Bergerak, pad thai. Hidangan mi yang digoreng goreng mungkin merupakan eksport Thailand yang paling terkenal, tetapi Chef Stéphane Calvet dari Four Seasons Resort Chiang Mai mengatakan bahawa sekumpulan pesaing baru untuk makanan Thai kegemaran di dunia adalah di bandar. Lima hidangan berikut boleh didapati di wilayah utara Thailand dan dicatat oleh Chef Calvet sebagai cara yang kurang penting. Namun, dengan menilai sejauh mana rahsia lain di Thailand semakin banyak dihargai di dalam adegan perjalanan, kami sanggup bertaruh hidangan ini tidak akan ditemui dalam masa yang lama.
01 dari 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - salad pedas yang diperbuat daripada daun teh muda dengan tulang rusuk babi masam yang mendalam - adalah hasil langsung dari ladang teh oolong teh yang banyak di rantau Mae Salong Nok dan merupakan isyarat dari kedekatan kawasan ini ke Burma, di mana salad daun teh cukup banyak hidangan kebangsaan. "Daun teh yang digunakan dituai oleh puak-puak Ackha Hill tempatan dan kemudian dihantar ke restoran yang dimiliki oleh anggota suku Yunane," kata Calvet. "Ia agak sejuk bagaimana hidangan ini mewakili rantau pergunungan - daging babi adalah ramuan yang paling biasa di kawasan itu dan daun teh tempatan memberikannya manis."
02 dari 05
Pla Sturgeon Chuchee
Projek Diraja "King Bhumibol" - projek pembangunan yang bertujuan untuk membantu penduduk luar bandar negara - telah menghasilkan segala-galanya dari ikan ke ladang bunga. Di rantau Doi Intanom (juga dikenali sebagai "Benteng Thailand" untuk lokasi pergunungannya) ini bermakna sturgeon yang diternak di kawasan tempatan, dibina di dalam air terus dari gunung berdekatan, sering menjadi istimewa pada hari itu. "(Ikan) begitu segar dan saya suka memakannya sebaik sahaja dimasak dalam Chuchee Curry yang tebal," kata Calvet. "Pengunjung akan menyukai betapa menyegarkan hidangan ini - dan rantau ini - semasa musim beruap."
03 dari 05
Gaeng Ho
Pasta kari yang digunakan untuk rasa gaeng ho adalah berat pada akar asam, serai, galangal, dan kunyit - akar oren / kuning yang digunakan secara umum di Myanmar berdekatan. "Serbuk kunyit adalah rempah yang penting dalam masakan Burma dan ia disukai untuk sifat anti-radang dan kulatnya," kata Calvet. Gaeng ho boleh dipanggil hidangan dapur "sinki dapur", kerana mana-mana sayuran di sekeliling dapur boleh dibuang dengan asas mi mi nipis.
04 dari 05
Bubur Nasi Stik Hangat
Hidangan pencuci mulut manis dan salty ini dari rantau Mon Cham Hill disusun dengan buah longan kering, daun pandan, dan melati. "Salah satu perkara kegemaran saya mengenai pencuci mulut ini adalah bahawa ahli-ahli komuniti menanam longan organik yang berjenis jumbo yang digunakan di dalam hidangan dan mengeringkannya di puncak rumah atau rumah mereka," kata Calvet. Mon Cham Hill adalah pusat pertanian lestari - sebahagian daripada usaha "Projek Diraja" Raja Bhumibol untuk menggalakkan pemakanan sihat di seluruh negara.
05 dari 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - atau kerepek daging babi yang renyah - digoreng dengan lada hijau dan jagung manis (dan kadang kala lada hijau segar dan kemangi Thai) di rantau Mae Hong Song Thailand. Ia mungkin berkalori, tetapi menurut Chef Calvet, hidangan itu bernilai menipu. "Saya mencadangkan memakannya dengan beras perang di sebelah," kata Calvet. "Sempurna!"