Cari Chile Roasters
Chile yang memanggang di Albuquerque datang dengan musim menuai, dan mereka yang suka makanan yang enak menyukai acara tahunan ini. Setiap bulan Ogos hingga September, panggang chili bermula, membawa bukan sahaja pod chili yang lazat tetapi juga pesta untuk pancaindera. Selamat datang ke musim tuai di Albuquerque, di mana panggang chili adalah sesuatu yang serupa dengan agama.
Chile Harvest = Pemanggang Chiles
Pada musim penuaian chile, chiles dipanggang supaya kulit mudah dibuang, membuat makanan yang lebih baik.
Sepanjang kawasan Albuquerque, stesen pemanggang chili bermusim muncul di mana-mana.
Kedai runcit tempatan, pasar petani, dan pinggir jalan kecil memaparkan sangkar kawat hitam terbuka yang berpaling sementara api propana memanaskan chiles yang dibuang ke dalam. Bunyi gas propana yang dimusnahkan diikuti oleh snap, crackle, dan pop panggang chiles ketika mereka menumpahkan kulit mereka. Seseorang berdiri dengan sangkar dan memutar drum silindernya untuk memastikan buah chili dipanaskan di setiap sisi. Ini memastikan kulit akan lepuh, yang membolehkan kulitnya dikupas ke daging cabai yang lazat. Bau chile berbau tidak seperti yang lain, dan kita tidak dapat memperoleh cukup. Kami telah berjalan ke roasters walaupun kami tidak memerlukan apa-apa cabaran, hanya untuk mendapatkan cemuhan.
Kami percaya besar dalam makanan tempatan yang ditanam untuk masyarakat setempat. Dengan asas geografi yang luas, wilayah New Mexico lebih jauh daripada negeri-negeri lain.
Tetapi di Albuquerque semasa musim penuaian, cabaran yang ditanam dan dihantar dari selatan Hatch, New Mexico menjadikannya di kedai-kedai dan kedai-kedai di mana orang membeli makanan, dan panggang bermula. Orang ramai boleh membeli chiles mereka dalam pelbagai kuantiti, dari hanya beberapa kilogram hingga seluruh 50 paun karung. Chiles dipanggang dan dibungkus untuk memikat rumah, di mana pemprosesan akhir bermula.
Cari Roasters Tempatan Anda
Semasa musim pemanggangan, chiles berleluasa. Cari pasar petani luar jika anda suka membantu petani kecil tempatan. Atau kunjungi ladang kecil seperti Wagner Farms di Corrales. Wagner bukan sahaja mengamuk tetapi juga buah-buahan dan sayur-sayuran bermusim yang lain.
Rantaian runcit seperti Smith's, Lowe's, Sunflower Markets dan Whole Foods juga membawa pod yang enak. Anda juga boleh menemui mereka di Pasar Petani dalam rumah di seluruh bandar. La Montanita Co-op menawarkan chiles dewasa dan organik tempatan. Di mana sahaja anda membuat keputusan untuk membeli milik anda, orang-orang chili terikat untuk menjadi lazat.
Pemanggang di Rumah
Memanggang pod tempatan anda sendiri atau hanya beberapa dari kedai tidak boleh lebih mudah. Panggang mereka di atas panggangan luar, tepat di atas griddle. Putar mereka sebagai mereka lepuh, kemudian proses seperti yang dicadangkan di bawah.
Sebaik sahaja Pod dipanggang
Oleh itu, anda telah memutuskan untuk mengambil risiko tahun ini dan membeli beg besar 20 pound. Apa selepas ini? Nah, ini adalah tempat keseronokan bermula. Beli sepasang sarung tangan plastik nipis jika anda tidak digunakan untuk mengupas chiles. Kami tidak menggunakannya, tetapi kami memproses kelompok-kelompok tempatan yang kecil dan tahu cukup untuk tidak menyentuh muka atau mata saya, di mana minyak chili boleh dibakar. Mempunyai banyak beg beku bersaiz kecil di tangan.
Anda juga boleh meletakkan chiles panggang yang disejukkan di dalam beg tanpa mengupasnya. Anda kemudian mengupas mereka ketika mereka keluar dari peti sejuk dan dibuang, satu beg pada satu masa.
Kaki panggang dengan mudah. Bekerja di atas tenggelam, keluarkan kulit dan letakkan beberapa buah chili di dalam beg. Berbaring beg yang rata di kaunter, supaya mereka akan menyusunnya dengan mudah di dalam peti sejuk.
Kami ingin meletakkan sepertiga beg yang penuh dengan buah dalam setiap beg. Setiap minggu, saya akan mengeluarkan beg keluar dari peti sejuk dan menggunakannya dalam memasak mingguan. Sesetengah orang suka memotong chiles mereka sebelum membeku. Apa sahaja yang anda suka, setiap satunya berfungsi dengan baik. Saya merasa lebih mudah untuk memproses chiles ketika kita menggunakannya.
Merah atau hijau?
New Mexico suka soalan ini. Ia bersifat falsafah dan merupakan soalan rasmi negara kerana kami sangat menyukainya. Apabila memesan hidangan Mexico baru di restoran, anda akan ditanya sama ada anda mahu chili merah atau hijau.
Jadi apa perbezaan antara keduanya?
Chiles panggang yang dibeli di kandang kawat hitam akan menjadi chiles hijau. Mereka mempunyai daging tebal yang tahan dengan baik untuk pemadat dengan keju atau barangan makanan lain (kemungkinannya tidak berkesudahan!). Penduduk tempatan akan memberitahu anda bahawa bergantung kepada pembolehubah bermusim seperti hujan dan suhu, chili akan menjadi lebih ringan atau lebih panas daripada tahun-tahun sebelumnya. Itu benar, tetapi pod komersil yang dibeli di pasaran tempatan mungkin akan ringan hingga sederhana, dan jika anda khawatir mereka mungkin terlalu pedas, tanya penjual.
Chili hijau semata-mata tidak begitu jauh dalam proses masak sebagai pod chili merah. Chili merah cenderung mempunyai rasa yang lebih ringan, tetapi tidak selalu. Kami suka merah untuk memasak sos enchilada dan hijau untuk membuang hidangan sepanjang minggu. Setiap orang mempunyai kegemaran, semua atas alasan yang baik.