Bintang Chef dan Rangkaian Makanan Beau MacMillan dari Sanctuary milik Arizona di Camelback Mountain berkongsi salah satu resep kegemarannya, Lobster Mac 'n' Cheese.
Chef MacMillan telah mendapat pujian negara untuk kerjanya di resort Paradise Valley, dan penubuhan makan utama di premis itu adalah unsur-unsur (betul, tidak ada modal "e"). Selain daripada dinamakan sebagai salah satu restoran terbaik di Greater Phoenix , dan diakui oleh Spectator Wine sebagai mempunyai senarai wain yang teladan , unsur-unsur juga dikenali dengan pandangan romantiknya .
unsur-unsur
Sanctuary di Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' Keju
Hasil 4 hidangan
Bahan-bahan:
- 2 lobster keseluruhan 1 lb
- 1 lb. Gemelli pasta dimasak
- 2 oz. minyak zaitun
- 3 oz. mentega
- 1 cincang keseluruhan dicincang
- 1 1/2 cawan kacang hijau segar
- 8 oz. sup lobster (resipi di bawah)
- 4 oz. Mascarpone keju
- 4 oz. Keju Fontina
- Untuk merasai garam dan lada hitam segar
- 2 oz. serbuk roti
- Hidangannya dihiasi dengan pasli cincang dan truffle hitam dicukur
Penyediaan:
- Rebus udang dalam air masin selama 5-1 / 2 minit. Tanggalkan lobster dan tenggelam dalam mandi ais.
- Masak pasta dalam air masin mendidih selama 8 minit. Pasta terikan pada kuali, gerimis dengan minyak zaitun dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
- Keluarkan daging lobster dari kerang, tetapkan cakar dan kira-kira memotong daging yang tinggal. Rizab lobster rizab.
- Letakkan tumis tumis besar pada api sederhana sederhana. Tambah 2 oz. mentega dan bawang merah dengan ringan. Masukkan tuna segar dan udang udang. Apabila udang merah dan kacang panas, tambah pasta dan deglaze dengan 8 oz. sup udang udang. Biarkan selama 3 hingga 4 minit untuk sos untuk datang ke reneh. Sos hendaklah mula melapisi pasta.
- Tambah mascarpone keju dan keju Fontina. Musim dengan garam dan lada. Rasa untuk rasa - lebih banyak sos boleh ditambah berdasarkan konsistensi peribadi yang diingini.
- Letakkan Lobster Mac 'n Keju di dalam hidangan kaserol yang buttered dan tutup ringan dengan serbuk roti. Bakar dalam ketuhar pada suhu 325˚F selama 5 minit. Keluarkan dari ketuhar dan hiaskan dengan truffle hitam dan pasli yang dicukur.
Lobster Broth
Berat 12 oz.
Bahan-bahan:
- 2 cengkerang lobster keseluruhan, daging dikeluarkan
- 32 oz. air sejuk
- 8 oz. krim tebal
- 2 setiap tomato masak merah dicincang
- 2 wortel keseluruhan dicincang
- 2 oz. minyak zaitun
- 1 oz. pes tomato
- ½ sekumpulan tarragon segar
Penyediaan:
- Letakkan sos sos bersaiz sederhana pada api yang tinggi dan tambah minyak zaitun, cengkerang udang dan pes tomato. Masak untuk satu minit dan separuh, cengkerang harus bertukar merah gelap.
- Tambah tomato cincang, lobak, dan tarragon. Gosok dengan air sejuk. Bawa air ke dalam reneh dan masak sehingga air berkurangan hingga 1/3. Cengkerang terikan dan cecair rizab.
- Tambah krim berat dan kurangkan konsistensi yang diingini. Musim dengan garam dan lada.
Resipi dicetak semula dengan kebenaran.