Yang Chile Peppers adalah yang mana?

01 dari 08

Serrano Chiles

Terdapat banyak jenis chiles yang anda akan dapati di kedai runcit di seluruh Arizona dan Barat Daya. Chiles sering digunakan dalam memasak Mexico, dan menambah banyak rasa, dan kadang-kadang panas, hingga ramuannya.

Seorang lelaki bernama Wilbur Scoville mengembangkan indeks haba untuk chiles, yang merupakan standard industri untuk mengukur kesakitan lada pada palet anda. Sebagai contoh, lada bel hijau mempunyai nilai sifar Scoville unit, manakala habaneros diberi nilai antara 200,000 dan 300,000.

Di sini, saya akan memberi anda beberapa maklumat mengenai beberapa chiles biasa yang akan anda jumpai, dan menunjukkan kepada anda gambar, supaya anda dapat mengenali chili yang anda inginkan untuk resipi anda.

Anda akan mendapati kebanyakan lada ini di kedai-kedai runcit di seluruh Lembah Matahari, tetapi anda mungkin mempunyai pemilihan terbesar di Food City (dimiliki secara tempatan dan mempunyai fokus pada makanan Mexico dan Latin Amerika) atau runcit dengan jabatan menghasilkan besar, seperti Pasar Peladang Tumbuh.

Mari kita mulakan.

Pertama adalah lada errano s. Ia diucapkan: suh- rah- noh. Lada chili Serrano mempunyai dinding nipis. Mereka tidak perlu dikukus atau dikupas sebelum digunakan, menjadikannya lada cabai yang paling mudah digunakan untuk salsas. Chili serrano berwarna hijau pada mulanya dan masak hingga merah, coklat, oren, atau kuning. Lada chili Serrano tidak kering dengan baik kerana mereka terlalu gemuk. Ia dikatakan kira-kira lima kali lebih panas daripada jalapeño; jalapeños sering digunakan sebagai pengganti untuk rakan-rakan mereka yang panas, lada serrano.

Kadar serrano antara 8,000 dan 22,000 unit Scoville pada indeks haba.

02 dari 08

Jalapaño Peppers

Jalapa mungkin adalah yang paling mudah dicari dan paling sering digunakan di restoran-restoran Mexico tempatan. Ia diucapkan: hah-lah- pain- yo. Kebanyakan orang memikirkan jalapeño sebagai sangat panas, tetapi ia sebenarnya berbeza dari ringan hingga panas bergantung kepada bagaimana ia ditanam dan bagaimana ia disediakan. Haba tertumpu pada benih dan urat, jadi jika anda menginginkannya pada hujung skala yang lebih ringan, keluarkan bahagian tersebut.

Jalapaño dijual dalam tin, dihiris, dan dijepit. Jalalñño kalengan mungkin lebih ringan daripada segar kerana biasanya dikupas dan benih dikeluarkan. Jalapela jeruk sentiasa panas.

Cipotle (diucapkan: chi- poat- lay) adalah jalapeño yang telah merokok. Kadar jalapeño antara 2,500 dan 8,000 unit Scoville pada indeks haba.

03 dari 08

Poblano Chiles

Poblano diucapkan: poh blah- noh. Lada Poblano adalah lada berbentuk hati yang ringan dan besar dan mempunyai dinding yang sangat tebal, yang menjadikannya hebat untuk pemadat. Rellenos Chile sering dibuat dengan lada poblano. Poblanos biasanya dipanggang dan dikupas sebelum digunakan. Poblano chiles, apabila kering, dipanggil ancho atau mulato chiles.

Kadar poblano antara 1,000 dan 2,000 unit Scoville pada indeks haba.

04 dari 08

Arbol Chiles

The chile de arbol diucapkan: cheel- ay day arboll . Chiles de arbol adalah chiles yang melengkung, yang mula hijau dan matang menjadi merah cerah. Chili arbol sangat panas dan berkaitan dengan lada cayenne. Berhati-hati semasa persediaan. Arbol chiles juga adalah yang kering selepas bertukar merah dan digunakan dalam banyak bunga karangan bunga.

Kadar Chile de Arbol antara 15,000 dan 30,000 unit Scoville pada indeks haba.

05 dari 08

Habanero Peppers

The habanero diucapkan: hah-bahn- air- oh, atau, ah-bahn- udara- oh, tanpa bunyi 'h' terkemuka. Anda akan mendengarnya berkata kedua-dua cara.

The habanero adalah lada cabai terpanas yang akan anda temukan di kedai runcit tempatan anda, dan mereka sangat, sangat panas. Minyak di habanero, serta banyak chiles panas lain, boleh menjadi sangat menyakitkan jika anda mendapatkannya di mata anda atau di luka terbuka di tangan anda. Memakai sarung tangan semasa mengendalikan adalah taruhan terbaik anda. Anda ingin menonton video ini mengenai pengendalian habaneros sebelum anda memulakan penyediaan makanan anda.

Habaneros yang belum masak berwarna hijau, tetapi warna pada kematangan berubah-ubah. Warna biasa berwarna oren dan merah, tetapi putih, coklat, dan merah jambu juga kelihatan.

Kebanyakan habaneros menilai 200,000 hingga 300,000 unit haba Scoville. Yee ha !! Ianya panas!!

Pelbagai habanero yang dipanggil Red Savina biasa dianggap sebagai lada yang paling hangat, tetapi nampaknya sekarang Bhut Jolokia memegang Rekod Dunia Guinness sebagai rempah terpanas di dunia, yang merekodkan lebih dari 1,000,000 unit Scoville - itu hampir dua kali lebih banyak habanero yang paling hangat!

06 dari 08

Red Fresno Peppers

The Red Fresno diucapkan: red frez- noh. Lada merah Fresno adalah serupa dengan jalapeños. Satu perbezaan ialah mereka kurang gemuk dan mempunyai kulit yang lebih nipis, menjadikannya sangat sesuai untuk digunakan dalam salsas. Pada musim panas, anda boleh membeli Fresnos Hijau yang lebih ringan. Chiles ini digunakan hanya segar; mereka tidak kering dengan baik.

Kadar Red Fresno antara 2,500 dan 8,000 unit Scoville pada indeks haba.

07 dari 08

Manzano Chiles

Manzano diucapkan: mahn- zah- noh. Lada cabai Manzano adalah saudara-saudara dari lempeng rocoto Amerika Selatan yang panas. Mereka digunakan paling kerap dalam bentuk segar kerana buahnya sangat tebal sehingga sukar untuk kering. Lada ini bagus untuk membuat salsas panas. Ia adalah luar biasa kerana ia mempunyai biji hitam.

Kadar manzano antara 30,000 dan 50,000 unit Scoville pada indeks panas.

08 dari 08

Green Chile Peppers

Lada cabai hijau adalah besar, chiles ringan yang terdapat di kebanyakan kedai runcit tempatan. Lada chili hijau juga boleh dirujuk sebagai lada Anaheim, dan berkaitan dengan chili hijau New Mexico. Anda mengiris mereka, menjilat mereka, mengupas mereka, memecahkan mereka; orang yang suka memasak masakan Mexico mencari banyak kegunaan untuk mereka. Mereka biasanya dipanggang.

Kadar lada chili hijau antara 1,000 dan 2,000 unit Scoville pada indeks haba.