The Quintessential Louisiana Dish
Gumbo mungkin hidangan Louisiana yang paling menggembirakan dan bertingkat. Terdapat dua kali ganda variasi pada rebus yang kaya kerana ada keluarga di negeri ini, dan semua orang berpendapat cara keluarga mereka adalah yang terbaik. Tetapi apakah itu, betul? Apa yang membuatnya berbeza daripada sup biasa? Varian mana yang paling tradisional? Mari kita menggali lebih mendalam.
Sejarah Cepat
"Gumbo" mula-mula muncul dalam bentuk cetak pada awal abad ke-18, tetapi mungkin pertama kali merujuk kepada hidangan yang hanya dibakar okra.
Hidangan ini adalah satu-satunya-dalam-Louisiana penggabungan Afrika, Amerika Asli, Sepanyol, Jerman, dan masakan Perancis dan bahan-bahan. Nama "gumbo" mungkin berasal dari kata bahasa Bantu (Afrika Barat) untuk okra, "kingombo," atau perkataan Choctaw untuk filé, "kombo."
Jadi apa yang ada di Gumbo, anyway?
Apa yang sebenarnya menjadikan gumbo gumbo agak rumit dan boleh menjadi titik perbalahan di kalangan rakyat Louisian yang pasti bahawa resipi mereka adalah yang betul. Sekali gumbos mempunyai beberapa perkara yang sama, walaupun. Sebagai permulaan, mereka sentiasa menebal dengan satu atau lebih yang berikut:
- Roux gelap (campuran lemak dan tepung, dimasak dengan sangat perlahan pada dapur)
- Okra (sayur-sayuran yang berubah menjadi berlendir dan likat ketika dimasak)
- Serbuk Filé (agen rempah dan penebalan yang diperbuat daripada daun sassafras kering)
Gg
Filé biasanya ditambahkan ke gumbo selepas ia telah diambil dari panas, tetapi roux dan okra ditambah semasa proses memasak.
Bahan utama Gumbo biasanya termasuk daging permainan, ayam, sosis, dan kerang-kerangan, walaupun kombinasinya berbeza-beza bergantung pada perbezaan serantau, ketersediaan musim, pilihan keluarga, dan kekacauan koki.
Sayuran perasa hampir selalu adalah Trinity Suci masakan Cajun: sayuran, bawang, dan lada hijau, dan ini dicincang halus dan dimasak sehingga mereka tidak dapat dikenal pasti lagi.
Sesetengah tukang masak mungkin menambah bawang putih atau lada merah, dan Creole gumbos kadang-kadang termasuk tomato.
Rempah herba dan rempah sangat berubah-ubah, tetapi hampir selalu termasuk garam, cabai cabai, dan lada hitam, dan juga termasuk lada putih, daun bay, thyme, pasli, atau lain-lain.
Bagaimanakah Gumbo Berkhidmat?
Gumbo sentiasa dihidangkan di atas (atau di sisi) beras, dan secara tradisinya, nasi Louisiana dimasak dengan matlamat untuk membuat biji-bijian yang berbulu, yang tidak melekat bersama. Cajun ayam dan sosej gumbo juga sering disajikan dengan sampingan salad kentang berkrim yang sihat, yang mana beberapa orang akan menggabungkan dengan sedikit gumbo dalam setiap gigitan. Sesetengah tukang masak akan memercikkan bawang merah atau pasli di atas setiap mangkuk gumbo sebagai hiasan.
Apa Rasa Gumbo Seperti?
Sekiranya anda tidak pernah memilikinya sebelum ini, anda boleh mengharapkan bahawa hampir semua jenis gumbo akan mempunyai perokok yang kaya. Ini datang dari roux gelap. Varieti yang mengandungi sosej akan menjadi lebih berasap, kerana sosej andouille dan jenis lain yang merokok adalah sosej gumbo pilihan. Sesetengah makanan laut gumbos dibuat tanpa roux, dan mereka jelas tidak akan mempunyai rasa gelap yang sama.
Okra gumbo boleh menjadi sedikit berlendir atau melengkung, bergantung kepada jumlah okra yang digunakan.
Jika tekstur itu mengganggu anda (yang mungkin berlaku jika anda tidak suka tiram atau cendawan kerana teksturnya), jangan memesan okra gumbo. Filé gumbo kaya dan bersahaja dan mempunyai rasa yang tidak lazim (jika anda boleh, cuba bayangkan bir akar tanpa gula - sassafras juga merupakan bahan perasa utama untuk bir akar juga, dan mereka berkongsi sifat dunia).
Gumbo cenderung sangat berpengalaman, tetapi biasanya tidak membakar-mulut anda pedas. Jika anda tidak terbiasa dengan apa-apa makanan pedas, anda mungkin merasa terlalu panas untuk citarasa anda, tetapi ia kurang pedas-panas daripada kebanyakan hidangan yang anda dapati di restoran India atau Thailand. Seperti kebanyakan makanan Cajun dan Creole, gumbo biasanya dihidangkan dengan pelbagai sos panas di atas meja, jadi anda boleh membawanya ke tahap rempah pilihan anda sendiri.
Beberapa Gumbos Biasa:
Creole Gumbo adalah pelbagai yang paling biasa ditemui di New Orleans.
Ia biasanya mempunyai asas roux dan dimuatkan dengan ayam, sosej, kerang, okra, triniti, dan kadang-kadang tomato.
Cajun Ayam dan Sosej Gumbo terdapat di New Orleans dan di seluruh Southern Louisiana, dengan bilangan variasi kecil yang tidak terhingga. Ia mempunyai asas roux, mengandungi ayam dan sosis dan triniti. Ia kadang-kadang dihidangkan dengan serbuk filé di atas meja, untuk menambah budi bicara anda sendiri. Dalam dan sekitar Paroki Evangeline dan St. Landry, ayam dan sosis gumbo sering dihidangkan dengan telur rebus yang terapung di dalamnya.
Makanan Laut Gumbo mempunyai pelbagai variasi seperti yang anda boleh bayangkan, tetapi selalunya termasuk udang, kepiting, dan tiram, serta beberapa ikan "catch of the day" atau selai, dan kadang-kadang sosej. Ia dibuat dengan stok ikan dan cenderung agak mencurigakan (jika anda sedang mencari hidangan ikan ringan, ini bukannya untuk anda). Ia biasanya dibuat dengan asas roux, dan okra adalah pilihan bergantung kepada rantau atau musim. Gumbo makanan laut mempunyai beberapa perkara yang sama dengan bouillabaisse, dan ahli sejarah kuliner telah menjalin hubungan antara keduanya.
Gumbo z'Herbes adalah gumbo yang memecahkan semua peraturan. Ia tidak benar-benar gumbo dengan definisi yang telah saya jelaskan, tetapi ia telah menanggung nama gumbo selama beberapa ratus tahun, jadi siapa yang berhujah. Sup ini, yang mungkin berkaitan dengan callaloo Caribbean, adalah sup tanpa daging yang diperbuat daripada campuran sayur-sayuran yang berbeza, dimasak dan digali menjadi cecair kaya dan lazat yang merupakan resipi popular untuk musim Lenten tanpa daging. Nama itu, dikatakan hampir seperti "Gumbo zeb" berasal dari bahasa Perancis "gumbo aux herbs," yang bermaksud "gumbo terbuat dari sayuran."