Sejarah, Ramuan, Persiapan, dan Tempat Cari Dish Signature ini
Bandar perdagangan bersejarah Hoi An di Central Vietnam adalah perhentian yang popular untuk pelancong di laluan Saigon-Hanoi. Pedagang Belanda, Cina, Jepun, dan India datang ke Hoi An untuk menjalankan perniagaan dan pertukaran barangan sehingga abad ke-17. Semasa menunggu kapal mereka dibongkar, peniaga akan berehat di tingkat dua restoran tepi sungai dengan pemandangan dan menikmati mangkuk cao lau yang mengukus.
Perdagangan dan penghantaran telah lama dipindahkan ke utara ke Da Nang, bagaimanapun, cao lau masih menjadi sumber kebanggaan penduduk tempatan di Hoi An. Hidangan mi yang unik hanya boleh dibuat di Hoi An - semua renditions lain di Vietnam atau di tempat lain tidak sahih.
Cao Lau Mie
Mungkin pembezaan antara cao lau dan hidangan mi yang lain adalah tekstur. Mie Cao lau lebih tegas dan lebih kenyal - sangat mirip dengan udon Jepun - daripada yang terdapat dalam hidangan mi mi khas Vietnam seperti pho.
Tidak seperti pho , mi cao lau dihidangkan dengan kuah yang sangat sedikit. Kaldu itu dibumbui dengan cilantro, basil, dan pudina ; kadang kala lada cili dan kapur disediakan di sisi. Cao lau perlu dihidangkan dengan sayur-sayuran salad dan tauge , walaupun banyak restoran meninggalkan bahan-bahan penting ini untuk menjimatkan kos. Kecuali teratur, daging babi yang dihiris dengan tipis dan crouden goreng terikan di atas untuk melengkapkan hidangan.
Rahsia Cao Lau
Kenapa tidak boleh cao lau dibuat di tempat lain di Vietnam? Rahsia terletak di dalam air; cao lau asli disediakan hanya dengan air yang diambil dari telaga Cham purba yang tersembunyi di sekitar Hoi An dan Wilayah Quang Nam. Mi adalah pra-direndam di dalam air dan air suling yang terbuat dari abu kayu yang dibawa dari salah satu lapan pulau Cham sekitar 10 batu di luar Hoi An.
Kombinasi ini mungkin kelihatan esoterik, tetapi makanan tempatan boleh membezakan perbezaan dalam rasa dan tekstur!
Mencari Cao Lao Authentic di Hoi An
Cao lau secara harfiah muncul di setiap menu di sekitar Hoi An - di Old Town dan jalan-jalan di luar. Dengan setiap restoran di bandar mengiklankan beberapa tafsiran hidangan itu, mencari cao lao asli sebenarnya boleh menjadi menakutkan. Banyak restoran meninggalkan bahan utama atau tidak menggunakan air yang baik; sesetengah tempat cukup nakal untuk menggunakan sup pho yang berfikir bahawa pelancong tidak akan tahu perbezaannya!
Cao lau sebenar mengambil masa yang lama untuk menyediakan. Malah, penduduk pribumi di Hoi An tidak mencuba untuk menyediakan hidangan di rumah, kebanyakan memilih untuk makan dan meninggalkan cao lau kepada golongan profesional.
Taruhan terbaik untuk mencari cao lau asli di Hoi An adalah makan dari penjual jalanan yang hanya melayani cao lau atau sebilangan kecil hidangan tempatan. Jangan mengharapkan urusan sebenar dari restoran pelancongan di sepanjang sungai dengan menu yang tebal seperti buku telefon.
Sekiranya anda tidak keberatan dengan persekitaran sibuk dan sibuk, cao lau asli boleh dibeli dari gerai-gerai di pasar luar di hujung timur Jalan Bach Dang di sepanjang sungai. Jika tidak, cuba nasib anda dengan menghampiri salah satu daripada beberapa restoran yang juga mengendalikan sekolah memasak; banyak sekolah mempunyai pelajar menyediakan cao lau asli sebagai sebahagian kursus.
Makan Cao Lau
Walaupun masa penyediaan, cao lau biasanya murah untuk dimakan - di bawah $ 2 satu mangkuk. Walaupun cao lau dihidangkan di kebanyakan restoran sehingga hampir, penduduk tempatan lebih suka makan hidangan sama ada untuk sarapan atau makan tengah hari, memberi banyak masa untuk mencerna mi tegas.
Tradisi mendakwa satu-satunya cara yang benar untuk menikmati cao lau adalah untuk memakannya di tingkat dua restoran, sama seperti pedagang melakukan beratus-ratus tahun yang lalu. Ketinggian anda di atas paras laut tidak akan menimbulkan banyak rasa yang lazat, tetapi melihat ke atas sungai yang sama sambil menikmati rasa yang sama yang pedagang yang berabad-abad yang lalu sangat ketagihan!
Lain-lain Kepakaran Hoi An
White Rose: Cao lau bukan satu-satunya hidangan tempatan untuk mencuba semasa di Hoi An. Mawar putih - pembuka selera yang dinamakan untuk bentuknya apabila dibentangkan dengan betul - adalah pinggan mangkuk mi halus.
Bahan-bahan seperti udang dan daging babi diletakkan di atas mi yang dilipat dengan hati-hati dan bukan di dalamnya seperti dalam ladu lain.
Hoi An pancake: Tiada apa-apa seperti "pancake" yang kita tahu di Barat, pancake Hoi An banyak terdapat di menu sekitar Hoi An. Kadang-kadang disenaraikan sebagai "pancake gaya negara", pembuka selera pengisian ini merupakan satu projek yang menarik. Anda akan menerima omelet telur yang disumbat dengan sayuran, semangkuk air, sepiring salad hijau dan daun pudina, dan beberapa helai kertas berasaskan keras yang menyerupai plastik!
Untuk memakan penkek Hoi An, celupkan kertas nasi dengan cepat melalui air yang menjadikannya melekit dan lentur. Tindakan menyulitkan omelan dan sayur-sayuran sambil memegang kertas melekit harus menghasilkan pancake lazat yang serupa dengan roll spring yang tebal. Mudah-mudahan salah seorang kakitangan akan memberikan panduan yang mesra untuk memulakan anda! Gg
Beer segar: Bir buatan tempatan di Hoi An adalah cara terbaik untuk mencuci mangkuk mu cao lau. Malangnya, restoran tidak membikin bir itu sendiri - ia dibeli di dalam botol plastik dari bir tempatan setiap hari dan mesti dijual dalam masa 24 jam. Kadang-kadang dipanggil "bir segar" pada tanda-tanda dan menu, gelas tinggi bir Pilsner biasanya 25 sen atau kurang!