Masak Rasa New England
Clam chowder adalah hidangan New England yang ditandatangani, satu dengan variasi potensi yang sangat halus. Nampaknya setiap chef New England berusaha untuk membuat sup kaya ini, dan ramai yang memasuki pertandingan chowder seperti Cookery Great Chowder tahunan di Newport untuk peluang untuk mendapatkan hak bercakap besar.
Berikut adalah beberapa resipi krim kerang New England yang indah untuk anda pertimbangkan jika anda cukup bercita-cita untuk memasak kumpulan anda sendiri!
New Englanders makan krim kerang sepanjang tahun, tetapi sup yang tebal, enak dan memuaskan ini amat sesuai kerana suhu sejuk. Ia juga boleh dimakan dalam mangkuk.
Perlu diingat bahawa krim kerang membeku dengan baik, jadi anda boleh menggunakan salah satu resipi asli ini untuk membuat periuk besar dan menikmati rasa New England setiap kali keinginan untuk serangan kilat.
Cliff House Clam Chowder Recipe: A Raste of History
Resipi ini mula-mula muncul di menu di Cliff House di Ogunquit, Maine, pada tahun 1872. Ia dicetak semula dengan izin. Hidangan 6.
Bahan-bahan:
1 keping hickory-smoked bacon, cincang
1/2 sudu teh mentega
1 cawan bawang, cincang
1 cengkih bawang putih sederhana, cincang
1 sudu teh Cliff House Spice Blend (lihat di bawah)
1 sudu tepung serba guna
1 boleh kerang (6-1 / 2 ons)
1 cawan jus kerang botol
1-1 / 2 cawan separuh dan separuh
1/4 sudu teh lada putih
2 kentang sederhana, direbus, dikupas dan diced
Penyediaan:
1. Untuk membuat Cliff House Spice Blend, campurkan 4 tsps oregano, 4 tsps pasli kering, 2 tsps marjoram, 2 tsps dill, 4 tsps thyme, 4 tsps basil, 1 tsp sage, 4 tsps rosemary, 2 tsps tarragon, 1 sendok makan tepung serba guna, menghancurkan mortar jika boleh. Simpan di dalam beg plastik yang boleh dicas semula untuk disejukkan.
2. Di dalam ketuhar sup, 4-pint sup, sauté bacon, mentega, bawang, bawang putih dan The Cliff House Spice Blend dengan api yang rendah. Jangan biarkan coklat.
3. Tuangkan kerang dan sisihkan, menempah jus.
4. Perlahan-lahan kacau jus tepung dan kerang dalam campuran saut. Bawa mendidih; mengurangkan haba. Tambah Half dan Half dan reneh 20 minit. Masukkan lada putih, kentang dan kerang. Panaskan suhu servis. Jangan biarkan mendidih, kerana ini meningkatkan kerang.
5. Hidangkan bersama dengan keropok dan roti jagung yang hangat.
Resipi Chowder Clam Negara Kim
Dari dapur New England saya sendiri, inilah resepi untuk kudup kerang New England yang tebal dan hangat dengan twist Itali! Malah krim kerang tradisional lebih baik dengan bawang putih dan percikan wain.
Bahan-bahan:
5 lbs. (kira-kira 18) kerang Cherrystone besar, dikukus dan dicincang
6 keping bacon, dimasak dan hancur
4 medium kentang penaik, dicincang dalam 1/2 "kiub
1 bawang besar, cincang
1-1 / 2 Tbsp. bawang putih, cincang
Air 1/2 cawan dikekalkan daripada kerang yang mengukus
1 jus kerang gelas
1/2 cawan wain memasak putih kering
1 sudu kecil. thyme segar
1 sudu kecil. garam
1/4 sudu teh. lada hitam
1 cawan 2% susu
1 cawan krim berat
1 Tbsp. mentega
1 Tbsp. peterseli segar, dicincang
Keropok tiram
Penyediaan:
1. Letakkan kerang hanya dengan air yang cukup untuk ditutup, dan stim sehingga mereka membuka, kira-kira 15 minit.
2. Simpan 1/2 cawan air di mana kima dikukus. Benarkan kerang untuk menyejukkan, keluarkan dari kerang dan potong.
3. Dalam kuali besar, masak daging hingga garing.
4. Keluarkan bacon dari kuali dan longkang di atas tuala kertas. Hancurkan apabila sejuk.
5. Rumput bacon bacon dalam kuali. Masukkan kentang untuk masak dan masak dengan api sederhana selama 5 minit. Masukkan bawang dan bawang putih dan masak selama 3 minit tambahan.
6. Pindahkan kandungan kuali ke pot sup besar. Masukkan kerang yang dicincang, air kerang, jus kerang dan wain putih dan masak dengan api sederhana sehingga kentang lembut, kira-kira 15 minit.
7. Kacau dalam garam, garam dan lada.
8. Kurangkan haba ke rendah dan secara beransur-ansur menambah susu, kemudian krim berat, kacau kerap sehingga krim mula menebal sedikit.
9. Sebelum menyampaikan, kacau di bacon dan pasli.
10. Ladang ke dalam mangkuk, atas dengan keropok tiram dan sediakan paip panas.
Recipe Chowder Maine Clam
Resep kue krim tradisional Clay Debby Fowles adalah sedap dengan keropok tiram.
Bahan-bahan:
5 cawan jus kerang botol
1 cawan tepung
1 cawan bawang, dicincang halus
10 keping daging masak yang dicincang
2 sudu teh marjerin
8 oz. daripada kerang yang dimasak, dicincang
4 kentang sederhana, dimasak dan potong di bahagian-bahagian besar
Susu 1/2 cawan
1/2 cawan krim ringan
1 sudu garam
lada hitam segar
Penyediaan:
1. Panaskan jus kerang dalam periuk besar pada api sederhana.
2. Dalam kuali berasingan, mencairkan marjerin dan tumis bawang merah sehingga mereka kelihatan lut. Masukkan bacon dan tepung ke marjerin cair dan kacau selama 5 minit.
3. Meningkatkan haba pada jus kerang ke medium-tinggi, dan, dengan menggunakan kawat, tambah tepung, campuran marjerin dan bawang ke cecair. Kacau secara berterusan, memecah sebarang benjolan yang terbentuk.
4. Tambah kerang dan kacau. Jika kerang segar tidak tersedia, ganti enam auns kerang kalengan, termasuk jus. Masukkan potongan kentang, susu, krim dan garam, dan terus kacau.
5. Kurangkan haba ke medium-low, dan biarkan chowder untuk reneh selama kira-kira 20 minit, kacau sering untuk mengelakkan pembakaran atau melekat.
6. Hidangkan krim kerang panas dengan keropos kerang, tambah lada hitam segar secukup rasa.
Lebih Semula Resipi New England Clam Chowder
- Fall River Clam Chowder , dari koki selebriti dan New England native Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder dari The Spruce's Diana Rattray (yang kebetulan tinggal di Maine!). Sangat mudah untuk membuat chowder chamfer New England yang kaya dan sedap di periuk panci.
- Recipe Clam 'n' Corn Chowdah , dari Bed and Breakfast Station Aysgarth di Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , dari Dockside Guest Quarters di York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , dari bekas gabenor Rhode Island, Lincoln Almond.
- Great Grampa Scott's Clam Chowder , dari SeacoastNH.com, penulis J. Dennis Robinson berkongsi cerita di belakang dan resipi untuk kerang kakek datuknya yang hebat.
- Rhode Island Clam Chowder Recipe , dari New England Magazine 's New England Hari ini datang resipi ini untuk chowder dibuat dengan Rhode Island quahogs. Adakah anda tahu anda boleh menjadi berlesen untuk menggali kerang quahog anda sendiri di Rhode Island ?
- Dua Resipi untuk New England Clam Chowder , dari Hartford Courant , di sini adalah resipi duel untuk chowder: versi gourmet yang dikongsi oleh Chef Christopher Prosperi dan resipi krim ketam New England yang lazat, yang memaparkan babi garam yang telah diserahkan melalui penulis Bill Keluarga Daley.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , dari Venus de Milo Restaurant di Swansea, Massachusetts, datang resep resipi gourmet ini yang mengambil tempat pertama sebanyak tiga kali di Great Chowder Cook-Off di Newport, Rhode Island, dan penghormatan teratas di Greater Boston Harbor Pesta Serbuk Serai.