Roti San Francisco Sourdough Boudin adalah sangat unik. Kerak tajam dan pusat berkrim lembut, diukir menjadi mangkuk makanan dan disajikan dengan krim kerang terkenal Boudin, adalah salah satu khazanah makanan San Francisco. Pastikan anda melawat kedai roti semasa melawat San Francisco.
"Ibu Adonan Boudin" membuat Roti Roti Sourdough Khas
Pada tahun 1849, seorang pendatang Perancis bernama Isidore Boudin berpindah ke San Francisco untuk memanfaatkan ledakan Emas Rush.
Dia menggunakan teknik tradisional Eropah untuk menangkap yis semulajadi yang ditemui di udara untuk "adunan ibu", atau asas roti masin. Boudin mendapati bahawa iklim berkabung dan ragi asli yang ditemui di San Francisco menghasilkan roti yang lazat yang sama sekali berbeza daripada pasir Perancis yang dibakar di Perancis.
Sementara tukang roti lain menggunakan yis kek Fleischman pada tahun 1868, Boudin enggan menukar formulanya. Roti masin Boudin terdiri daripada hanya empat bahan: tepung, air, garam, dan sebahagian daripada adunan ibu. Boudin tidak menambahkan pengawet, perasa, gula, lemak, atau penghawa doh kepada roti.
Hebatnya, resipi Boudin untuk roti masin masih digunakan di semua kedai roti mereka. Dan, sebahagian dari adunan ibu asli Isidore telah digunakan dalam setiap roti tunggal yang dibuat oleh syarikat itu dalam 160 tahun yang lalu. Doh ibu diberi makan air dan tepung setiap hari untuk memastikan kelangsungan hidup ragi ragi Isidore pada asalnya ditangkap.
Adonan ibu bahkan selamat dari api dan gempa bumi pada tahun 1906 ketika Louise, isteri Isidore, menyelamatkan sebagian adonan ibu dalam baldi.
Boudin Bakery Berkembang
Keluarga Boudin mengurus kedai roti itu sehingga tahun 1931, apabila pembuat roti berjenama yang besar mengusir bakeri tukang masak yang lebih kecil seperti Boudin. Master baker Steve Giraudo Sr.
membeli Boudin dari keluarga Boudin, dengan kelulusan mereka pada tahun 1941, dan terus menghasilkan roti Boudin dengan menggunakan doh ibu asli. Steve Giraudo meninggal pada tahun 1994 dan tukang roti tukang roti Fernando Padilla meneruskan tradisi roti bakar Boudin.
Dari satu kedai di 1849, Boudin's Bakery kini mempunyai 29 lokasi di seluruh San Francisco dan Southern California. Setiap kedai roti menghasilkan roti masin dengan menggunakan sedikit adunan ibu asli Isidore. Bakery juga terkenal dengan krim kerangnya yang dihidangkan di dalam mangkuk roti sedunia dan mempunyai sebilangan besar sandwic dan sup yang ditawarkan di bakeri dan restorannya.
Lawati dan Pelancongan Bakeri Boudin di Fisherman's Wharf
Kedai utama mereka adalah di Fisherman's Wharf yang memegang 26,000 kaki roti bakar. Lokasi dermaga nelayan termasuk kedai roti demonstrasi; pasar Bakers Hall tidak rasmi dan Boudin Café; Bistro Boudin, sebuah restoran serba lengkap dan ruang makan peribadi; dan Muzium Boudin & Bakery Tour.
Lawatan muzium dan bakeri bernilai $ 3 dan adalah percuma jika anda makan di Boudin Bistro. Lawatan muzium dan roti bakar kecil berjalan melalui proses membuat roti, termasuk visual dan penjelasan yang membantu pengunjung memahami mengapa yis liar di San Francisco menghasilkan roti unik seperti itu.
Lawatan muzium dan roti harus mengambil masa sekitar 15 minit untuk dikunjungi.