Babi panggang adalah khazanah kebangsaan yang membawa kawan dan keluarga bersama
Saya dibesarkan di New England, di mana hidangan perayaan biasa adalah clambake. Makanan laut segar dan kerang makanan yang mudah dan segar, sayur-sayuran dan pati yang dikukus dalam lubang rumput laut dan air laut yang dipanaskan api.
Berpikir tentang clambakes membuat saya merasa semua hangat dan kabur dalam (belum lagi lapar).
Di banyak tempat di dunia, babi panggang adalah versi tempatan clambake. Disebut lechón dalam bahasa Sepanyol, ia adalah adat di Amerika Latin, Cuba , Filipina, Thailand, Sepanyol, antara tempat-tempat lain.
Di Puerto Rico , ia adalah hidangan kebangsaan, dan penduduk tempatan akan memberitahu anda bahawa Puerto Rican lechón adalah yang terbaik!
Menurut usahawan kuliner San Juan Gustavo Antonetti dari Spoon Food Tours, rahsia Puerto Rican lechón adalah persiapan tradisionalnya. "Kami bermusim dengan banyak bawang putih, oregano, lada, garam, minyak achiote (minyak annatto) dan herba dan rempah-rempah lain yang sesuai dengan resipi individu," katanya. "Kami memanggangnya dengan meludah yang disebut ' varita ' (kayu tradisional, tetapi sekarang logam lebih biasa), lebih daripada kayu atau arang selama 6 hingga 8 jam. Hasilnya adalah babi yang lembap, lembut dan lazat di dalam dan kulit yang renyah, renyah. "
Christian Quiñones, chef sous eksekutif di Trattoria Italiana di InterContinental San Juan menambah bahawa kadang-kadang jus oren ditambah, dengan daging dan campuran diasinkan untuk sehari penuh. "Ia biasanya dihidangkan dengan pastel (versi kami tamales tetapi dibuat daripada tanaman bukan jagung), arroz con gandules (beras dan merpati kacang), pisang manis dan biasanya beberapa sayur-sayuran akar rebus," katanya.
Resipi Lechon Asado
Di samping menjadi tradisi Krismas, lechón adalah merawat sepanjang tahun untuk Puerto Ricans, yang dinikmati semasa acara dan pertemuan reuni keluarga. Pada hari Ahad, tradisi lazim bagi keluarga untuk pergi ke " lechonera " (restoran lechon ) mereka untuk makan malam dan masa sosial yang besar: lechoneras sering mempunyai band live dan karnival.
Anda dapat mencari lechón di seluruh pulau, tetapi tempat paling terkenal untuk mendapatkannya adalah di lechoneras di Guavate , sebahagian dari bandar Cayey, kira-kira satu jam di selatan San Juan. Guavate, yang terletak di tengah-tengah kawasan pergunungan di pusat Puerto Rico, dipanggil " La Ruta del Lechón " - "Lebuh Raya Pork."
Saya mendapat peluang untuk melakukan perjalanan ke Guavate semasa lawatan baru-baru ini ke San Juan untuk Saborea Puerto Rico tahunan, perayaan makanan tiga hari dan perayaan makanan dan minuman Puerto Rico klasik dan moden. Kami makan di El Rancho Original, salah satu lechóneras terkenal di rantau ini, disertai dengan chef terkenal Robert Treviño, pencipta restoran San Juan Budatai, Casa Lola, dan Bar Gitano, dan pesaing di The Iron Chef Next Food Network .
Menurut Treviño, lechón , khususnya dari Guavate, adalah makanan terbaik Puerto Rico - "tidak halus dalam kehalusannya" -suatu kes bahawa setiap orang yang melawat Puerto Rico mesti mencuba.
El Rancho Original adalah tenang ketika kami tiba - beberapa keluarga sedang makan tengahari di atas pinggan kertas di meja berkelah, tetapi sebaliknya kumpulan kecil kami telah menjalankan tempat itu. Dalam masa beberapa jam, bagaimanapun, restoran akan dibungkus, dan mengingati jumlah ruang, itu mengagumkan.
Terdapat dua bilik yang dipenuhi dengan meja berkelah lama, dan kawasan tempat duduk luar terdiri daripada pondok-pondok kecil yang terletak di atas sungai yang cepat.
Babi sedang memanggang di luar bangunan, seperti bangunan luar biasa yang memegang struktur batu bata yang boleh memanggang enam ekor babi pada suatu masa. Di dapur, sisa makanan sedang disediakan: nasi, sosis, sayuran akar. Mulut saya menyiram.
Lechón dihidangkan dengan gandul arroz con (beras dengan kacang merpati), longaniza dan morcilla (darah) sosis, ubi jalar, ubi kayu, dan satu lagi sayur-sayuran akar rebus atau dua saya telah melupakan nama-nama. Ia adalah lazat.
Mudah, beraroma, mengisi, ilahi - ia adalah makanan keselesaan yang paling utama, mengingatkan gaya kepada clambake yang dikasihi. Ia dibasuh dengan baik dengan bir tempatan, dan merupakan makanan yang sempurna untuk makan di luar rumah, dalam syarikat yang baik, dengan bunyi sungai di bawah kami satu-satunya bunyi bersaing dengan tawa kami dan bersorak.
Semak Puerto Rico Kadar dan Ulasan di TripAdvisor