"Mana antara saus panas ini yang patut saya gunakan?" Persoalan ini telah diajukan kepada kita lebih banyak kali daripada yang kita dapat mengira. Seorang kawan datang dari luar bandar, kami pergi ke restoran makanan Cajun atau makanan jiwa , makanan tiba, dan tiba-tiba kendi panggang panas di tengah meja kelihatan sangat menakutkan.
Pilih dengan baik dan anda akan mempunyai makanan Louisiana seperti yang dimaksudkan untuk dirasakan. Pilih yang buruk dan anda akan merosakkan segala-galanya.
Tiada tekanan atau apa-apa. Berhenti. Mengambil nafas.
Latar Belakang
Pertama, marilah kita menawarkan latar belakang yang cepat. Kenapa semua sos panas di atas meja itu juga? Bukankah makanan Cajun sudah cukup pedas?
Nah, tidak. Sekurang-kurangnya tidak biasanya. Secara tradisinya, makanan Cajun, walaupun reputasinya, tidak benar-benar pedas-panas. Ia berpengalaman dan sangat dibumbui, ya, tetapi biasanya, panas (seperti dalam unit Scoville) ditambah di atas meja, bukan di dapur. Dan, tentu saja, sos yang sihat berbeza dengan perkara yang berbeza. (Itu bit yang terakhir tidak direka untuk mengelirukan pengunjung, ia hanya berlaku untuk membingungkan mereka setiap kali.)
Itulah sebabnya di kebanyakan restoran Cajun (dan hanya kira-kira setiap rumah tangga Cajun yang pernah saya masuk), pelbagai jenis bumbu panas mengambil kediaman tetap di tengah meja. Tambah mereka seperti yang anda mahu. Ingatlah dalam setiap kes bahawa lebih mudah untuk menambah lebih daripada mengambil! Berikut adalah suspek biasa dan beberapa cadangan untuk menggunakannya.
Biasa New Orleans Hot Slaughter Suspects
Peppers in Vinegar: Jika di atas meja adalah balang dari apa yang kelihatan sebagai jeruk kecil yang terapung dalam cairan yang jelas, jangan makan mereka. Nah, anda boleh, tetapi mereka biasanya cukup panas, jadi bersiaplah. Sebaliknya, perhatikan bahawa topi botol mungkin mempunyai flip-top yang, apabila dibuka, mendedahkan lubang pengocok.
Cuka yang dipenuhi dengan lada ini biasanya digoncang di atas sayur-sayuran hijau (terutamanya perkara-perkara seperti collards atau turnip greens) dan kadang-kadang di atas makanan laut goreng atau dalam sup.
"Sos panas": Biasanya, apabila seseorang dari Louisiana merujuk hanya kepada sos panas, mereka bercakap mengenai sesuatu seperti lobak merah atau sos Louisiana yang terkenal dengan sos lada merah (terdapat banyak orang lain, ini adalah yang paling biasa). Sos ini berasaskan cuka dan umumnya dalam jarak sederhana, bijak panas. Mereka adalah sos semua tujuan yang boleh digunakan pada atau dalam apa sahaja.
Saus Tabasco: Saus Tabasco sama dengan saus panas, dalam persiapan lada merah berasaskan cuka, tetapi ia dibuat dengan lada yang sangat panas. Ramai orang mendapati Tabasco terlalu panas untuk memakai apa-apa di mana ia tidak dicairkan (iaitu, ia baik-baik saja diaduk ke dalam sup dan gumbos , tetapi terlalu sengit untuk menaburkan pada pinggan makanan laut goreng). Jika anda suka sangat panas, pergi ke bandar, tetapi jika anda tidak begitu berani, cuba sos panas biasa.
Cajun Power Sauce Bawang Putih: Ini adalah saus panas yang berperisa bawang putih yang sangat manis yang menjadi sangat popular di restoran Cajun sejak beberapa dekad yang lalu. Ia hebat untuk makanan yang memerlukan haba tambahan dan perasa tambahan - Saya suka pada telur dan omelet, sebagai contoh, dan ia sangat baik untuk sayur-sayuran.
Ia boleh menutup topeng perisa hidangan yang sudah berpengalaman, jadi bersenamlah halus di sini, tetapi jika anda suka panas dan anda suka bawang putih, cubalah ini pasti.
Peranan Creole Tony Chachere : Tony Chachere - perkataan terakhir ini boleh dikatakan jelas seperti "pembiakan" - atau salah satu daripada pesaingnya (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Magic Spice, Zatarain's, dll.) Sering dijumpai di meja restoran, terutama di restoran makanan laut yang mendidih. Ia campuran rempah, bukan cecair, dan ia mengandungi cayenne, lada hitam, serbuk bawang putih, dan garam (beberapa versi mempunyai serbuk bawang, paprika, atau rempah lain) dan ia berjalan lancar di atas hampir apa-apa. Gunakan kuantiti yang sama yang anda akan gunakan garam, atau anda akan mendapati makanan anda terlalu asin. Tony juga boleh dicampur dengan mayonis untuk membuat ayam yang menggelegak untuk ikan udang rebus, dan di gubuk udang, anda akan sering mencari kedua-dua mereka di atas meja untuk tujuan itu.