Restoran terkenalnya adalah satu lagi alasan untuk melawat Argentina
Bukan sahaja Francis Mallmann salah seorang yang paling terkenal di Argentina, tetapi dia juga salah seorang chef terkenal di Amerika Selatan. Gaya memasaknya yang berapi-api telah memperkenalkan pengunjung di seluruh dunia ke citarasa asalnya Patagonia, yang memberitahu setiap hidangan yang dibuatnya.
Bagaimana dia mendapat permulaannya
Dia dilatih di dapur Eropah, pergi ke Perancis untuk belajar bersama para tukang masak Perancis yang terkenal, kemudian kembali ke Argentina asalnya, di mana dia menjalankan beberapa restorannya.
Bukan sahaja dia terkenal di dapur, tetapi Mallmann juga membintangi siri televisyen mengenai memasak gourmet yang disebut "Fires of the South" dan bersama-menulis sebuah buku berjudul "Tujuh Kebakaran."
Mallmann berkata dalam kitabnya bahawa kerjaya masakannya bermula pada usia dini. Dia dibesarkan di sebuah rumah kayu di Patagonia, sebuah daerah pedalaman Argentina yang terkenal dengan gunung berapi. "Di rumah itu," Mallmann menulis, "api adalah bahagian yang terus berkembang untuk dua saudara saya dan saya, dan kenangan rumah itu terus mendefinisikan saya."
Beliau menjadi terkenal sejak awal karirnya untuk makanan gourmet haute-French tetapi berpecah dari gaya ini untuk kembali ke teknik yang ia belajar tumbuh dewasa. Dia menyampaikan hidangan kepada keperibadian terkenal, seperti Madonna dan Francis Ford Coppola, dan mendapat perhatian antarabangsa dengan rancangan televisyennya.
Dia juga muncul dalam episod siri dokumenter Amerika Netflix "Chef's Table," yang profil para koki terkenal di dunia dan teknik mereka.
Pengarang "Tujuh Kebakaran"
Tajuk buku ini merujuk kepada tujuh jenis teknik pemanggang yang menggunakan api: Parrilla (barbeku), chapa (griddle cast or iron), infiernillo (neraka kecil), horno de barro (oven tanah liat), rescoldo embers dan abu), asador (salib besi), dan caldero (dimasak dalam periuk).
Memoir-slash-cookbook yang memukau itu mempunyai hampir banyak resipi untuk sayur-sayuran panggang, pembuka selera, dan salad kerana ia mempunyai daging lembu, ayam, babi, kambing dan makanan laut. Karnivora dan vegetarian akan mendapati banyak persembahan menu yang unik dengan cara memasak Patagonian, termasuk lobak yang dibakar dengan keju kambing, pasli, arugula, dan kerepek bawang putih yang renyah, karam berair dengan cuka, dan limau yang dibakar dengan rosemary.
Kehidupan Peribadi Mallmann
Walaupun dia masih tinggal di bandar kecil di Patagonia di mana dia dibesarkan, Mallmann adalah pengembara dunia yang bercakap bahasa Sepanyol, Inggeris dan Perancis dengan lancar. Dia melatih koki pelatih dari seluruh dunia di dapur Patagoniannya. Mallmann adalah bapa kepada enam orang anak.
Banyak Restoran Mallmann
Tradisi Argentina menggunakan alat pemadam kebakaran dan besi tuang dimasukkan ke dalam semua restoran Mallmann, yang kebanyakannya terdapat di Amerika Selatan. Ia termasuk 1884 Francis Mallmann, di wilayah wain Argentina Mendoza; Patagonia Sur di Buenos Aires; Siete Fuegos di Mendoza; dan Hotel & Restaurant Garzon di Uruguay.
Pada tahun 2015, beliau membuka Los Fuegos oleh Francis Mallmann di Faena Hotel di Miami. Ini adalah restoran pertama Mallmann di luar Amerika Selatan, tetapi ia memaparkan hidangan masakan Argentina pada menu.
Dia menggunakan teknik memasak api dan kebakaran yang sama di restorannya di Miami di restorannya.