10 Hidangan Perancis Anda Mungkin Tidak Mahu Mencuba

Hidangan untuk cuba, atau elakkan, tetapi pasti tahu

Orang Perancis selalu menjadi yang terbaik untuk mengubah apa yang kita anggap sebagai bahagian yang paling menjijikkan haiwan ke dalam bahasa Perancis yang dianggap makanan istimewa. Orang asing biasanya mendapati hidangan ini agak sukar ditelan. Walau bagaimanapun, jika anda sedang mencabar, anda harus cuba sekali ini. Dan siapa tahu? Anda mungkin menjadi peminat besar.

• 01 dari 10

  Andouille

  Andouille adalah sosej yang terbuat dari usus dan perut babi. Kadang-kadang terdapat penambahan: leher, payudara, kepala atau jantung, semuanya dimasukkan ke dalam kulit hitam. Dua wilayah mendakwa membuat orouille tulen, merokok dan dimakan sejuk: Normandy ( andouille de Vire ) dan Brittany ( andouille de Guémené ).

  Jangan mengelirukan andouille dengan sosej Toulouse yang lebih kuat daripada sosej biasa. Ia dijual mengikut berat badan, jadi anda hanya bertanya berapa banyak yang anda perlukan dan daging itu mengelupas dari lingkaran besar yang anda lihat di kaunter.

• 02 dari 10

  Andouillette

  Sosej yang diperbuat daripada usus babi ( chaudin ) selalunya dengan perut babi (terutamanya di Troyes , Champagne, lebih dikenali untuk membeli-belah outletnya ) dan di Burgundy dengan mesentery betis, sekeping peritomeum yang menyambungkan bahagian usus kecil ke dinding belakang abdomen dalam kulit. Rouen datang dengan versi kering yang diperbuat daripada perut babi. Andouillette secara tradisional dihidangkan dengan mustard dan purée kentang. Anda akan menemui mereka di kebanyakan menu bistro.

  Andouillette dianggap begitu serius bahawa ia mempunyai persatuannya sendiri AAAAA (Persatuan Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) adalah sebuah masyarakat gastronomi yang diasaskan oleh Francis Amunategui dan 4 pencinta lain dalam makanan istimewa pada awal 1970-an untuk memelihara piawaian.

• 03 dari 10

  Cerveaux / Cervelle

  Otak terbaik datang dari anak domba dan domba. Otak lembu lebih tegar dan bersama dengan otak betis, lebih murah untuk dibeli, jadi kedua-dua ini sering digunakan sebagai pengisian untuk pai. Ia kelihatan sangat menjijikkan dalam tingkap tukang jagal - segelintir yang kelihatan seperti urat besar, gelatin dan kelabu dengan urat merah yang perlu dikeluarkan sebelum memasak.

  Biasanya mereka dibilas dengan ringan dengan garam dan lada dan tepung dan goreng sebelum menambah bawang putih, pasli dan lemon bawang putih. Ia dipanggil Sautéed Cervaux (otak goreng) pada menu Perancis.

• 04 dari 10

  Cuisses de Grenouilles

  Hidangan tradisional dari katak kaki mati di Perancis tetapi anda akan melihatnya di bistros kuno di seluruh negara. Katak kini menjadi spesies yang dilindungi di Perancis, jadi mereka datang dari Asia di mana mereka juga dianggap makanan yang betul. Yang agak ironik, memandangkan reaksi British yang biasa kepada mereka, adalah bukti arkeologi baru yang ditemui di Wiltshire menunjukkan katak yang dimasak di sini di Britain lebih daripada 10,000 tahun yang lalu. Rujukan pertama di Perancis adalah dalam buku masakan abad ^ke -18.

  Mereka rasa agak seperti ayam dan biasanya berpengalaman, ditaburi dengan tepung dan sautéed.

• 05 dari 10

  Gésiers

  Gésiers, atau giblets, datang dari pelbagai bahagian ayam, ayam belanda, itik dan angsa. Perkataan gésiers digunakan longgar dan boleh merujuk hanya kepada gizzard, bahagian tebal tebal dari perut burung yang mengisar grit dan batu kecil. Walau bagaimanapun, gésiers juga boleh termasuk jantung, hati dan ginjal serta giblet luar, kepala, leher, sayap dan kaki. Anda boleh membeli giblet luar dari burung yang lebih besar secara berasingan di tukang daging untuk membuat pot-au-feu dan stew.

  Gésiers dimasak dalam pelbagai cara. Mereka sering muncul di menu sebagai salad jadi berhati-hati untuk orang-orang seperti salade de gésiers de volaille yang akan mempunyai daun hijau, pahit, tomato, telur dan keju kambing ditambah ke giblets.

• 06 dari 10

  Cheval

  Mereka mungkin akan hilang, tetapi anda masih boleh menjumpai Boucherie Chevalines, atau kedai penjual daging di Perancis. Beberapa kuda masih dibiakkan untuk daging, seperti kuda Breton Ardennes dan Postier. Daging kuda hanya diperkenankan di Perancis pada tahun 1811. Pada tahun 1865 satu jamuan makan ( Hippophagique , atau pesta makan kuda) diadakan di Paris untuk cuba memujuk orang miskin untuk membeli alternatif yang murah untuk daging lembu dan daging babi. Menu ini termasuk vermicelli kaldu kuda, daging kuda rebus dan kubis serta rum gateau dengan sumsum tulang kuda. Pada tahun yang sama Boucherie Chevaline pertama dibuka di Paris.

  Anda mungkin menemui kuda di menu, biasanya sebagai steak tartare atau sebagai steak yang dimasak.

• 07 daripada 10

  Ris

  Ris (atau roti manis) adalah nama-nama masakan untuk kelenjar timus di dalam kerongkong dan pankreas berhampiran perut pada anak domba, babi dan betis. Mereka direndam dalam air garam, dicelupkan dan disejukkan kemudian digoreng, direbus, dibakar, dibakar, dimasak atau dimasak di atas tusuk. Anda terutamanya menemui mereka sebagai ris de veau (roti bakar anak lembu) atau ris d'agneau (roti manis kambing).

  Sweetbreads juga boleh merujuk kepada buah zakar (dikenali sebagai tiram Rocky Mountain atau tiram prairie di Amerika), tetapi di Perancis mereka biasanya kelenjar timah. Cuba mereka; mereka lazat walaupun teksturnya sedikit terlalu lembut untuk ramai orang.

• 08 dari 10

  Escargots

  Dikenali dan disayangi, siput terbaik datang dari Burgundy dan binatang-binatang tampan dengan cangkang berwarna bertudung. Mereka dibersihkan selama 24 jam dalam wadah tanpa makanan atau air untuk membersihkan sistem mereka, kemudian dikeluarkan dari cangkerang mereka dan dimasak dalam stok yang baik, berperisa dengan orang seperti thyme, daun bay dan lada. Mereka kemudiannya dimasukkan ke dalam cangkerang mereka dan disumbat à la bourguignonne (gaya Burgundy) dengan mentega yang berperisa dengan bawang putih, bawang merah dan pasli. Sekitar Dijon, mustard boleh ditambah. Sekarang kebanyakan orang membeli mereka sudah masak dan tinned dengan kerang berasingan dan hanya memasangnya untuk meja.

  Mereka disajikan dengan sangat panas dalam hidangan dan dimakan dengan roti Perancis segar untuk menyerap sos yang, secara terus terang, adalah sebab utama kebanyakan orang memerintahkan mereka. Mereka boleh menjadi agak kenyal dalam tekstur dan rasa apa-apa kecuali sos.

• 09 dari 10

  Tete de Veau

  Kepala anak lembu diperdebatkan dahulu dengan rempah-rempah dan kemudian dipotong dan dihidangkan dengan saus, baik gribiche yang memiliki cornichons, sayuran, bawang putih, minyak dan cuka, mustard dan telur, atau ravigote , yang lebih mirip dengan vinaigrette dengan penambahan dari beberapa chef seperti telur.

  Ia pada asalnya dibuat dengan kepala babi, yang menjelaskan mengapa peminat-peminat Perancis yang berfikir Revolusioner memakannya pada 21 Januari, 1793 ketika Louis XVI dipimpin.

  Ia pasti hidangan rasa yang diperoleh tetapi jika anda dengan sekumpulan Republikan yang mati-mati pada tarikh itu, anda mungkin perlu menyertai.

• 10 daripada 10

  Tripeau

  Ini adalah perut sapi (daging lembu), anak lembu dan kambing biri-biri, biasanya dijual khusus disediakan atau dibersihkan dan kelihatan sangat putih. Ia diambil dari petak pertama dan terbesar perut. Anda boleh mendapatkannya dari triperie (penjual daging). Ia hidangan khas serantau; yang paling terkenal adalah perjalanan de la mode de Caen , disokong oleh Confrérie (persaudaraan) Normandy . Di Normandy mereka menambah kaki betis dan memasak banyak di dalam sari dan Calvados dan herba, kemudian berkhidmat dengan kentang kukus.