Resit Saham Lama Sturbridge Village untuk Hidangan Kesyukuran Tradisional
Mincemeat-biasa dianggap sebagai hidangan Thanksgiving tradisional-sebenarnya mengesan akarnya kembali ke zaman Medieval, ketika menyediakan daging dengan buah dan rempah-rempah adalah satu bentuk pemeliharaan. New Englanders awal akan membuat batch besar mincemeat dan menyimpannya di crocks dimeteraikan dengan lapisan lemak babi untuk digunakan selama berbulan-bulan. Jadi, bagaimana anda membuat mincemeat?
Dua Resipi Mincemeat: Satu Vintage, Satu untuk Masak Moden
Resipi mincemeat yang paling moden tidak lagi termasuk daging, tetapi di sini adalah resit (atau resipi) New England awal, yang pada asalnya diterbitkan pada tahun 1832 di Ibu Rumah Tangga Frugal Amerika Lydia Maria Anak dan disediakan untuk dicetak semula oleh Old Sturbridge Village, tarikan sejarah hidup yang terkenal di New England Lembah Hijau Terakhir :
"Resipi menghasilkan pengisian untuk dua pai: Rebus lembut, sekeping daging lembu yang bagus-sekeping yang jelas dari sinew dan gristle, rebus hingga lembut. Apabila sejuk, potong dengan sangat halus, dan berhati-hati untuk mengeluarkan setiap zarah tulang dan gristle, suet lebih manis dan lebih baik untuk mendidih setengah jam atau lebih dalam minuman keras daging lembu telah direbus tetapi beberapa orang melakukan ini. Jika anda menggunakan kismis, basuh dan keringkannya di atas api. Dua paun daging lembu, selepas ia dicincang, tiga per empat paun suet, satu paun dan seperempat gula, tiga paun epal , dua paun currants, atau kismis, masukkan ke dalam brendi brendi, limau-brendi adalah lebih baik, jika anda mempunyai apa-apa, membuatnya agak lembab dengan cider baru Saya tidak boleh berfikir quart akan terlalu banyak, lebih lembap lebih baik, jika tidak tumpah ke dalam ketuhar.
Lada yang sangat sedikit. Jika anda menggunakan daging jagung, atau lidah, untuk pai, ia harus direndam dengan baik, dan direbus sangat lembut. Sekiranya anda menggunakan daging lembu segar, garam diperlukan dalam perasa. Satu auns kayu manis, satu ons ulas. Dua nutrien menambah rasa keseronokan; dan sedikit mentega manis yang diletakkan di atas setiap pai, menjadikan mereka kaya; tetapi ini tidak perlu.
Makan tiga perempat jam. Jika epal anda agak manis, parut dengan lemon keseluruhan. "
Bunyi yang cukup terlibat, eh? Nasib baik, Old Sturbridge Village juga berkongsi dengan kami resipi mincemeat yang telah disesuaikan untuk masak moden . Ia muncul di Old Sturbridge Village Cookbook .
Bahan-bahan Mincemeat
1 1/4 paun daging lembu atau sisa daging panggang
1/4 pound suet
1 1/2 paun epal
1 cawan kismis atau currant
1/2 cawan gula putih
1/2 cawan gula perang
1/8 sudu teh lada
1/2 garam sudu teh
2 sudu teh kayu manis
1 cengkih teh
2 sudu teh pala
1/4 cawan brendi
2 cawan cider atau jus epal
Resipi Double untuk Pai Crust
1 sudu mentega (pilihan)
Cara Membuat Mincemeat
1. Jika daging mentah digunakan, simmer daging lembu 2-3 jam atau sehingga sangat lembut, menambah suet selama 1/2 jam memasak terakhir.
2. Apabila dimasak, potong daging lembu dan suet sangat halus, kira-kira 1/4 inci.
3. Pare, inti, dan cincang epal untuk membuat 3 cawan.
4. Campurkan daging lembu, suet, epal, kismis atau kismis, gula putih dan coklat, rempah, brendi dan sari atau jus epal.
5. Sediakan kerak pai.
6. Plat pai garis dengan pastri, isi setiap setengah dengan campuran daging. Tutup dengan kerak atas, pinggir meterai, lubang celah di atas untuk stim untuk melepaskan diri. Jika dikehendaki, sebarkan lapisan mentega yang tebal pada pastri untuk kerak atas keretakan.
7. Bakar 3/4 jam dalam ketuhar 400 ° -425 °.
Hasil: Dua pai 9 inci
Dicetak semula dari Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, dengan izin.