Chew tahu - bau, rasa dan kebenaran
Tahu koki adalah salah satu makanan snek yang paling popular di Hong Kong, China dan Taiwan - dan bau mungkin akan menjadi sebahagian daripada sebarang perjalanan. Untuk pelawat kali pertama bau busuk boleh menjadi kuat - dan menangkap waft itu di jalan belakang Beijing mungkin mempunyai mata anda menyiram. Hidangan ini dihidangkan dari beratus-ratus penjual makanan jalanan, penjaja dan restoran kecil.
Secara tradisinya, ia adalah tahi yang telah ditapai dalam campuran susu yang ditapai dan garam berasaskan sayur-sayuran, daging dan ikan, atau beberapa kombinasi dari tiga.
Untuk benar-benar bau tahu air garam itu harus berumur seminggu atau bulan.
Pada hakikatnya, kebimbangan komersial bermakna berdiri penjaja di mana ia dijual sering kilang saham menghasilkan tahu bodoh yang hanya telah direndam dalam air garam selama beberapa hari sahaja. Kecuali jika anda makan hidangan di restoran atau dari tafsir tafsiran 'buatan sendiri' pengiklan, anda mungkin akan memakan versi kilang. Ini sekurang-kurangnya kurang berbau.
Bagaimana Tahu Stinky Berkhidmat?
Gaya masakan dan hidangan berbeza-beza mengikut negara dan rantau. Di Hong Kong, Shanghai, Taiwan dan Chinatown di seluruh dunia, ia secara amnya goreng dalam minyak sayuran dan disajikan dengan cili dan kicap. Variasi serantau lain termasuk tauhu bau kukus atau rebus, kadang-kadang berfungsi sebagai sebahagian daripada hidangan utama yang lebih besar atau dalam sup.
Tauhu goreng goreng dalam dianggap sebagai hidangan klasik. Ia biasanya akan dihidangkan dalam kiub kecil yang ditimpa bersama dan diletakkan pada plat plastik, kadang-kadang dengan acar dibuang di atas.
Adakah Ia Sungguh Stinky?
Oh, ya, ia benar-benar bau. Pelbagai kritikan dan gourmets telah cuba untuk menangkap bau dengan kata-kata, seperti 'kaus kaki lama', 'pergi keju biru' dan - hanya cukup 'membuang sampah'. Ia sangat kuat dan tidak akan menjilat bibir anda.
Malah orang-orang yang menikmati rasa itu mengakui bau itu benar-benar mengerikan dan daya tariknya berada dalam rasa.
Terdapat juga konsensus di kalangan peminat bahawa tahi tahi tahu, yang lebih enak. Banyak penjual ternama mendapat reputasi untuk menghasilkan tahu yang paling bijak.
Bagaimana Ia Rasa?
Syukurlah, rasanya kurang sihat daripada bau, walaupun beberapa pengawas pertama tidak mungkin menahan tangan mereka untuk membantu kedua. Masa penapaian yang lebih pendek bermakna beberapa tahu bodoh sebenarnya boleh merasakan sedikit hambar. Semprotkan sedikit sos soya atau cili ke atas untuk menutupi bau dan memberi sedikit rasa.
Seperti banyak hidangan Kanton , tekstur penting dan menggigit keju tahu adalah sama seperti menggigit keju lembut. Ia harus menjadi keemasan dan segar di luar dari menggoreng dan lembut di dalamnya. Ia juga akan menetas dalam gris dan sangat, sangat panas di dalamnya. Dan anda tidak mahu memakannya dengan sejuk - jika anda fikir bau itu tidak panas maka hanya cuba menggigit pada tauhu bau yang sejuk.
Di mana saya boleh mencuba Tauhu Stinky?
Sekiranya anda berada di Hong Kong, Shanghai atau Taiwan, anda tidak sepatutnya mengalami kesukaran mencari tauhu bodoh, hanya ikut hidung anda. Tauhu bau kebanyakannya dijual dari gerai penjaja terbuka. Satu destinasi popular adalah pasar larut malam, seperti Temple Street di Hong Kong.
Di tempat lain, Chinatown tempatan anda pasti akan mempunyai tempat yang menyajikan hidangan ini berbau busuk.