Latar Belakang New Orleans Iconic Meal
Setiap malam Isnin, di meja dapur dan menu restoran di seluruh New Orleans, terdapat satu Creole klasik: kacang merah dan nasi. Bagaimanakah hidangan mudah ini menjadi sangat popular, dan apa yang menjadikannya berbeza daripada kacang dan hidangan nasi di seluruh dunia? Mari lihat ke dalamnya.
Sejarah Cepat
Kacang merah mungkin pertama kali dibawa ke New Orleans dengan pemilik ladang gula putih yang melarikan diri dari Saint-Dominge (Haiti) untuk Louisiana selepas pemberontakan hamba pada tahun 1790-an.
Sumber makanan yang kaya protein yang mudah ditanam dan disimpan, mereka dengan cepat memasuki tradisi masakan masyarakat New Orleans Creole.
Kenapa Isnin Isnin?
Isnin mempunyai tradisi lama yang membasuh seluruh Amerika Utara. Tidak jelas mengapa sebenarnya; mungkin mendapat kesan buruk dari Ahad Terbaik anda sebaik mungkin dicapai secepat mungkin? Pada kadar apa-apa, dobi sekali cukup aktiviti intensif buruh untuk wanita rumah, yang melakukan basuh. Air perlu direbus, pakaian harus dibersihkan dan dicuci dan dibilas dengan tangan dan kemudian digantung kering.
Kerana ini mengambil begitu banyak masa dan usaha, sukar untuk memasak makanan rumit untuk makan malam pada hari Isnin. Oleh itu, hidangan yang boleh duduk di belakang pembakar dan reneh adalah ideal.
Satu lagi tradisi di New Orleans, seperti di tempat lain, adalah makan malam Ahad yang besar selepas gereja. Makan malam ini selalunya termasuk ham, dan pada zaman dahulu, ham selalu mempunyai tulang.
Meletakkan hambon untuk kegunaan yang baik sebagai sebahagian daripada makan malam Isnin, maka, adalah hanya akal sehat yang baik, dan penggunaan kegemaran untuk hambon adalah, tentu saja, untuk membuat kacang merah yang dimasak dengan lambat. Hambone, sesetengah kacang, beberapa aromatik dan rempah-rempah, beberapa air, dan beberapa jam, pada akhir yang mana sesetengah nasi dimasak dengan cepat, dan anda mendapat makan malam yang hangat dan rendah diri.
Dan tradisi itu tersekat.
Bagaimana Versi New Orleans Kacang Merah dan Padi Unik?
Biji-bijian New Orleans dan tradisi nasi bukanlah satu-satunya di dunia. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - benar-benar, anda boleh menemui kacang dan beras hampir di mana-mana sahaja. Versi New Orleans dimasak dengan kacang ginjal atau kacang merah kecil dan hampir selalu termasuk daging babi yang dicincang atau dicincang sejenis: hambon adalah yang paling biasa, tetapi juga tradisional menggunakan stik ham, sosis salai, daging babi jeruk, ham hos, atau apa-apa kombinasi.
Kacang dimasak untuk pelbagai masa, bergantung pada pilihan masakan, tetapi tidak lazim bagi mereka untuk dimasak hampir sepanjang jalan ke bawah, sehingga mereka pasta krim yang hampir tidak dapat dikenalpasti sebagai kacang. Mereka berpengalaman dengan Cajun Trinity (saderi, lada, dan bawang) dan daun bay, serta garam dan rempah-rempah Creole: lada merah dan hitam, dan mungkin beberapa thyme atau pasli.
Padi dimasak supaya menjadi ringan dan berkeringat, tanpa butiran yang melekat bersama. Ia biasanya dihidangkan di pinggir pada plat yang sama, meninggalkannya ke pemakan untuk melakukan pencampuran. Kadang-kadang kacang dihidangkan secara langsung ke atas beras, juga.
Di mana Menemukan Kacang Merah pada Malam Isnin
Jika anda seorang pelawat ke New Orleans, tidak mungkin anda akan berada di rumah orang lain untuk makan malam Isnin tradisional, tetapi menu di seluruh bandar menawarkan kacang merah dan beras sebagai hari Isnin istimewa. Ia tidak universal, tetapi ia sangat biasa, terutamanya di restoran jenis kejiranan. Joey K's, di Majalah Street di Saluran Ireland, menyajikan versi hidangan yang sangat krim setiap malam minggu ini. Mandina di Mid-City menawarkan kacang-kacangan dan nasi mereka dengan baik di samping daging babi, sosej, atau potongan daging lembu pada hari Isnin. Sekiranya anda berada di French Quarter , Acme Oyster House mempunyai versi tebal dan beraroma yang tersedia sepanjang masa.
Resipi Kacang Merah Creamy
- 1 lb kacang merah buah atau kacang merah kecil (direndam semalaman)
- 4 sudu besar. lemak (lemak daging, minyak sayuran, mentega, dan lain-lain)
- 1 bawang besar, cincang
- 1 lada hijau, dicincang halus
- 1 rusuk saderi, dicincang halus
- 1 hambon (atau sesetengah daging asap: stik ham, sosis asap yang dicincang, kaki ayam belanda yang dihisap, dan sebagainya)
- 2 daun bay
- 2 sudu kecil. thyme
- 1 sudu kecil. lada cayenne (atau secukup rasa)
- 1 sudu kecil. garam (atau secukup rasa, tetapi ingat bahawa hambon akan menambah garam)
- 4 cawan air atau stok natrium rendah
Tiriskan dan bilas dengan baik. Melelehkan lemak dalam periuk dan tambah bawang, lada, dan saderi. Masak sehingga lut. Tambah semua bahan lain. Tutup dan reneh selama 4 jam, kacau sekali-sekala. Waktu memasak dan perasa mungkin diubah untuk keutamaan: memasak lebih lama akan menghasilkan kacang creamier, lebih banyak rempah boleh ditambah untuk rasa, dsb.
Hidangkan dengan nasi yang dimasak (putih adalah tradisional, coklat adalah pilihan yang baik juga) dan daging babi atau panggang sosis yang dihisap di sebelahnya.