Jika anda bingung dengan pelbagai kopi --- dari $ 1 per paun hingga $ 12 per paun --- inilah satu helah ringkas yang akan membantu anda menentukan sama ada kopi yang anda beli adalah kopi panggang berkualiti tinggi.
Hanya masukkan satu sendok makan kopi di atas segelas air ais. Jika kopi anda berada di atas air dan tidak larut ke dalam air selepas beberapa minit, ia telah dipanggang dengan betul.
Sekiranya ia meluap, maka ia juga boleh dibakar atau dibakar. Teruskan membaca untuk mengetahui mengapa helah ini berfungsi.
Bagaimana Rasa Kopi Berkualiti Tinggi?
Kopi berkualiti tinggi harus mengimbangi keasidan, rasa manis, dan kepahitan dalam satu sudu, dengan rasa halus, dan tidak ada catatan luar.
Itulah cara yang rumit untuk mengatakan bahawa kopi yang berkualiti baik patut dinikmati dengan baik. Ia tidak boleh rasa dibakar, hangus, atau mentah. Ia sepatutnya mempunyai rasa yang kompleks dan nuanced. Ia tidak boleh merasakan hambar. Ia tidak boleh rasa terlalu manis, pahit, atau berasid. Ia harus berasa lancar di lidah. Ia mungkin mempunyai rasa buah, bunga, atau perah. Ia sepatutnya meninggalkan anda menghirup lagi, tanpa gula atau susu.
Apa Itu Panggang Baik?
Terdapat tiga bahagian untuk membuat kopi berkualiti tinggi: kacang kopi yang baik, pemanggang yang baik, dan sistem pembuatan bir yang baik. Daripada ketiga-tiga bahagian ini, pemanggang mungkin menjadi yang paling penting, diikuti rapat oleh pengeluaran kacang.
Proses panggang menghasilkan rasa kopi yang khas, dengan menjadikan kacang kopi hijau berubah dan berkembang dalam rasa, bau, kepadatan, dan warna, menggunakan beberapa reaksi kimia. Goreng yang lebih ringan akan membolehkan kacang tersebut mempamerkan lebih banyak rasa aslinya, yang bermaksud rasa yang diciptakan di dalam kacang oleh pelbagai, tanah, ketinggian, dan keadaan cuaca.
Pada panggang yang lebih gelap, rasa panggang itu sendiri menjadi sangat dominan sehingga sukar untuk membedakan asal-usul kacang tersebut.
Masalah dengan Kopi Di-Roasted atau Over-Roasted
Reaksi Maillard adalah tindak balas kimia antara asid amino dan gula semulajadi dalam mengurangkan makanan yang mengakibatkan kekenyangan makanan menyebabkan selera yang lebih kuat.
Reaksi Maillard bertambah pada sekitar 200 darjah Celsius (392 darjah Fahrenheit). Apabila biji kopi mencapai suhu ini, ia akan membuat bunyi yang muncul, dikenali sebagai "retak pertama," menandakan permulaan panggang cahaya.
Biji bawah panggang --- atau kacang yang tidak dipanaskan pada retak pertama --- tidak akan karamel. Ini bermakna bahawa fruktosa semulajadi dalam biji kopi akan menjadi tahap yang sangat tinggi kerana fructose tidak karamel sebenarnya lebih manis daripada fruktosa karamel.
Oleh kerana biji kopi dipanggang lebih lama dan pada suhu yang lebih tinggi, asid amino dan gula semulajadi dalam biji kopi pecah dan terus karamel. Walau bagaimanapun, selepas sekitar 250 darjah Celcius (482 darjah Fahrenheit), kacang-kacangan dan asid amino memecah lagi, melepaskan lebih banyak fruktosa.
Dalam erti kata lain, kopi yang dibakar dan dibakar terlalu banyak akan mempunyai gula yang berlebihan di dalamnya dan tidak akan menjadi karamel.
Adakah Ground Coffee Leach Anda Ke Air Ais?
Emmanuel, panduan di perkebunan kopi lestari Finca Rosa Blanca, menjelaskan bahawa cara terbaik untuk mengetahui apakah kopi anda telah dipanggang dengan baik adalah dengan meletakkan satu sendok makan kopi tanah di atas segelas air ais. Sekiranya kopi anda meleleh masuk ke dalam air es dalam beberapa minit, ia telah berada di bawah atau dipanggang, kerana gula meleleh keluar dari kopi ke dalam air. Jika ia tidak terlepas (walaupun selepas setengah jam), anda mendapat kopi panggang dengan betul.