"Cajun" dan "Creole" adalah istilah yang akan anda lihat di mana-mana di New Orleans dan Louisiana Selatan. Pada menu, khususnya, tetapi juga dalam perbincangan seni bina, sejarah, muzik, dan banyak lagi. Tetapi apa maksudnya?
Apa itu "Cajun?"
Orang Cajun adalah keturunan peneroka Perancis-Kanada yang mula-mula menetap di Nova Scotia - kawasan yang mereka panggil l'Acadie - pada tahun 1605. Selepas 150 tahun pertanian dan perikanan yang agak damai di pinggir Bay of Fundy, ini Orang ramai telah diusir apabila Kanada jatuh ke tangan British.
Orang-orang ini - Acadians - bertaburan. Ada yang menyembunyikan berdekatan, seringkali di antara Suku Micmac, dengan siapa mereka ramah. Lain-lain ada di perahu: ada yang secara sukarela, ada yang tidak, dan belayar. Selepas beberapa tahun diaspora, mereka berkumpul kembali apabila mereka dijemput pada 1764 untuk menetap di koloni Louisiana yang kemudiannya Sepanyol.
Orang-orang ini, yang belajar menanam dan memancing di kawasan Kanada yang sejuk, menetap di kawasan berpaya, bayou ke Selatan dan Barat koloni kecil New Orleans. Mereka berkumpul semula dan membentuk komuniti, dan selama ini menggabungkan pengaruh budaya dari jiran-jiran Native American mereka yang baru, dan peneroka yang sesama orang Jerman, Ireland, Sepanyol, dan Inggeris, serta orang-orang Afrika yang berpendapatan, baik yang diperhamba dan bebas, dari Perancis.
Budaya yang berkembang itu sangat pedesaan, yang memelihara dan menanam di kawasan pesisiran pantai, dan lembu sapi yang dibesarkan di kawasan padang rumput pedalaman di kawasan pemukiman mereka, yang meliputi wilayah Louisiana Selatan sekarang, menyelamatkan penempatan New Orleans dan kemudiannya Baton Rouge.
Istilah "Acadian" dibenamkan dalam bahasa Inggeris ke dalam "Cajun," dan digunakan sebagai istilah penghinaan sehingga ia ditebus selama pergerakan kebanggaan Cajun pada pertengahan abad ke-20.
Orang Cajun adalah francophone secara bersejarah (dan ramai yang masih bercakap bahasa Perancis hari ini, dialek yang unik tetapi sepenuhnya saling difahami dengan bahasa Perancis dan Perancis Perancis) dan Katolik.
Masakan Cajun adalah pedesaan, sangat bergantung kepada daging yang dihidangkan dan direbus dan hidangan makanan laut dan kaya dengan spiced tetapi tidak terlalu pedas, dengan piawaian lain dari Caribbean dan masakan subtropis. Beras adalah kanji biasa, tetapi ubi jalar juga ditanam di kawasan Cajun dan digunakan dalam masakan tradisional. Muzik Cajun juga telah berkembang dari muzik tradisional Acadian, sambil menambah akordion kepada bunyi biola tradisional dan backbeat berat yang berasal dari sumber Afrika dan asli Amerika.
Perlu diulangi semula bahawa budaya geografi tradisional budaya Cajun tidak di New Orleans, melainkan di Louisiana Selatan pedalaman. Sudah tentu banyak orang keturunan Cajun tinggal di New Orleans sekarang, tetapi bukan pusat kebudayaan Cajun oleh apa pun peregangan, dan restoran dan pemuzik Cajun, secara umum, merupakan impor ke kota, bukan sebahagian tradisional dari kain kota itu .
Apa itu Creole?
"Creole," sebagai istilah, agak rumit daripada "Cajun," kerana ia mempunyai banyak definisi. Sebilangan besar definisi berganda, sebenarnya.
Definisi "Creole" yang paling sederhana dan terpendek (tetapi paling kurang relevan) adalah "dilahirkan di tanah jajahan." Sebagai sumber awal dari koloni Louisiana, anda akan melihat rujukan kepada kuda Creole (dianggap lebih kuat kerana mereka dilahirkan dan dibesarkan di panas Louisiana), misalnya.
Tomato Creole telah dibangunkan pada awal 1900-an sebagai pelbagai yang tahan lasak yang tumbuh dengan baik dalam haba Louisiana.
Tetapi Creole datang untuk merujuk kepada keturunan orang Eropah yang dilahirkan di tanah jajahan Perancis dan Sepanyol, dan kemudian sering menyiratkan orang-orang campuran Eropah dan Afrika (dan kadang-kadang orang asli Amerika) bercampur. Pada ketika ini, kedua definisi ini masih benar. Anda akan mendengar rujukan kepada "Kreuz putih" atau "keluarga Kreol lama " yang menunjukkan keturunan langsung peneroka Perancis asli ke bandar. Apabila makanan dirujuk sebagai Creole, biasanya makanan gourmet tradisional dari masyarakat kaya ini, tetapi perlu diingati bahawa makanan ini pada umumnya dibangunkan oleh wanita-wanita yang diperbudak bekerja di dapur mereka, sehingga mempunyai banyak pengaruh (berfikir saus ibu Perancis dengan Afrika dan bahan-bahan Dunia Baru, seperti okra dan filé).
Creole juga merupakan istilah pengenalan bagi orang-orang warna keturunan Afrika dan Eropah yang bercampur-campur, sekali lagi dari keluarga yang telah berada di Louisiana sejak zaman kolonial. Buku-buku keseluruhan telah ditulis tentang kerumitan hubungan kaum di New Orleans, yang telah rumit dan tidak dapat ditembusi untuk keseluruhan sejarah tanah jajahan tetapi cukup untuk mengatakan bahawa orang-orang yang mengenal diri sendiri sebagai orang Kreol memiliki identiti yang berbeza daripada orang-orang yang mengenal pasti diri sebagai hitam. (Dan untuk mengelirukan perkara lebih lanjut, banyak orang mengenal pasti sebagai kedua-duanya, dan pastinya orang luar tidak mempunyai cara yang nyata untuk mengetahui perbezaannya, kerumitan yang kedua menjadi satu aspek utama kes Plessy vs. Ferguson yang terkenal.) Jawapan ringkas: jika anda bukan dari sini, anda mungkin tidak pernah faham. Dan tidak mengapa.
Untuk mempersulit perkara-perkara yang lebih lanjut, kebanyakan orang warna di wilayah Cajun di Louisiana (yang dikatakan, kebanyakan dari Louisiana Selatan di luar New Orleans dan Baton Rouge, tetapi terutamanya di sekitar Lafayette dan Lake Charles) mengenal pasti diri sebagai Creole, walaupun mereka hanya mempunyai keturunan Eropah yang minimum. Creole di Cajun Country hanya bermaksud "francophone Afrika-Amerika yang bersejarah." Ia adalah Kreol pedesaan yang mencipta muzik zydeco dan yang terkenal dengan kultur koboi Creole, termasuk tunggangan jejak dan kelab koboi yang wujud hingga ke hari ini. Makanan Creole adalah sama dengan makanan Cajun tetapi cenderung menjadi sedikit spicier (walaupun dengan segala-galanya mengenai topik ini, terdapat banyak koki dari kedua-dua gaya yang akan melanggar aturan itu).
Untuk mengelirukan perkara-perkara yang lebih jauh, banyak orang-orang Creole hitam luar bandar ini mempunyai bandar, tetapi kebanyakannya di bandar-bandar utama minyak Lafayette, Lake Charles, Beaumont, dan Houston, di mana perintis zydeco Clifton Chenier tinggal ketika dia membuat rekod bahawa memberi nama itu genre. Tetapi jangan salahkan budaya itu untuk Creole of Color dari New Orleans - mereka adalah cabang yang berleluasa dari pokok keluarga yang sama. Yang pertama menyusun semula genre yang berbeza untuk membuat zydeco, dan yang terakhir melakukan hal yang sama tetapi keluar dengan jazz. Masih keliru? Baiklah. Ia tidak mudah.
Bersedia untuk sedikit kekeliruan akhir? Kerana Louisiana bersejarah Francophone, ia menarik bilangan pendatang Perancis yang tidak seimbang sehingga dan termasuk hari ini. Sesetengah orang Francophone yang berasal dari Louisiana datang dari peneroka yang lebih baru-baru ini (yang bermaksud bukan penjajah) dan menganggap diri mereka bukan Cajun atau Creole, tetapi hanya Perancis, atau, dalam bahasa tempatan, Perancis-Perancis.
Jawapan Ringkas
Jika anda berada di New Orleans, Creole bermaksud mewah dan Cajun bermaksud desa. Jika anda berada di Acadiana (negara Cajun), Creole bererti hitam dan Cajun bererti putih. Perkara ini terlalu banyak dimanfaatkan tetapi menawarkan rangka kerja struktur yang mantap untuk memahami konsep-konsep ini. Sama ada, jika anda berada di Louisiana Selatan dan anda mendengar restoran Cajun atau Creole yang benar-benar baik, anda mungkin selamat dalam menganggap bahawa makanan akan menjadi lazat.