda
Asparagus - putih atau hijau - sukar untuk dipadankan dengan wain. Methionine, asid amino sulfur, dan sebatian yang dikenali sebagai thiols dijumpai dalam asparagus dan boleh membuat rasa anggur pahit. Untungnya, dengan mengingati beberapa perkara, anda boleh mempunyai Spargel dan minum dengannya juga.
Wain putih kering adalah go-to paling biasa. Cuba Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, muda Grüner Veltliner atau Silvaner (kegemaran Jerman).
Jika anda lebih suka merah, pergi untuk cahaya, wain merah unoak dengan tanin rendah. Contohnya, Pinot Noir boleh melengkapkan Spargel bergantung pada hidangan.
Satu lagi perkara penting untuk diingat adalah bahawa ia bukan semua tentang Spargel , yang juga mengenai sos yang tidak dapat dielakkan. Sos sebenarnya mungkin lebih penting daripada pusatnya. Sebagai contoh, cuba berpasangan dengan sos hollandaise yang paling biasa dengan Chardonnay matang, Rioja putih atau Champagne tradisional. Cadangan lain boleh didapati di sini.
Dan sudah tentu kita tidak boleh memberikan pilihan minuman tanpa menyebutkan bir. Biji gandum nampaknya menjadi kegemaran dengan Witbier Belgium dan pemain Jerman Weißbiers yang mengatasi senarai itu.