Terletak di pantai tenggara benua Afrika, Mozambique adalah destinasi landasan yang terkenal yang terkenal dengan pulau - pulau syurga dan pantai yang menakjubkan. Ia juga merupakan pilihan utama untuk makanan makanan, terima kasih kepada warisan masakannya yang kaya. Pada tahun 1498, peneroka Vasco da Gama tiba di Mozambique, membuka jalan untuk hampir 500 tahun pemerintahan Portugis. Pada masa ini, ramuan dan teknik Portugis menjadi sebahagian daripada masakan Mozambique.
Khususnya, peneroka penjajah awal ini dikaitkan dengan ciptaan piri-piri, sos pedas yang namanya diterjemahkan dari Swahili untuk "lada lada". Dirasai dengan lemon, bawang putih, cuka dan paprika, bahan utama saus adalah cabai mata burung Afrika, sebuah kultivar unik Afrika pepperic chinense pepper pepper. Hari ini, piri-piri sinonim dengan masakan Mozambik, dan digunakan sebagai bumbu untuk segala-galanya dari stik ke makanan laut.
Hidangan serantau bergantung kepada makanan laut yang segar yang berasal dari garis pantai yang berlimpah di negara ini, manakala daging yang paling lazim adalah ayam dan kambing. Pati datang dalam bentuk xima (disebut "shima"), sejenis bubur jagung yang kaku; dan ubi kayu, akar yang diimport dari Portugis Brazil. Buah-buahan eksotik seperti mangga, alpukat dan betik kedua-duanya murah dan mudah diperolehi. Walau bagaimanapun, bintang-bintang dari adegan kulinari Mozambik adalah kelapa dan kacang, yang keduanya digunakan secara bebas dalam resipi tradisional.
Berikut adalah beberapa hidangan Mozambique yang paling ikonik, menurut Craig Macdonald: pengurus dan chef kepala di Situ Island Resort di Quirimbas Archipelago , Mozambique. Tidak perlu dikatakan, semua ini dicuci dengan baik dengan ais dingin Laurentina atau bir 2M .
01 dari 08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada diterjemahkan dari bahasa Portugis untuk "ayam panggang", tetapi di Mozambique ia lebih sering panggang, atau barbeku di atas kebakaran terbuka di sisi jalan. Ruji untuk Mozambik tempatan, ia boleh disediakan dalam beberapa cara yang berbeza. Yang paling terkenal, tentu saja ialah ayam piri-piri, di mana daging diasinkan dalam sos ikonik sebelum dimasak. Bahan-bahan berbeza dari rantau ke rantau dan bergantung kepada apa yang paling mudah didapati, termasuk cili, limau, bawang dan lada hijau. Galinha Zambeziana adalah variasi khas dari Wilayah Zambezia. Dalam hal ini, ayam diasinkan dalam susu kelapa yang baru parut.
02 dari 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão adalah contoh yang sangat baik sejauh mana masakan Portugis telah berakar dalam budaya Mozambik. Pembuka makanan atau makanan ringan yang popular di kedua-dua negara, croquette berbentuk bulan sabit ini mengandungi sos udang yang penuh krim, yang bergantung kepada resipi juga termasuk rempah atau piri-piri. Campuran dilipat ke dalam bungkus adunan, kemudian dicelupkan ke dalam cuci telur dan ditutup dengan serbuk roti sebelum digoreng. Rissois de camarão boleh dinikmati panas atau sejuk, tetapi yang terbaik dibeli segar dari kuali di gerai sisi jalan.
03 dari 08
Matapa
Tidak seperti banyak hidangan di senarai ini, matapa unik Mozambik. Walaupun berkongsi namanya dengan kerajaan purba di Afrika, ia adalah hidangan yang agak sederhana, yang terbuat dari daun singkong yang direbus dicampur dengan kacang tanah, bawang putih dan santan. Ia begitu lazat kerana ia adalah mudah, bagaimanapun, dan ia patut diterokai di luar restoran-restoran Barat Mozambique untuk mencuba. Selalunya, matapa dihidangkan dengan nasi sebagai hidangan utama, dengan kepiting kecil atau udang ditambahkan ke rebusan untuk rasa tambahan. Ia juga boleh menjadi iringan untuk makanan laut atau daging, dan sangat lazat apabila memerah dengan xima.
04 dari 08
Udang panggang
Roger de la Harpe / Getty Images Pantai Mozambique membentang untuk 1,535 batu / 2,470 kilometer, dan kebanyakan penduduknya bergantung kepada laut untuk mencari nafkah. Ia tidak mengherankan, oleh itu, makanan laut memainkan peranan utama dalam masakan tempatan. Ikan panggang, calamari yang rapuh, sotong yang disediakan dengan bawang putih dan kentang yang dihancurkan ... Semua ini mudah dicari. Tetapi, kemuncak itu tidak diragukan lagi oleh udang Mozambique, yang sering berkembang menjadi saiz yang luar biasa. Mereka biasanya dihidang panggang dan dimakan dalam sos piri-piri; walaupun lemon dan bawang putih tidak hanya untuk mereka yang lebih suka rasa yang lebih ringan. Udang Nacional adalah kegemaran lain, disajikan dengan sos bir berkrim.
05 dari 08
Chamussas
Portugal bukan satu-satunya negara yang mempunyai pengaruh ke atas masakan Mozambik. Negara ini juga mempunyai salah satu populasi India terbesar di Afrika, berkat sebahagian besarnya kepada hubungan yang dibuat antara Mozambique dan negara India Goa ketika keduanya merupakan bagian dari kerajaan Portugis. Chamussas adalah triangular, pastri gurih yang diilhamkan oleh samosa India. Di Mozambique, tampalan terdiri daripada daging dan ikan kepada kentang atau keju. Makanan jalanan yang popular atau snek antara makanan di bandar-bandar besar seperti Maputo dan Inhambane, mereka dibuat istimewa dengan gabungan unik rempah-rempah Mozambik.
06 dari 08
Dobrada
Satu lagi klasik Portugis dicipta semula dengan sentuhan Mozambik, dobrada pada asalnya merupakan makanan petani di Portugal tetapi kini dianggap sebagai makanan istimewa. Versi Eropah melibatkan hidangan rebus yang disajikan dengan kacang ayam atau kacang mentega putih dan chorizo. Di Mozambique, kacang sayuran, kacang mentega dan chorizo lebih sukar dijumpai, dan oleh itu digantikan dengan kentang, bawang, tomato, lada hijau dan cili. Dobrada biasanya disajikan dengan nasi, walaupun xima menjadikan pengganti yang sangat baik. Anda boleh menggunakan bubur jagung untuk membersihkan rebusan dengan jari anda - cara makan yang sangat memuaskan yang juga menjimatkan pada mencuci.
07 dari 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Biasanya dipendekkan kepada paõ, paõzinho adalah roti roti gaya Portugis. Dari bandar-bandar tersibuk ke kampung-kampung yang paling terpencil, ia adalah ruji di Mozambique, dan para bakers diajar seni kerajinan roll sempurna dari usia yang sangat muda. Ini bukan roll supermarket biasa anda. Bakar dalam ketuhar yang dipecat kayu dan dibasahkan dengan jumlah tepung yang betul, paõ adalah mustahil dan ringan. Ia juga murah, mengisi dan ketagihan lazat - terutama jika anda bangun cukup awal untuk membelinya semasa mereka masih panas. Mereka boleh dimakan sendiri atau sebagai iringan untuk sebarang makanan. Sering kali, mereka disumbat dengan stik piri-piri-sten dan digunakan untuk membuat gulungan prego.
08 dari 08
Bolo Polana
Dinamakan sempena pinggir Polana di Maputo, bolo Polana adalah hidangan penutup tradisional yang sering disajikan untuk majlis-majlis khas. Ia dibuat dengan kentang tumbuk dan kacang-kacangan serbuk, mencipta tekstur unik yang lancar dan rasa yang kaya. Citrus zest dan intipati vanila biasanya juga berfungsi. Cashews adalah sangat murah dan mudah didapati di seluruh Mozambique, telah diimport ke negara ini dari Portugis Brazil. Semasa 1960-an dan 70-an, Mozambique merupakan pengeluar kasu terbesar di dunia, yang memberikan kira-kira separuh daripada tanaman global. Bolo Polana adalah peringatan yang lega.