"Apa sajian hidangan yang boleh dikunjungi oleh orang-orang yang melawat Puerto Rico ?" Saya berpeluang bertanya soalan beberapa koki yang menyertai perayaan makanan Saborea yang diadakan setiap tahun di musim bunga di San Juan.
Empat chef berasal dari Puerto Rico: Giovanna Huyke, "Julia Child of Puerto Rico" yang kini menjalankan dapur di restoran Amerika Latin Mio di Washington DC; Elvin Rosado, jurulatih pasukan masakan negara kebangsaan Puerto Rico dan koki eksekutif di Texas de Brazil di Sheraton Hotel Puerto Rico & Casino ; Edwin Robles, chef sous di Range di Washington DC; dan Christian Quiñones, chef eksekutif sous Trattoria Italiana dan Crudo Bar di Intercontinental Hotel Isla Verde.
Jawapan mereka adalah sama: " mofongo ." Sebabnya? Variasi pada tema:
"Ia adalah ruji di Puerto Rico."
"Ia berlaku dengan segalanya."
"Ia adalah rasa tradisional Puerto Rico."
"Sejarah itu ... cara kita membuatnya ..."
"Tiada siapa yang suka seperti itu."
Mofongo mempunyai akarnya di fufu , hidangan dari Afrika. Fufu diperbuat daripada kanji rebus yang ditumbuk ke dalam adunan. Hamba-hamba Afrika di jajahan Dunia Baru Sepanyol memperkenalkan jenis masakan ini di Caribbean pada awal abad ke-16.
Mofongo berbeza dengan fufu kerana ia biasanya dibuat dengan pisang goreng, yang merupakan bahan ruji di Puerto Rico. Paya hijau goreng dihancurkan, bersama dengan sup, kerepek daging babi atau daging, dan perasa, dalam pilón (mirip dengan mortar kayu dan alu), dan kemudian tersebar merata di sekelilingnya. Apa hasilnya ialah doh yang membentuk kerak yang padat untuk hidangan hidangan, yang boleh termasuk pelbagai daging, ikan, sayuran, dan sos atau sup.
Mofongo secara tradisinya dipasangkan dengan stews-terutama rebus kambing-dan lechon (babi panggang).
Bahkan para juru masak Puerto Rico yang terkenal ini mengatakan bahawa tempat terbaik untuk mendapatkan mofongo sering menjadi restoran kecil dan maya yang menyediakan hidangan secara tradisional dan tradisional. Walau bagaimanapun, Quiñones menawarkan beberapa cadangan untuk variasi pada mofongo, termasuk trifongo , dibuat dengan akar ubi kayu dan sawah hijau dan hijau; dan mofongo de pana , mofongo dibuat dengan sukun, kanji yang merupakan pokok di kawasan tropika.
Casa Lola Criollo Kitchen, sebuah penubuhan yang hebat yang dikendalikan oleh Chef Robert Trevino dalam kejiranan Condado yang bergaya di San Juan, menyajikan tiga jenis mofongo bersama sangria yang memenangi anugerah. Kami mengarahkan makanan laut mofongo atas cadangan pelayan kami: cengkerang itu dibuat dari yucca dan diisi penuh dengan kerang, udang, dan cumi-cumi. Versi lain yang melibatkan stik rok, ropa vieja (sos flank yang dicincang dalam sos tomato), bacon, dan sos asam; dan pilihan vegetarian, dibuat dengan akar ubi kayu dan diisi dengan kacang, cendawan, bawang, lada, chard Swiss, dan tomato ceri.
Semasa menunggu pesanan kami, sahabat saya dan saya minum sangria, tertawa, mengobrol bartender, dan mengambil gambar antara satu sama lain, hanya mempunyai masa yang sangat baik. Kemudian plat itu datang. Saya meletakkan garpu saya ke shell kokoh mofongo. Saya ditekan, dan ia agak retak. Ia mengingatkan saya untuk memecahkan shell crème brûlée. Seperti halnya pencuci mulut Perancis klasik, retak shell mofongo mendedahkan kelainan kandungan di dalam, tetapi cangkang itu sendiri sama-sama indah.
Saya mula makan mofongo itu. Ia luar biasa: gabungan gabungan rasa, tekstur yang terbangun mulut saya.
Makanan laut, sos, dan kerak kanji melonggarkan keharmonian yang indah. Mofongo pecah dengan umami yang menyenangkan dan memuaskan, menyamai aroma yang luar biasa.
Ia menjadi tenang. Saya terfokus. Saya berniat. Ini adalah pengalaman penting. Akhirnya, kawan saya membuat komen. "Anda belum berkata apa-apa sejak anda mula makan."
Dia tidak membesar-besarkan. Mengapa bercakap, apabila anda boleh makan mofongo?
(Perhatikan kawan-kawan dan keluarga saya: akhirnya, inilah cara untuk saya diam: Letakkan sepotong mofongo di hadapan saya.)
Saya makan setiap makanan terakhir. Saya tergoda untuk menjilat pinggan yang bersih, tetapi saya faham dan secara amnya mematuhi semangat sosial asas. (Walaupun saya selalu berfikir bahawa itu akan menjadi pujian tertinggi untuk memberi seorang chef.)
Mofongo adalah yang terbaik dari makanan Puerto Rican tempatan, menggunakan semua ruji rantau menjadi hidangan yang kreatif namun mudah, enak dan memuaskan.
Apabila pulang ke rumah saya, satu-satunya persoalan kawan saya ialah: "Adakah anda mempunyai banyak mofongo?"
Saya tidak mempunyai banyak. Saya harap saya mempunyai peluang untuk merasai lebih banyak lagi. Ia adalah dalam senarai pendek sebab saya akan kembali ke Puerto Rico.
Semak Puerto Rico Kadar dan Ulasan di TripAdvisor