Definisi:
Pibil , perkataan Maya yang bererti dimakamkan atau dimasak di bawah tanah, adalah hidangan popular yang terdapat di restoran dan di rumah di seluruh Semenanjung Yucatan Mexico.
Pibil adalah teknik memasak yang melibatkan pembungkusan daging babi (atau daging lain) dalam daun pisang, merapikannya dalam jeruk masam dan achiote-saus merah manis manis yang dibuat dari benih annatto, tumbuhan yang ditemui di kawasan tropika - dan membakarnya Lubang barbeku digali tangan di atas tanah selama beberapa jam.
Daging menjadi lembut dan berkeringat, dengan rasa halus berasap, dan biasanya disajikan dengan tortillas lembut.
Penyediaan yang popular, yang boleh didapati di menu-menu di seluruh Yucatan, adalah Cochinita Pibil, yang terbuat dari babi yang menyusu.
Sebutan: PEE-beel
Juga dikenali sebagai: Cochinita Pibil, pibicochinita, pit daging babi, daging babi Mexico panggang