Luminarias boleh menjadi tradisi bercuti di Albuquerque, tetapi tamales adalah tradisi yang terkenal juga, dan banyak keluarga Mexico baru mendapati mereka menjadi sebahagian penting dalam jadual percutian.
Tamales (ta MAH lees), adalah bungkusan daging dan jagung yang dibungkus dalam sekam jagung dan dikukus sehingga tegas. Kebanyakan tamales yang terdapat di Albuquerque pada waktu percutian disumbat dengan daging babi dan chili merah, walaupun variasi lain boleh didapati.
Malah versi vegetarian dan vegan popular.
Resipi yang paling tradisional memanggil daging babi, tetapi mana-mana daging pemakan akan dilakukan. Daging sapi, ayam dan juga coklat coklat boleh didapati di restoran, kafe, trak makanan dan pendingin Albuquerque yang dibawa oleh vendor. Bertindaklah untuk mencari vendor yang lebih sejuk, kerana mereka sering mempunyai tamales merasa terbaik.
Tamales adalah tenaga kerja yang intensif dan boleh menakutkan untuk membuat, tetapi ada penyelesaian untuk itu. Ramai keluarga Mexico baru mempunyai tradisi berkumpul untuk membuat kumpulan besar yang boleh dibekukan dan digunakan sepanjang tahun. Membuat tamales bersama-sama seperti ini di tamalada (sering diketuai oleh Abuelita, atau Nenek) membolehkan keluarga berkumpul untuk mengejar berita semasa membuat makanan untuk dikongsi.
Seperti chili hijau yang dibakar dan dibekukan semasa musim, tamales boleh disediakan dalam kelompok sebelum cuti dan beku untuk digunakan sepanjang tahun.
Bahan-bahannya cukup mudah, tetapi pembinaan memerlukan sedikit usaha. Menggunakan sekam jagung sebagai bungkus luar, masa, sejenis hidangan jagung putih, dimasak dan disebar di dalam sekamnya. Pemadat itu tersebar di atas masa, dan semuanya digulung dan diletakkan di dalam pengukus untuk memasak.
Masak semuanya secara berperingkat-peringkat, dan jika mungkin, mempunyai tamalada supaya anda tidak perlu melakukannya sendiri.
Orang akan berbuat apa-apa jika mereka dibayar di tamales!
Bahan-bahan:
2½ paun bahu babi tanpa tulang, dikurangkan lemak berlebihan
6 ulas bawang putih, dikupas
1 biji besar, separuh
1 sudu teh lada hitam
2 daun bay
1 sudu teh serbuk cili
1 sudu garam
Air
4 buah chili merah kering
Sekitar 2 paun masa
Sekurang-kurangnya 36 sekam jagung lembut, ditambah 36 jalur untuk mengikat
Penyediaan:
Rendam sekam jagung dalam semangkuk air hangat dalam semalam.
Letakkan babi dalam ketuhar Belanda dengan bawang, bawang putih, lada dan daun bay. Musim dengan garam dan tambahkan air yang mencukupi. Bawa hingga mendidih, kemudian panaskan dan renehkan sehingga daging lembut dan dimasak, kira-kira dua jam.
Menggunakan sarung tangan getah, keluarkan batang dan biji dari buah chili dan letakkannya dalam kuali dengan dua cawan air. Biarkan mereka merenung selama 20 minit, kemudian keluarkan mereka dari api ke sejuk. Letakkan air chili dan chiles dalam pengisar atau pemproses makanan dan nadi sehingga lancar. Strain campuran itu melalui cheesecloth. Masukkan sup daging yang sisa kepada sos chili untuk rasa.
Biarkan daging yang dimasak selama 20 minit, sehingga cukup sejuk untuk disentuh. Shred babi dengan dua garpu dan letakkan di dalam mangkuk. Campurkan daging yang dicincang dengan kira-kira secawan sos chili, cukup untuk melembapkan.
Bilas dan bersihkan sekam jagung dengan teliti. Tiriskan dengan baik dan keringkan.
Untuk setiap dua cawan masa makan harina, tambahkan 1/2 cawan pemendekan. Lard adalah bahan tradisional, tetapi pemendekan membuat tamal ringan. Pemendekan pepejal berfungsi dengan baik. Tambah 1 sudu kecil. garam dan serbuk chili yang cukup untuk masa untuk membuat adunan merah jambu. Masukkan sup daging yang sisa kepada masa sedikit pada satu masa dan campurkan dengan tangan untuk konsistensi lancar. Gunakan air panas jika anda kehabisan kuah.
Sekarang berhimpun tamales. Spread campuran masa kira-kira 1/8 inci berfikir pada sekam jagung dengan jari anda, meninggalkan sempadan 2 inci di atas dan bawah dan 1/2 inci di sepanjang sisi. Anda tidak mahu menyebarkan masa yang lebih tebal daripada 1/8 inci atau ia akan merasakan berat. Letakkan kira-kira 2 Tbsp. daging yang dicincang pada masa itu. Lipat bahagian sehingga mereka bertindih.
Lipat hujung sempit di bawah dan letakkan tamal ke bawah. Setiap tamale harus diikat dengan tali atau jalur panjang yang robek dari sekam jagung. Harus ada dua tali pinggang untuk setiap tamale untuk menjaga mereka bersama.
Letakkan tamales dalam pengukus dan stim selama satu jam jika anda akan makan mereka segera. Jika anda merancang membekukan mereka, stim selama 15 minit, atau sehingga masa tidak lagi melekit, dan stim lagi selama 20 minit lagi apabila mereka telah dibawa keluar dari penyejuk beku untuk dipanaskan semula.
Tamales rasa lazat dengan sendiri tetapi lebih baik jika apa-apa sos chili merah ditinggalkan untuk diletakkan di atas. Dan sementara mereka hebat semasa bercuti, mereka adalah pakej makanan kecil yang hebat pada bila-bila masa sepanjang tahun.