Masakan Serantau Paling Popular di Thailand
Isan, wilayah timur laut Thailand, mewakili kira-kira 30% daripada penduduk negara ini tetapi pukulannya melebihi beratnya apabila ia menguasai masakan Thai. Walaupun makanan Isan kurang biasa di luar Thailand, di dalam negara ini dapat ditemui di mana-mana, dari penjaja makanan jalanan di Chiang Mai ke restoran mewah di Bangkok. Ini mungkin ada kaitan dengan fakta bahawa berjuta-juta orang dari Isan telah meninggalkan rantau mencari kerja; nampaknya, mereka membawa makanan mereka dengan mereka.
Namun, lebih daripada itu, masakan masakan hampir di seluruh dunia menjadi kegemaran di kalangan bukan-Isan Thai dan pelawat juga.
Apa yang membuat makanan Isan berbeza dari yang difikirkan oleh orang Barat apabila mereka memikirkan makanan Thai? Terdapat beberapa perisa dan ramuan yang kelihatannya mendominasi: lada cili, kapur, kacang tanah, udang kering, buah-buahan segar dan sayur-sayuran, nasi melekit, cilantro, pudina dan herba segar yang lain. Walaupun lapisan rasa sangat rumit, penyediaan makanan sering agak mudah, dan bukannya kari yang telah dimakan selama berjam-jam, salad segar yang segar dan cerah yang berperisa merupakan tulang belakang masakan Isan seperti yang kita tahu. Mudah dimasak atau daging goreng dan beras melekit sering diiringi oleh salah satu daripada "tams," atau salad di rantau ini.
Isan Hidangan
- Pulut. Dalam padi Isan disediakan sebagai satu rumpun yang melekit dan melekat pada butiran-butiran yang lembut dan lembut yang mungkin anda gunakan (dan anda akan dapati di kebanyakan bahagian lain di Thailand dan Asia). Nasi melekit dihidangkan dalam pengukus atau beg kecil dan sebaik-baiknya dimakan dengan jari anda kerana ia tidak mustahil untuk dimakan dengan garpu. Penduduk tempatan akan menanggalkan sekeping nasi melekit dan mencelupkannya ke dalam salad atau hidangan lain yang mereka makan sebelum memasuki ke mulut mereka.
- Som tam . Hidangan Isan yang paling popular adalah sejenis salad papaya pedas yang terdiri daripada kepingan hijau dicincang, kacang hijau, tomato, kacang, kapur, udang kering, bawang putih, lada cili, sos ikan dan gula aren. Semua bahan ditumbuk bersama dalam mortar dan hasilnya adalah salad asin, tajam, sedikit manis dan kadang-kadang sangat pedas dan renyah. Terdapat banyak variasi pada som tam, dan anda akan sering mendapati ia dibuat dengan kepiting masin di jalan. Salad yang serupa juga dibuat dengan terung Thai, pisang hijau atau mangga hijau, hanya untuk menamakan beberapa.
- Larb dan Nam Tok. Larb, yang dibuat dengan daging tanah, dan nam toke, yang dibuat dengan daging panggang yang dihiris, sama seperti mereka berkongsi sos yang sama: campuran jus kapur, saus ikan, herba dan rempah dan beras panggang yang renyah. Larb, yang biasanya dibuat dengan babi tanah, kadang-kadang juga mempunyai kepingan hati babi di dalamnya, juga (beberapa pengunjung mendapati bahawa tidak menarik jadi pastikan untuk bertanya sebelum anda memesan). Walaupun pelancong tidak sering mengetahui mengenai larb dan nam tok, mereka menjadi kegemaran cepat apabila mereka telah dicuba!
- Gai Yang. Ayam panggang. Ayam panggang yang mudah, sering dibuat di atas panggangan arang kecil di sisi jalan, merupakan makanan Isan yang utama. Anda juga akan mendapati leher babi panggang dan ikan panggang juga. Daging sering diasinkan dalam sos sederhana dengan jus lemon, gula, dan bahan-bahan lain tetapi rasa tidak lazat.
- Gai Tod . Ayam goreng. Walaupun kita cenderung mengaitkan ayam goreng dengan selatan Amerika, atas apa sebabnya orang Isan memasak seekor burung! Salutan rangup kadang-kadang agak manis, kadang-kadang dikelilingi dengan biji wijen, dan selalu disajikan dengan saus pedas super pedas. Walaupun kombinasi Isan klasik adalah gai yang, som tam dan nasi melekit, jika anda ingin memanjakan sedikit, mempunyai beberapa tod gai.
- Moo Ping. Lidi daging yang diasinkan, biasanya daging babi, panggang dan berkhidmat pada tongkat dengan sos mencelup, adalah tambang Isan yang sangat popular. Pengasinan biasanya sedikit manis, masin dan penuh dengan bawang putih dan dagingnya berlemak dan lembut. Untuk 5-10 baht satu tongkat, mereka membuat snek jalan yang hebat atau bahkan makan dengan sedikit beg beras melekit. Walaupun ping moo sering tersilap disebut sebagai sate, yang terakhir dipersiapkan dengan pengasam berasaskan kelapa dan mungkin berasal dari Indonesia.
- Isan Sosej. Sosis daging babi dan nasi ini sangat popular sebagai snek petang dan ia sering disiapkan dalam bola kecil bersambung antara satu sama lain dan dimasak di atas panggangan. Apa yang membuatkan sosej ini, yang dipanggil sai crok, isan, istimewa ialah campuran daging dan nasi disumbat ke dalam casas kemudian ditapai selama beberapa hari sebelum dimasak dan dihidangkan. Kedengarannya berisiko tetapi rasa beraroma yang masam sangat megah.
- Isan Minuman Beralkohol. Beer popular di Isan, dan jenama bir Thai yang paling popular adalah Leo, walaupun anda dapat mencari Chang dan, di beberapa tempat, Singha juga.