Istilah "Bintang Michelin" merupakan ciri khas kualiti makan dan restoran di seluruh dunia dengan bangga mempromosikan status Bintang Michelin mereka. Chef selebriti Gordon Ramsay menangis apabila Panduan Michelin melepaskan bintang dari restorannya di New York, memanggil makanan itu "tidak menentu." Ramsay menjelaskan bahawa kehilangan bintang itu seperti "kehilangan teman wanita."
Sudah tentu, bahagian yang lucu tentang semua ini ialah penilaian restoran berprestij ini dari syarikat tayar.
Ya, Michelin yang sama yang menjual tayar juga menyerahkan rating restoran - dan yang sangat didambakan itu.
Pengulas Anonymous Michelin
Michelin mempunyai sejarah yang panjang untuk meninjau restoran. Pada tahun 1900, syarikat tayar Michelin melancarkan buku panduan yang pertama untuk menggalakkan perjalanan jalan di Perancis . Pada tahun 1926, ia mula menghantar pengulas restoran tanpa nama untuk mencuba restoran.
Sehingga hari ini, Michelin bergantung sepenuhnya pada kakitangan penuh waktu pengulas restoran tanpa nama. Pengulas tanpa nama biasanya sangat bersemangat tentang makanan, mempunyai mata yang baik untuk terperinci, dan mempunyai ingatan yang hebat untuk mengingati dan membandingkan jenis makanan. Seorang pengulas telah mengatakan bahawa mereka mestilah "bunglon" yang boleh menggabungkan dengan semua persekitaran mereka, untuk kelihatan seolah-olah mereka adalah pengguna biasa.
Setiap kali seorang pengulas pergi ke sebuah restoran, mereka menulis memorandum menyeluruh mengenai pengalaman mereka dan kemudian semua pengulas datang bersama untuk membincangkan dan memutuskan restoran mana yang akan dianugerahkan bintang-bintang.
Dengan cara ini, bintang Michelin sangat berbeza daripada Zagat dan Yelp , yang bergantung kepada maklum balas pengguna menerusi Internet. Restoran Zagat mengaku secara anonim berasaskan ulasan yang disurvei kepada pengunjung dan pengguna manakala Yelp mengetengahkan bintang berdasarkan ulasan pengguna yang disediakan dalam talian menuduh syarikat itu untuk beberapa tindakan undang-undang yang berkaitan dengan sistem penapisannya.
Michelin tidak menggunakan sebarang ulasan pengguna dalam membuat penentuan restorannya.
Bintang Michelin Ditakrifkan
Penghargaan Michelin 0 hingga 3 bintang berdasarkan ulasan tanpa nama. Pengulas menumpukan pada kualiti, penguasaan teknik, keperibadian dan konsistensi makanan, dalam membuat ulasan. Mereka tidak melihat dekorasi dalaman, tetapan meja, atau kualiti perkhidmatan dalam memberi bintang, walaupun panduan menunjukkan garpu dan sudu yang menggambarkan bagaimana restoran mewah atau kasual. (Jika anda berminat untuk melihat syarikat peninjau yang melihat suasana dan hiasan, cuba ulasan Forbes yang melihat lebih daripada 800 kriteria, seperti sama ada restoran itu menawarkan ais kiub pepejal atau berongga, jus oren atau jus jeruk yang baru dimasak, dan parkir valet atau letak kereta sendiri.)
Sebaliknya, Michelin memberi tumpuan sepenuhnya kepada makanan. Pengulas memberi bintang seperti berikut:
- Satu bintang: Tempat yang baik untuk berhenti dalam perjalanan anda, menunjukkan restoran yang sangat baik dalam kategorinya, menawarkan masakan yang disediakan untuk standard yang konsisten tinggi.
- Dua bintang: Restoran bernilai lencongan, menunjukkan hidangan yang sangat baik dan hidangan yang berkualiti dan terampil dengan mahir dan teliti
- Tiga bintang: Sebuah restoran bernilai perjalanan khas, menunjukkan masakan luar biasa di mana pengunjung makan sangat baik, sering kali hebat. Hidangan istimewa disempurnakan dengan menggunakan bahan-bahan superlatif.
Michelin juga mengagihkan "gourmand bib" untuk makanan yang berkualiti dengan harga yang tinggi. Di New York, itu akan menjadi dua kursus ditambah wain atau pencuci mulut untuk $ 40 atau kurang, tidak termasuk cukai dan tip.
Restoran mengagumi bintang-bintang ini kerana kebanyakan restoran tidak menerima bintang sama sekali. Sebagai contoh, Panduan Michelin ke Chicago 2014 termasuk hampir 500 restoran. Hanya satu restoran yang menerima tiga bintang, empat restoran menerima dua bintang, dan 20 restoran menerima satu bintang.
Di mana Anda Boleh Cari Panduan Michelin
Di Amerika Syarikat, anda hanya boleh mencari Panduan Michelin di:
Bandar New York
- Pada tahun 2017, 77 restoran New York menerima penarafan bintang Michelin.
- Pada 2016, 76 restoran New York menerima penarafan bintang Michelin.
- Pada tahun 2015, 73 restoran New York menerima penarafan bintang Michelin.
- Pada tahun 2014, 67 restoran New York menerima penarafan bintang Michelin.
Chicago
- Pada tahun 2017, 26 restoran Chicago menerima penarafan bintang Michelin.
- Pada 2016, 22 restoran Chicago menerima penarafan bintang Michelin.
- Pada tahun 2015, 24 restoran Chicago menerima penarafan bintang Michelin.
- Pada tahun 2014, 25 restoran Chicago menerima penarafan bintang Michelin.
San Francisco
- Pada tahun 2017, 54 restoran San Francisco menerima penarafan bintang Michelin.
- Pada 2016, 50 restoran San Francisco menerima penarafan bintang Michelin.
- Pada 2015, 40 restoran San Francisco menerima penarafan bintang Michelin.
- Pada tahun 2014, 38 restoran San Francisco menerima penarafan bintang Michelin.
Washington DC
- Pada tahun 2017, 12 restoran Washington, DC menerima penarafan bintang Michelin.
- Pada tahun 2016, Panduan Michelin mengumumkan bahawa ia akan melepaskan panduannya yang pertama ke Washington DC .
Pada tahun 2012, syarikat itu berkata bahawa mereka sedang mempertimbangkan untuk memperluaskan ke lokasi lain, termasuk Washington DC dan Atlanta tetapi kemuncak ini ke Washington DC menempatkan DC pada peta sebagai destinasi masakan. Michael Ellis, pengarah Panduan Michelin menjelaskan, "Washington adalah salah satu daripada bandar-bandar kosmopolitan yang hebat di dunia, dengan masa yang unik dan tersendiri yang merangkumi pelbagai perkara lain, tradisi kuliner yang kaya yang terus berkembang dalam arah baru yang menarik . "
Kritikan Panduan Michelin
Ramai yang telah mengkritik panduan yang berat sebelah ke arah masakan, gaya, dan teknik masakan Perancis, atau ke arah suasana santai, gaya makan formal, dan bukannya suasana santai. Bahawa dikatakan, pada 2016, panduan Michelin menganugerahkan penarafan satu bintang kepada dua gerai makanan penjaja Singapura di mana pelawat boleh berdiri sejajar untuk mendapatkan makanan yang murah dan lazat sekitar $ 2.00 USD. Ellis menjelaskan bahawa gerai-gerai penjaja ini menerima bintang itu, "menandakan bahawa penjaja-penjaja ini berjaya memukul bola keluar dari taman .... Dari segi kualiti bahan-bahan, dari segi perasa, dari segi teknik memasak , dari segi emosi umum, bahawa mereka dapat meletakkan hidangan mereka dan itu adalah sesuatu yang saya fikir adalah benar-benar unik untuk Singapura. "
Sebuah buku tell-all dari inspektor Michelin pada tahun 2004 mengadu bahawa panduan adalah kekurangan, ketinggalan zaman, dan penunjuk kepada tukang masak besar.